Книга "Как готовить как Хестон (ЛП)" автора Блюменталь Хестон - Скачать бесплатно, читать онлайн. Блюменталь книга


Кулинарная книга "Хестон Блюменталь дома" (Heston Blumenthal at home)

     Книга "Хестон Блюменталь дома" (Heston Blumenthal at home) меняет подход к домашней кулинарии. Это книга которая кроме необычных рецептов, содержит еще и множество полезной, научной, кулинарной информации. И я затрудняюсь ответить, что в ней более ценное. Но благодаря этой информации, романтизму Блюменталя, с которым он описывает кулинарные процессы и блюда, читается эта книга так же легко как захватывающий роман.

Каждый рецепт, как практикум по усвоению полученной информации. Репертуар рецептов состоит из авторских блюд кулинара и классических, в основном британских блюд, но доведенных до идеала.

В этой книге Хестон Блюменталь показывает нам, что кулинария не стоит на месте, домашняя в том числе. Новые кухонные агрегаты, новые техники приготовления, немного науки и все это имеет место на современной кухне. Блюменталь как бы делает эти сложные вещи проще.

Книга состоит из большого количества разделов, каждый из которых начинается длинным вступлением, с описанием научной стороны приготовления данного вида блюд. Самых рецептов в каждой категории не так уж много.

Книга состоит из таких разделов:

1) Бульоны. Как основа каждой хорошей кухни;

2) Супы;

3) Закуски;

4) Основные блюда;

5) Салаты;

6) Мясо;

7) Рыба;

8) Су-вид; (Приготовление блюд на водяной бане, при сравнительно низких температурах, вакуумно упакованных).

9) Паста и зерновые;

10) Сыр;

11) Гарниры и дополнения;

12) Мороженое;

13) Десерты и сладости;

14) Печенье, перекусы и напитки;

15) Набор специалиста: введение в мир современных кулинарных приборов и техники.

Что касается минусов этой книги, так это то, что для приготовления некоторых блюд надо сифон для сливок или к примеру сухой лед, не говоря уже о менее редких в наше время агрегатах для приготовления блюд по технологии су-вид, и электронных кулинарных термометрах, которыми по сути уже никого не удивишь. Но есть и не мало блюд для которых не надо всего того арсенала.

Стоит написать также о специфических вкусовых сочетаниях в блюдах. Порой они действительно выходят за границы нормального, как мороженое "Яйца с беконом". Но есть огромная армия поклонников Блюменталя, которые любят его именно за это.  Ведь на вкус и цвет... сами знаете!

Итак, любите ли Вы необычные вкусовые сочетания, или являетесь традиционалистом, книга и так стоит внимания как и сам талантливый кулинар, так как техники отточены до идеала, из которых можно многому научиться и информация по приготовлению пищи, которой так много в книге, бесценна!

Смотри также

26 Августа 2013

Специфическое, сладко-пикантное, мороженое без яиц, как дополнение к холодным супам. По рецепту Хестона Блюменталя.

26 Августа 2013

Интерпретация Хестона Блюменталя на тему известного испанского холодного супа. Суп идеален как легкое вступление к трапезе.

26 Августа 2013

Британский кулинар, известный во всем мире, гуру для всех кулинаров разделяющих научный подход к кулинарии.

picantecooking.com

Кухонный алхимик Хестон Блюменталь, повар-самоучка

Он не так известен, как Джейми Оливер, но, в отличие от последнего, провел серию передач для канала Discovery. Он не так экстравагантен, как Гордон Рамзи, но его новаторский подход к кулинарии принес ему заслуженную славу. Он занимался кикбоксингом, активно пользуется НЛП и готов без раздумий бросить все и уехать в Италию на поиски секрета идеальной пиццы. Его призвание — молекулярная гастрономия.

Его имя — Хестон Блюменталь, повар-самоучка, один из немногих обладателей трех звезд Мишлен в Великобритании.

Становление

В детстве будущая звезда кулинарии даже и не помышляла о карьере повара. Переломным моментом в жизни Хестона стала поездка во Францию в пятнадцатилетнем возрасте, где родители мальчика привели его в ресторан L’Oustau de Baumaniere. Расположенный в небольшой деревушке в Провансе, этот ресторан, тем не менее, считается одним из лучших во Франции, и знакомство с высокой кухней настолько потрясло Хестона, что он тут же определился со своей будущей судьбой.

