Готовим с Джейми. Джейми оливер книга


Книга Джейми Оливера «Вместе с Джейми» от Издательского дома «КукБукс». Кулинарная книга рецептов разных стран мира от Джейми Оливера.

Путешествия и еда – самые простые и приятные способы познания мира. Не увидев другие страны, не попробовав блюда других народов, мы не можем объективно оценить своё место в мире, свои кулинарные умения и пристрастия. Даже Джейми Оливер, который всегда полон идей, находит в путешествиях много нового, а по возвращению создаёт интересные рецепты и пишет книги. «Вместе с Джейми» – это своеобразный кулинарный путеводитель по 5 странам Европы и одной африканской стране с самой интересной кухней. С этой книгой очень приятно погрузиться на несколько вечеров в атмосферу Испании, Италии, Швеции, Марокко, Греции и Франции вместе с Джейми.

Книга не претендует на роль полного справочника по национальным кухням. Автор лишь показывает путь к сокровищам, которые увидел сам: к лучшим продуктам и традиционным блюдам страны, к самым интересным и красивым местам, которые ему довелось посетить. Рецепты в книге нельзя назвать аутентичными, это авторские блюда Джейми, созданные под влиянием того, что он увидел и попробовал. Из каждой кухни Джейми Оливер взял самые значимые рецепты, технологии, продукты и адаптировал их под возможности среднестатистического европейца, который добывает еду в супермаркете и не любит долго возиться на кухне. Получилась замечательная кулинарная книга – вдохновляющая, с простыми и быстрыми рецептами, имеющими узнаваемый национальный колорит. Её можно использовать для подготовки тематической вечеринки, для выбора места отдыха и просто для расширения своего гастрономического кругозора.

Гастрономическое путешествие вместе с Джейми начинается с Андалусии (Испания). Здесь он находит оригинальный суп гаспачо, имеющий скромный бледный цвет; готовит отбивные по-мавритански, салат с колбасками чоризо и завтрак с кровяной колбасой, рыбу в соли, крокеты, фрикадельки, пататас бравас, лепешки, винное сорбе и конечно, паэлью. Каждая глава завершается списком продуктов, которые стоит попробовать в стране и привезти с собой. В Испании это хамон, паприка, сыр манчего, анчоусы, оливки, мармелад из айвы, чоризо, рис для паэльи.

Об итальянской кухне у Джейми Оливера есть целая книга «Моя Италия», так что в этот раз он ограничился Венецией. Оказывается, венецианская кухня имеет множество собственных блюд, которые постепенно вытесняются общеитальянскими в угоду туристам. Джейми призывает всех, кто будет в Венеции, не заказывать пиццу и прочие блюда, которые можно попробовать везде. Лучше пойти туда, где едят местные – там вас ожидает нечто невероятное! Впрочем, этот совет применим к любой местности, где ценят свои кулинарные традиции. Итак, под впечатлением от Венеции Оливер готовит карпаччо, салат с панчеттой и черешней, салат капрезе, стейк с сальсой, фарширует цветы цукини, учится готовить самое правильное ризотто и поленту. Посетив женскую тюрьму на маленьком острове, он воспользовался свежим урожаем тюремного огорода и приготовил суп минестроне. А выйдя с рыбаками в море, соорудил венецианское рыбное рагу и спагетти вонголе. На десерт – персиковый беллини и шоколадный тирамису. В Венеции стоит попробовать просекко и граппу, салат радикьо, биголи – макароны из цельнозерновой муки, пармезан и чернила кальмара.

Рассказ Джейми Оливера о Швеции – это постоянное чувство дежа вю – именно такой могла бы быть наша коренная русская кухня, если бы ей уделяли чуть больше внимания. Кроме икеевских фрикаделек и сюрстрёмминга («вонючей селёдки») кухня Швеции отличается оригинальными для остальной Европы, но такими привычными для нас блюдами: гороховый суп, свекольный салат, солёная рыба, картофельная запеканка, жареное мясо с овощами, дрожжевые булочки с черникой. Джейми восхищается умением шведов ловить раков, вялить мясо и собирать лесные грибы. Он с удовольствием повторяет простейшее блюдо грибника – лисички со сливками. Салату Цезарь он придаёт шведский колорит, добавив черный хлеб, сметану и укроп. Кроме мяса, раков и грибов в Швеции нужно попробовать шнапс, хрустящие ржаные хлебцы, сёмгу, горчицу и укроп – всё как у нас.