Вернувшись в Англию, юный кулинар попытался найти работу в лондонских ресторанах, но безуспешно. В течение последующих десяти лет Хестон учился кулинарии по книгам, соглашаясь на любые подработки для того, чтобы оплатить свои поездки во Францию, где знакомился с местными ресторанами, винодельнями и сыроварнями. В дальнейшем этот опыт стал для него бесценным.

Дубовый мох и тост с трюфелем, желе из перепелки, кремом из лангустинов и фуа-гра в The Fat Duck

В 1995 году, возрасте 29 лет, Хестон Блюменталь открыл ресторан The Fat Duck. Расположенный в часе езды от Лондона, в тихом местечке Брей, через девять лет этот ресторан получил 3 звезды Мишлен, которые удерживает и поныне. Визитной карточкой Блюменталя, однако, является не высокая кухня в ее традиционном понимании, а глубокий и вдумчивый подход к физическим и химическим процессам, происходящим во время приготовления пищи, который позволяет объединить классические кулинарные приемы и новейшие технологии, создавая необычные блюда.

Книги и шоу Хестона Блюменталя

В результате его первый опыт работы на телевидении напоминает скорее не кулинарную, а научно-познавательную передачу. Вернее, серию передач: в 2005 году канал Discovery Science показал шесть получасовых серий программы «Кухонная химия с Хестоном Блюменталем», посвященных, как следует из названия, химическим процессам, происходящим на кухне.

Последующие передачи Блюменталя — «В поисках совершенства» и «Новые приключения в поисках совершенства» — были уже ближе к народу. В них Хестон выбирает любимые в Великобритании простые блюда, такие, как спагетти болоньезе, фиш-энд-чипс, колбаски с пюре, пицца и так далее, и путешествует по миру с целью изучить основные принципы, которые лежат в их основе, и разработать безупречный рецепт. А если вас интересует суть происходящего с едой во время ее приготовления, настоятельно рекомендую посмотреть передачу «Как готовить как Хестон«, каждый выпуск которой посвящен отдельному продукту — мясу, яйцам, шоколаду и так далее.

Каждая из этих передач сопровождалась книгой, которых у Блюменталя не так уж и много. В отличие от более плодовитых соотечественников Оливера и Рамзи кухонный алхимик создал пока лишь девять, но его книгу «Как дома» я считаю одной из лучших кулинарных книг в своей немаленькой коллекции.

Новая кулинария

Тем не менее, Блюменталь умеет удивить и шокировать. Можно подумать, что мороженое из краба и из яиц с беконом, ризотто из цветной капусты с шоколадным желе, каша из улиток приготовил Безумный Шляпник для Алисы, но на самом деле это всего лишь выдержка из меню «Жирной Утки». Методы, которые позволили британцу создать блюда, способные удивить и даже напугать иную впечатлительную особу, уже описаны в статье молекулярная кухня, так что повторяться я не стану.

Сам Блюменталь предпочитает называть то, чем он занимается, «новая кулинария» или «мультисенсорная кулинария». Последний термин означает, что при подаче своих шедевров Блюменталь старается воздействовать сразу на все органы чувств — например, вместе с блюдом едоки получают плеер, в наушниках которого звучат специально подобранные звуки. Исследования, которые провел британец, доказали, что устрицы кажутся вкуснее, если есть их под шум морских волн, а мороженое из яиц с беконом лучше подавать под звук шкворчащего на сковородке бекона. Кроме этого, Хестон задействует обоняние, а вынос некоторых блюд и вовсе напоминает небольшое представление.

Хорошо забытая классика

Впрочем, исследованиями в области кухонной алхимии и необычных сочетаний интересы Блюменталя отнюдь не исчерпываются. Еще одно поле, на котором играет Хестон, играет мастерски — «простая» еда, возведенная в абсолют. Он известен своими исследованиями британской кухни, как простонародной, так и аристократической, и даже реконструировал средневековые праздничные блюда вроде пирога, из которого при разрезании вылетают голуби, или запеченного гибрида петуха и свиньи, которое подавали к столу Генриха VIII.

Шотландские яйца в The Hinds Head

В практической плоскости эти изыскания вылились в приобретение паба The Hinds Head неподалеку от первого ресторана: сегодня там можно попробовать такие традиционные для Великобритани

arborio.ru

Блюменталь Хестон, Книги читать онлайн, Cкачать бесплатно в формате fb2, txt, html, epub

Хестон Марк Блюменталь (Heston Marc Blumenthal) - относится к наиболее выдающимся шеф-поварам современности. Он владелец всемирно известного ресторана 'Жирная утка' (The Fat Duck), который входит в четверку трехзведочных ресторанов Великобритании, один из авторитетных разработчиков молекулярной кухни и новых технологий приготовления пищи. Повар-самоучка стал не только одним из самых знаменитых кулинаров и рестораторов, но и членом Королевского общества химиков, почетным доктором Лондонского университета и обладателем множества престижных премии.

Его отец был потомком эмигрировавших в Англию латышских евреев, а мать – англичанкой, принявшей иудаизм. Будущий знаменитый шеф-повар обучался в нескольких лондонских школах и гимназиях. Интересы мальчика были далеки от кулинарии, пока в шестнадцатилетнем возрасте он вместе с семьей не отправился отдыхать на юг Франции. Атмосфера Прованса, французские рестораны, их интерьеры и очень вкусные местные блюда произвели колоссальное впечатление на Хестона, и он решил, что высокая кухня станет главным делом его жизни. Приехав домой, он приобрел знаменитую французскую поваренную книгу 'Les recettes originales' и стал учиться готовить. В восемнадцать лет, по окончанию гимназии Джона Хэмдена,  Хестон Блюменталь поступил на работу в ресторан Le Manoir, принадлежащий известному французскому ресторатору Раймонду Блану. Однако оттуда он ушел через неделю, поняв, что та работа, которую ему приходится выполнять, не имеет ничего общего с кулинарный творчеством.

Следующее десятилетие своей жизни Хестон Блюментальпотратил на поиски заработков, которые не отвлекали бы его от основного увлечения кулинарией. Он работал контролером по кредитам, ремонтником, а по вечерам самостоятельно осваивал тонкости классической французской кухни. В 1995 году Блюменталю удалось купить непритязательный паб 'Белл' в Беркшире и создать на его основе ресторан-паб под названием 'Жирная утка', который стал полем для его самостоятельной поварской деятельности. Кухня этого заведения, первоначально позиционировавшегося как 'бистро', впоследствии стала знаменитой, привлекла к себе внимание как посетителей, так и ресторанных критиков. В 1999 году 'Жирная утка' получила первую звезду 'Мишлен' в категории пабы, в 2002, после полной реконструкции, стала двухзвездочной, а в 2004 – обладательницей трех мишленовских звезд.

После этого ресторан переехал в здание старинной харчевни и стал специализироваться на староанглийской кухне. Источником вдохновения для исторических блюд послужила книга английских рецептов XV века, а также участие Хестона Блюменталя в симпозиумах по вопросам кулинарии, проводимых Оксфордским университетом, и консультации с признанными специалистами по старинной кухне. В 2006 году 'Жирная утка' возглавила список лучших ресторанов мира, а в 2010 ресторатор приобрел расположенную в Беркшире гостиницу XVI века под названием 'Корона'.