Марокко – это отдельный, изолированный кулинарный мир, где до сих пор живы древние традиции, например, общественные печи, куда люди утром приносят горшки с сырыми продуктами, а вечером получают вкуснейшее рагу, томившееся много часов при невысокой температуре. Рынки Марракеша – это чистый восторг для гурмана. Как Джейми смог пробыть там всего несколько дней и не остался на месяц? Под влиянием Марокко он засолил лимоны, приготовил множество рыбных блюд, кефту, бриуаты, кебаб, мешуи, тажин, танджию, сладкий кускус, пирог мханшу из тончайшего теста. Самые интересные марокканские продукты по версии Оливера – зира, харисса, рас-эль-ханут, бобы, финики, лимоны, мята.

Греция славится своей самой полезной и сбалансированной кухней. Неудивительно, ведь греческая цивилизация древнейшая в Средиземноморье, у них было время подумать, чем и как питаться, — шутит Джейми. Хотя большинство повседневных блюд в Греции овощные, Джейми разбавил их мясными, и получилось очень интересное и по-европейски привлекательное меню: греческий салат, фаршированные овощи, сувлаки, стифадо, фрикасе, рыбное рагу какавиа, паста с морепродуктами, жареный осьминог, домашнее рагу, плаки с фасолью. На сладкое – пирожки из теста фило с начинкой из солёного сыра и мёда и медовый манник с фисташками. Греческие деликатесы – это фрукты в сиропе, фета, йогурт, мёд, узо, орегано, оливковое масло.

Напоследок – короткий гастротур по южной Франции. Здесь Джейми восхитился местными городскими рынками, поучаствовал в охоте на трюфели, приготовил стейк тартар, террин, салат с перепёлкой, с козьим сыром, с рокфором, простой суп с фасолью и суп посложнее – пот-о-фё, каштановые блинчики, гратен из цукини, заготовил утку конфи. Французские десерты – отдельный разговор: крем-карамель с хурмой, тарт татен, мороженое с арманьяком, шоколадный пирог с орехами и тыквенный пирог. Мы его уже готовили и подтверждаем, что пирог восхитительный! На юге Франции нужно попробовать сыры, горчицу, свежий хлеб, пиренейский чеснок, уксус, утиный жир, грецкие орехи, чёрную чечевицу и вяленое мясо.

«Вместе с Джейми» – очень яркая, радостная и вдохновляющая книга. По ней легко готовить, приятно просто полистать и помечтать.

Ольга Бородина — http://fotorecept.ru/vmeste-s-jamie-oliver/

cookbooks.ru

Книга "Министерство питания" автора Оливер Джейми

Последние комментарии

онлайн

онлайн

онлайн

 
 

Министерство питания

Автор: Оливер Джейми Жанр: Кулинария Серия: Кулинария Язык: русский Год: 2010 Издатель: КукБукс ISBN: 978-5-98837-023-9, 978-0-718-14862-1 Город: Москва Переводчик: Тяжлова Юлия Статус: Закончена Добавил: Admin 31 Май 15 Проверил: Admin 31 Май 15 Формат:  DJVU (80454 Kb)

Рейтинг: 0.0/5 (Всего голосов: 0)

Аннотация

"Думаете, научиться готовить - невозможно? Ерунда. Поверьте мне, при помощи рецептов этой книги и наглядных иллюстраций к ним вы начнете готовить через 24 часа - или я не Джейми Оливер. Готовить способен каждый, просто не все об этом знают. Между тем, знание даже базовых кулинарных техник и хотя бы нескольких основных рецептов поможет вам здорово сэкономить на еде, и оттого бюджет вашей семьи станет выглядеть гораздо веселее. Вы станете гораздо здоровее, и ваши близкие тоже. Словом - начинайте готовить!Да, и не забудьте о своих друзьях! Если научились готовить, то и они тоже это смогут - помогите им. Передайте им эту книгу!"

Джейми Оливер

Объявления

Где купить?

Нравится книга? Поделись с друзьями!

Другие книги автора Оливер Джейми

Другие книги серии "Кулинария"

Похожие книги

Комментарии к книге "Министерство питания"

Комментарий не найдено
Чтобы оставить комментарий или поставить оценку книге Вам нужно зайти на сайт или зарегистрироваться
 

 

2011 - 2018

www.rulit.me

«Готовим с Джейми» Джейми Оливер. Книги. Издательский Дом «КукБукс».

О книге

Дорогой будущий великий повар! Добро пожаловать в мою седьмую книгу, «Готовим с Джейми». Мне почему-то кажется, что эту книгу я должен был выпустить первой: в ней я расписываю основы поварского искусства, учу выбирать продукты и готовить из них — похоже на первый день обучения ребят из моей команды Fifteen.