В 2011 году Блюменталь открыл ресторан Dinner в лондонском Гайд-парке, который через год получил звезду 'Мишлен', в 2013 стал седьмым из лучших ресторанов мира, а в 2014 получил еще одну мишленовскую звезду. Этот ресторан, как и 'Жирная утка', специализировался на староанглийской кухне. Однако еще с 2002 года Блюменталь стал ведущим кулинарных телевизионных программ 'Кухонная химия', в которых рассказывал о химических процессах, происходящих при приготовлении пищи, и о новых кулинарных технологиях. Развитием этой тенденции стал цикл передач 'В поисках совершенства', который в 2004 году выходил на телеканале ВВС, и в котором Хестон Блюменталь говорил о правильном приготовлении простых и популярных блюд. Первое заявление знаменитого шеф-повара о молекулярной кухне прозвучало в 2006 году, когда он совместно с Гарольдом Мак-Ги опубликовал свое 'Заявление о новой кулинарии'. Основными методами, которые пропагандировал Хестон Блюменталь, стало использование жидкого азота, в частности, при приготовлении мороженого. Заслуживает внимания и его метод сочетания еды (foodpairing), основанный на молекулярном сходстве ингредиентов (хотя такие блюда, как белый шоколад с черной икрой или лосось в соусе из лакрицы были восприняты достаточно критически).

Открытием Блюменталя является и метод sous-vide, ПРИ котором продукты в вакуумной упаковке подвергаются низкотемпературной обработке в специальном режиме. Ему принадлежат рецепты таких блюд, как тройные чипсы, которые включают в себя кашу из улиток, мороженое из яиц с беконом и пастернак, мороженое со вкусом краба и копченой семги, 'мясные фрукты' и многое другое. Оригинальной идеей Блюменталя является звуковое сопровождение блюд, например, шум моря при подаче устриц. Впрочем, составленное им меню для приема в Виндзорском дворце во время скачек в Аскоте включало в себя традиционные блюда: запеченную семгу, пирожные с клубникой и бисквиты, оформленные в виде вазы с фруктами. Под руководством Блюменталя было организовано меню пикника во время бриллиантового юбилея королевы Елизаветы (2012), а во время юбилейных торжеств знаменитый повар был гостем королевской ложи. В 2014 году Хестон Блюменталь объявил об открытии кафе 'Перфекционист' во втором терминале лондонского аэропорта Хитроу.

detectivebooks.ru

Блюменталь Хестон, Читать онлайн, Cкачать книги бесплатно в формате fb2, txt, mobi или epub

Хестон Марк Блюменталь (Heston Marc Blumenthal) - относится к наиболее выдающимся шеф-поварам современности. Он владелец всемирно известного ресторана 'Жирная утка' (The Fat Duck), который входит в четверку трехзведочных ресторанов Великобритании, один из авторитетных разработчиков молекулярной кухни и новых технологий приготовления пищи. Повар-самоучка стал не только одним из самых знаменитых кулинаров и рестораторов, но и членом Королевского общества химиков, почетным доктором Лондонского университета и обладателем множества престижных премии.

Его отец был потомком эмигрировавших в Англию латышских евреев, а мать – англичанкой, принявшей иудаизм. Будущий знаменитый шеф-повар обучался в нескольких лондонских школах и гимназиях. Интересы мальчика были далеки от кулинарии, пока в шестнадцатилетнем возрасте он вместе с семьей не отправился отдыхать на юг Франции. Атмосфера Прованса, французские рестораны, их интерьеры и очень вкусные местные блюда произвели колоссальное впечатление на Хестона, и он решил, что высокая кухня станет главным делом его жизни. Приехав домой, он приобрел знаменитую французскую поваренную книгу 'Les recettes originales' и стал учиться готовить. В восемнадцать лет, по окончанию гимназии Джона Хэмдена,  Хестон Блюменталь поступил на работу в ресторан Le Manoir, принадлежащий известному французскому ресторатору Раймонду Блану. Однако оттуда он ушел через неделю, поняв, что та работа, которую ему приходится выполнять, не имеет ничего общего с кулинарный творчеством.

Следующее десятилетие своей жизни Хестон Блюментальпотратил на поиски заработков, которые не отвлекали бы его от основного увлечения кулинарией. Он работал контролером по кредитам, ремонтником, а по вечерам самостоятельно осваивал тонкости классической французской кухни. В 1995 году Блюменталю удалось купить непритязательный паб 'Белл' в Беркшире и создать на его основе ресторан-паб под названием 'Жирная утка', который стал полем для его самостоятельной поварской деятельности. Кухня этого заведения, первоначально позиционировавшегося как 'бистро', впоследствии стала знаменитой, привлекла к себе внимание как посетителей, так и ресторанных критиков. В 1999 году 'Жирная утка' получила первую звезду 'Мишлен' в категории пабы, в 2002, после полной реконструкции, стала двухзвездочной, а в 2004 – обладательницей трех мишленовских звезд.

После этого ресторан переехал в здание старинной харчевни и стал специализироваться на староанглийской кухне. Источником вдохновения для исторических блюд послужила книга английских рецептов XV века, а также участие Хестона Блюменталя в симпозиумах по вопросам кулинарии, проводимых Оксфордским университетом, и консультации с признанными специалистами по старинной кухне. В 2006 году 'Жирная утка' возглавила список лучших ресторанов мира, а в 2010 ресторатор приобрел расположенную в Беркшире гостиницу XVI века под названием 'Корона'.

В 2011 году Блюменталь открыл ресторан Dinner в лондонском Гайд-парке, который через год получил звезду 'Мишлен', в 2013 стал седьмым из лучших ресторанов мира, а в 2014 получил еще одну мишленовскую звезду. Этот ресторан, как и 'Жирная утка', специализировался на староанглийской кухне. Однако еще с 2002 года Блюменталь стал ведущим кулинарных телевизионных программ 'Кухонная химия', в которых рассказывал о химических процессах, происходящих при приготовлении пищи, и о новых кулинарных технологиях. Развитием этой тенденции стал цикл передач 'В поисках совершенства', который в 2004 году выходил на телеканале ВВС, и в котором Хестон Блюменталь говорил о правильном приготовлении простых и популярных блюд. Первое заявление знаменитого шеф-повара о молекулярной кухне прозвучало в 2006 году, когда он совместно с Гарольдом Мак-Ги опубликовал свое 'Заявление о новой кулинарии'. Основными методами, которые пропагандировал Хестон Блюменталь, стало использование жидкого азота, в частности, при приготовлении мороженого. Заслуживает внимания и его метод сочетания еды (foodpairing), основанный на молекулярном сходстве ингредиентов (хотя такие блюда, как белый шоколад с черной икрой или лосось в соусе из лакрицы были восприняты достаточно критически).

Открытием Блюменталя является и метод sous-vide, ПРИ котором продукты в вакуумной упаковке подвергаются низкотемпературной обработке в специальном режиме. Ему принадлежат рецепты таких блюд, как тройные чипсы, которые включают в себя кашу из улиток, мороженое из яиц с беконом и пастернак, мороженое со вкусом краба и копченой семги, 'мясные фрукты' и многое другое. Оригинальной идеей Блюменталя является звуковое сопровождение блюд, например, шум моря при подаче устриц. Впрочем, составленное им меню для приема в Виндзорском дворце во время скачек в Аскоте включало в себя традиционные блюда: запеченную семгу, пирожные с клубникой и бисквиты, оформленные в виде вазы с фруктами. Под руководством Блюменталя было организовано меню пикника во время бриллиантового юбилея королевы Елизаветы (2012), а во время юбилейных торжеств знаменитый повар был гостем королевской ложи. В 2014 году Хестон Блюменталь объявил об открытии кафе 'Перфекционист' во втором терминале лондонского аэропорта Хитроу.

romanbook.ru

Книга "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия" автора Блюменталь Хестон

 
 

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия

Автор: Блюменталь Хестон Жанр: Кулинария Язык: русский Добавил: Admin 2 Июн 12 Проверил: Admin 2 Июн 12 Формат:  FB2 (114 Kb)  RTF (149 Kb)  TXT (98 Kb)  HTML (159 Kb)  EPUB (358 Kb)  MOBI (448 Kb)  JAR (141 Kb)  JAD (0 Kb)  

Рейтинг: 0.0/5 (Всего голосов: 0)