Когда я писал эту книгу, мы набрали студентов в рестораны Fifteen в Лондоне и Амстердаме, открыли ресторан в Корнуолле и готовились открыть еще один в Мельбурне. Последние пять лет мы старались свести все поварские трюки к тому, что смогут освоить ученики, большинство из которых не готовили ни разу в жизни: разделке мяса, рыбы, приготовлению свежей пасты. Неважно, есть ли у вас опыт или вы впервые пришли на кухню, — я преподам вам кое-что из обучающего курса Fifteen.

За долгие годы я наслушался историй о том, как впервые брались готовить совершенно разные люди. Вы, наверное, думаете, что это в основном двадцатилетние студенты. Ничего подобного! Среди них были дети, подростки, люди средних лет, пенсионеры, мужчины, женщины, холостяки и женатые, рабочие и элита — в общем, все, кто по какой-либо причине еще не подходил к плите. И от людей, пришедших на кухню уже после тридцати, я раз за разом слышу: жаль, что мы не созрели для этого раньше. Ну так это ваш шанс!

В каждой главе найдется несколько простых интересных рецептов, позволяющих понять, как важно усвоить азы готовки и как всего один или два компонента заставят блюдо заиграть всеми оттенками вкуса. Например, если взять хороший кусок говяжьей грудинки и готовить его под крышкой на медленном огне 7—8 часов или ночь, утром мясо будет слегка хрустящим сверху и нежным внутри, с божественным насыщенным вкусом. И мы еще ничего не добавили — все дело в качестве мяса и терпении повара!

Введение к книге

Пятьдесят с лишним лет назад, когда люди умели готовить, все было по-другому. В сущности, если бы мы знали столько же, сколько тогда, мне бы не пришлось писать эту книгу. Однако наши взгляды на еду изменились. Не перестаю удивляться, как можно разбираться в компьютерах, музыке, моде — и не задумываться, чем еже- дневно набиваешь желудок! Если речь о мясе — никого не заботит, от какого оно животного, как это животное растили и чем кормили. Пройдитесь по любому супермаркету, и вы увидите, что, несмотря на все наши усилия, на полках по-прежнему полно продуктов с консервантами, гидрогенизированными жирами и целым набором не пойми чего. Поэтому я хочу попытаться снова сделать приготовление и употребление качественной, здоровой пищи нормой. Звучит довольно напыщенно, но я в самом деле считаю, что мы дошли до той точки в развитии, когда наше отношение к еде может отразиться на следующем поколении. Либо мы вернемся к натуральным продуктам, либо перейдем на беспримесную химию. Я часто думаю, на что будет похожа еда, скажем, лет через триста. Будет она хуже или лучше? Будут ли люди думать о теперешней еде как о безумстве? Будем ли мы пить обед через соломинку, или глотать таблетки, или жевать разноцветный мармелад? Трудно вообразить, какие еще сюрпризы готовят для нас ученые и пищевая промышленность.

Что-то я совсем отошел от темы. В общем, чем больше я изучаю историю кулинарии, тем больше понимаю: хорошая пища совершенно необходима. Она — показатель бедности или богатства, украшение любого праздника, способ собрать за столом семью. Кухня всегда была важнейшей частью культуры. Но теперь, со всеми этими высокими технологиями и цейтнотом, мы забыли, как важна домашняя еда. Кто бы мог подумать несколько десятков лет назад, что можно будет купить готовый обед в одноразовой упаковке, который нужно только сунуть на несколько минут в микроволновку? Это было что-то из области фантастики. Теперь же это сама обыденность. Наши прабабушки были бы просто поражены, если бы увидели, сколько всего продается в магазинах. Но, с другой стороны, они бы ужаснулись, узнав, например, что фермеры увеличивают вес животных за счет воды. А что бы подумали тогдашние фермеры о сегодняшних инкубаторах?! Они бы сказали, что это против законов божеских и человеческих. Почему птицы должны сидеть в тесноте, если небесная канцелярия дала им две ноги, чтобы бегать?

Готовка должна стать для нас такой же нормой жизни, как и для наших мам и бабушек, и единственный способ этого добиться — вернуть в школы уроки домоводства. Нужно показать, на что похожа домашняя еда, прежде чем она станет историей.

Эта книга написана как раз для того, чтобы преподать вам азы современной кулинарии. Я хочу, научив вас нескольким простым приемам, вдохновить на что-то новое. Хочу, чтобы вы разбирались в продуктах, чтобы видели разницу между быстрыми и медленными способами приготовления, умели делать и простые салаты, и фантас- тические блюда из мяса.

Я постараюсь внушить вам уважение к добротной стряпне. Запомните: готовить не сложно! Получится у всех. Просто нужно слегка набраться знаний и не бояться экспериментов. Подумайте только: за свою жизнь вы еще сотни раз будете завтракать, обедать и ужинать. Так что дело того стоит!

книга, мясо, блюда, салаты, просто, дети, Джейми Оливер

cookbooks.ru