Аннотация

Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) был избран Шефом шефов в 2002 году, и Шефом года в 2001 году. Он владелец и шеф-повар ресторана The Fat Duck (Жирная утка) в городе Брэй (Bray), графство Беркшир, обладатель звезды Мишелeн. Его кухня привлекает как любителей-гурманов, так и коллег-специалистов уже просто потому, что ничего подобного в Англии до сих пор не было. Такие блюда, как ризотто с крабами и мороженое из крабов, кассонад (сахарная вытяжка) из красного перца, седло барашка, запеченное на слабом жару, запеченный онгле (onglet, кусок говядины, обычно готовящийся только на гриле), "кружевные печенья" из кофе и чеснока, хлопья к завтраку из пастернака с молоком из пастернака …Его интерес к молекулярной гастрономии появился несколько лет назад, когда он решил разгадать "загадку" стручковых бобов. Научный подход к проблеме и полученные им результаты привели к использованию нетрадиционных методов приготовления пищи или использования традиционных методов в нетрадиционных целях. В современной кулинарии Хестон Блюменталь сегодня считается одним из крупнейших новатором за последние 50 лет. И чтобы не волновать читателя, отметим сразу, что в этом сборнике он не предлагает готовить телячьи железы в соленом сене и пыльце с моллюсками a la plancha или белый шоколад с начинкой из черной икры в домашних условиях. Отец троих детей, он очень хорошо знаком с проблемами обычной кухни, и предлагаемые им рецепты не очень сложны, хотя и отличаются по своей технологии от привычных

Объявления

Где купить?

Нравится книга? Поделись с друзьями!

Другие книги автора Блюменталь Хестон

Похожие книги

Комментарии к книге "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия"

Комментарий не найдено
Чтобы оставить комментарий или поставить оценку книге Вам нужно зайти на сайт или зарегистрироваться
 

www.rulit.me

Книга "Как готовить как Хестон (ЛП)" автора Блюменталь Хестон

Последние комментарии

 
 

Как готовить как Хестон (ЛП)

Автор: Блюменталь Хестон Жанр: Кулинария Язык: русский Год: 2012 Страниц: 8 Добавил: Admin 31 Июл 15 Проверил: Admin 31 Июл 15 Формат:  FB2 (39 Kb)  DOC (3945 Kb)  EPUB (78 Kb)  MOBI (263 Kb)  

Рейтинг: 0.0/5 (Всего голосов: 0)

Аннотация

В этой книге собраны рецепты из нового шоу Хестона Блюменталя "Как готовить как Хестон".В книге Вы найдете необыкновенные рецепты одного из самых великих шеф-поваров современности!

Объявления

Где купить?

Нравится книга? Поделись с друзьями!

Другие книги автора Блюменталь Хестон

Похожие книги

Комментарии к книге "Как готовить как Хестон (ЛП)"

Комментарий не найдено
Чтобы оставить комментарий или поставить оценку книге Вам нужно зайти на сайт или зарегистрироваться
 

www.rulit.me

Хестон Блюменталь — Википедия на Русском

Категория:

Дата рождения:

Место рождения:

 

Гражданство:

Хестон Блюменталь

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнесмены

1966-05-27

Багингемшир, Великобритания

 

Великобритания

Кулинарные симфонии Хестона БлюменталяХестона Блюменталя (Heston Marc Blumenthal) относят к наиболее выдающимся шеф-поварам современности. Он владелец всемирно известного ресторана 'Жирная утка' (The Fat Duck), который входит в четверку трехзведочных ресторанов Великобритании, один из авторитетных разработчиков молекулярной кухни и новых технологий приготовления пищи. Повар-самоучка стал не только одним из самых знаменитых кулинаров и рестораторов, но и членом Королевского общества химиков, почетным доктором Лондонского университета и обладателем множества престижных премий.

Хестон Блюменталь родился 27 мая 1966 года в Пэддингтоне (Лондон). Его отец был потомком эмигрировавших в Англию латышских евреев, а мать – англичанкой, принявшей иудаизм. Будущий знаменитый шеф-повар обучался в нескольких лондонских школах и гимназиях. Интересы мальчика были далеки от кулинарии, пока в шестнадцатилетнем возрасте он вместе с семьей не отправился отдыхать на юг Франции. Атмосфера Прованса, французские ре

стораны, их интерьеры и очень вкусные местные блюда произвели колоссальное впечатление на Хестона, и он решил, что высокая кухня станет главным делом его жизни. Приехав домой, он приобрел знаменитую французскую поваренную книгу 'Les recettes originales' и стал учиться готовить. В восемнадцать лет, по окончанию гимназии Джона Хэмдена, Хестон Блюменталь поступил на работу в ресторан Le Manoir, принадлежащий известному фра

цузскому ресторатору Раймонду Блану. Однако оттуда он ушел через неделю, поняв, что та работа, которую ему приходится выполнять, не имеет ничего общего с кулинарный творчеством.

Следующее десятилетие своей жизни Хестон Блюменталь потратил на поиски заработков, которые не отвлекали бы его от основного увлечения кулинарией. Он работал контролером по кредитам, ремонтником, а по вечерам самостоятельно осваивал тонкости кла

сической французской кухни. В 1995 году Блюменталю удалось купить непритязательный паб 'Белл' в Беркшире и создать на его основе ресторан-паб под названием 'Жирная утка', который стал полем для его самостоятельной поварской деятельности. Кухня этого заведения, первоначально позиционировавшегося как 'бистро', впоследствии стала знаменитой, привлекла к себе внимание как посетителей, так и ресторанных критиков. В 1999 году

'Жирная утка' получила первую звезду 'Мишлен' в категории пабы, в 2002, после полной реконструкции, стала двухзвездочной, а в 2004 – обладательницей трех мишленовских звезд. После этого ресторан переехал в здание старинной харчевни и стал специализироваться на староанглийской кухне. Источником вдохновения для исторических блюд послужила книга английских рецептов XV века, а также участие Хестона Блюменталя в симпозиумах

о вопросам кулинарии, проводимых Оксфордским университетом, и консультации с признанными специалистами по старинной кухне. В 2006 году 'Жирная утка' возглавила список лучших ресторанов мира, а в 2010 ресторатор приобрел расположенную в Беркшире гостиницу XVI века под названием 'Корона'.

В 2011 году Блюменталь открыл ресторан Dinner в лондонском Гайд-парке, который через год получил звезду 'Мишлен', в 2013 стал седьмым

из лучших ресторанов мира, а в 2014 получил еще одну мишленовскую звезду. Этот ресторан, как и 'Жирная утка', специализировался на староанглийской кухне. Однако еще с 2002 года Блюменталь стал ведущим кулинарных телевизионных программ 'Кухонная химия', в которых рассказывал о химических процессах, происходящих при приготовлении пищи, и о новых кулинарных технологиях. Развитием этой тенденции стал цикл передач 'В поисках

совершенства', который в 2004 году выходил на телеканале ВВС, и в котором Хестон Блюменталь говорил о правильном приготовлении простых и популярных блюд. Первое заявление знаменитого шеф-повара о молекулярной кухне прозвучало в 2006 году, когда он совместно с Гарольдом Мак-Ги опубликовал свое 'Заявление о новой кулинарии'. Основными методами, которые пропагандировал Хестон Блюменталь, стало использование жидкого азота,

частности, при приготовлении мороженого. Заслуживает внимания и его метод сочетания еды (foodpairing), основанный на молекулярном сходстве ингредиентов (хотя такие блюда, как белый шоколад с черной икрой или лосось в соусе из лакрицы были восприняты достаточно критически). Открытием Блюменталя является и метод sous-vide, при котором продукты в вакуумной упаковке подвергаются низкотемпературной обработке в специальном р

жиме. Ему принадлежат рецепты таких блюд, как тройные чипсы, которые включают в себя кашу из улиток, мороженое из яиц с беконом и пастернак, мороженое со вкусом краба и копченой семги, 'мясные фрукты' и многое другое. Оригинальной идеей Блюменталя является звуковое сопровождение блюд, например, шум моря при подаче устриц. Впрочем, составленное им меню для приема в Виндзорском дворце во время скачек в Аскоте включало в с

бя традиционные блюда: запеченную семгу, пирожные с клубникой и бисквиты, оформленные в виде вазы с фруктами. Под руководством Блюменталя было организовано меню пикника во время бриллиантового юбилея королевы Елизаветы (2012), а во время юбилейных торжеств знаменитый повар был гостем королевской ложи. В 2014 году Хестон Блюменталь объявил об открытии кафе 'Перфекционист' во втором терминале лондонского аэропорта Хитроу.

wikipedia-org.xyz