Кальвадос (Calvados) и другие напитки из сидра. Кальвадос книга


Кальвадос. История Кальвадоса, Приготовление Кальвадоса

Кальвадос

Кальвадосом называется яблочный бренди, изготовленный из сидра методом перегонки Сидр готовят виноделы Нижней Нормандии (Франция). Крепость кальвадоса — около 40°.

История

Первые письменные упоминания о приготовлении кальвадоса датируются 1553 годом. Французский дворянин Жиль де Губервиль в своем «Дневнике» (Семейной книге) написал о практике дистилляции сидра. Кальвадос — это название одного из департаментов Нормандии. Оно закрепилось за благородным напитком сначала в разговорной речи. В 1942 году «кальвадос» стал официальным наименованием и был занесен в «Appellation d’Origine Contrôlée».

Аппелласьон

Аппелласьон — регламентированная система, которая гарантирует подлинность вин. Вина производятся строго на определенной территории. Технологии и качество контролируются Национальным Институтом Наименований, который находится во Франции.

Кальвадос — это региональный продукт с уникальными традициями изготовления. Поэтому на него, как и на французский сыр, коньяк, вина, распространяются жесткие правила «Appellation d’Origine Contrôlée». Всего существует три аппалласьона, где производят настоящий кальвадос: AOC calvados, Calvados Domfrontais и Calvados Pays d’Auge. Территории приготовления кальвадоса — это французские департаменты и части департаментов.

Самый крупный аппелласьон, где производят кальвадос — AOC calvados. Его площадь строго ограничена географически. На территории работают 6000 производителей, из них 400 крупных. Здесь отсутствуют строгие правила, следовательно, практикуется большое разнообразие технологий, и изготавливаются напитки самого разного качества. Для приготовления кальвадоса в AOC calvados применяется метод однократной перегонки сидра в цилиндрических дистиллятах. Полученный спирт-сырец 2 года выдерживают в дубовых бочках.

Интересные факты

По статистике во Франции кальвадоса выпивают в 2 раза больше, чем арманьяка. В свою очередь арманьяк популярнее коньяка.

Кальвадос является частью традиции «le trou Normand» в переводе «нормандская дыра». Если приходится очень долго поглощать пищу, то между блюдами нужно выпивать небольшие порции этого напитка. Считается, что кальвадос пробуждает аппетит.

Этот благородный алкоголь упоминается в знаменитом романе Ремарка «Триумфальная арка».

Еще один французский писатель Жорж Сименон сделал большим любителем кальвадоса известного персонажа — комиссара Мегрэ.

Отбор яблок

Только виноделы Нормандии знают до мельчайших подробностей, как делать кальвадос, который соответствует строгим правилам «Appellation d’Origine Contrôlée». В производство идут мелкие яблоки с сильным ароматом. Если для приготовления вина берут только один сорт винограда, то для кальвадоса нужны несколько сортов яблок и груш. Напиток получают путем смешивания нескольких разных спиртов. Такой метод позволяет сохранять вкус одинаковым, независимо от годовых изменений качества груш и яблок.

Специально для приготовления кальвадоса производители выращивают 20–40 различных сортов яблонь. Их плоды делят на категории: кислые, сладкие, горько-сладкие и горькие. Если вы хотите получить домашний кальвадос по французской рецептуре, то для его изготовления нужно взять 10% горьких сортов, 20% — кислых и 70% горько-сладких. Груши относят к категории кислых.

Как делать кальвадос?

Из яблок отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают водой, настаивают и снова отжимают. Теперь нужно составить смесь, в которую войдут 70–80% чистого сока и 20–30% второго отжима. Если сахара недостаточно, то велика вероятность закисания. Можно добавить глюкозу или инвертированный сахарный сироп. Оптимальная концентрация сахара в сусле — 8–15%.

Отдельно готовится закваска. Для этого нужны дикие (природные) дрожжи. Они живут на поверхности фруктов и ягод и выглядят, как белесоватый налет. Для закваски нужно немытые плоды измельчить, смешать с сахаром и водой, и поставить для сбраживания в теплое место. Когда появится обильная пена, закваску соединяют с суслом. Она должна составлять 3–4% от общего объема. Однако домашний кальвадос можно готовить и на винных дрожжах.

Сусло должно бродить без доступа воздуха 1–1,5 месяца при температуре 20°С. Когда перестанет выделяться углекислый газ, сидр перегоняют. После первой дистилляции получается самогон крепостью 25–30°, а после второй — спирт-сырец 65–70%. Этот продукт настаивают в дубовых бочках или в стеклянной посуде с добавление дубовой щепы.

Выдерживание — важный этап приготовления кальвадоса.

Во французских аппелласьонах дистиллят, полученный в результате перегонки сидра, выдерживают в дубовых бочках. Это правило легко соблюдается и в домашних условиях. Вы можете выбрать в нашем каталоге бочку из натурального дуба любого объема. Затем, ее нужно тщательно подготовить для приготовления кальвадоса. В бочке не должно быть латунного крана — только деревянная заглушка. Для лучшей герметичности боковую поверхность и торцы промазывают горячим парафином, смешанным с натуральной олифой.

2–3 недели тару вымачивают. Для этого ее заливают горячей водой, 1–2 раза за день воду меняют. Сначала бочка может протекать, но постепенно клепки разбухнут, и посуда приобретет герметичность. В воду для вымачивания можно добавлять питьевую соду.

В подготовленную бочку заливают спирт-сырец, разбавленный до 25–40%. После 2–4 недель выдержки его сливают. Этот продукт не используют для приготовления кальвадоса, он подлежит дальнейшей перегонке. Теперь в бочку можно заливать спирт, который предназначен для приготовления благородного напитка.

Заполненную тару помещают в прохладное влажное место, например, в погреб. В благоустроенных квартирах воздух сухой, поэтому спирт будет интенсивно испаряться через деревянные стенки. В год должно испаряться не более 3% спирта.

Домашний кальвадос можно приготовить, даже если у вас нет погреба. Для этого бочку помещают в короб, где поддерживается нужная влажность. Категорически запрещается полностью герметизировать бочку мастиками, красками, полимерной пленкой и т.п. Дерево имеет пористую структуру, оно дышит. Химические вещества могут проникать внутрь напитка. Кроме того, нормальный газообмен необходим для созревания кальвадоса.

При длительном хранении в дубовой бочке вещества древесины экстрагируются в напиток. Происходят сложные химические превращения. В небольших бочках (5–10 л) все процессы проходят быстрее. Однако чтобы получить домашний кальвадос даже в малых объемах, дистиллят нужно выдерживать не менее 6–12 месяцев.

Приготовление кальвадоса с применение дубовой стружки

В российской практике не прижилась традиция годами ждать созревания алкогольных напитков. Поэтому существует ускоренная технология получения кальвадоса.

Стружку или щепу дуба кипятят 15 минут в воде с добавлением питьевой соды. Затем сырье еще раз кипятят, но уже в чистой воде. Щепу сушат при комнатной температуре, после чего помещают в духовку и прокаливают при 140–150°С. Продукт для настаивания готов, когда он начнет источать сильный запах и приобретет коричневатый цвет.

Подготовленную таким образом древесину дуба помещают в стеклянную или металлическую посуду и заливают спиртом крепостью 30–45%. Емкость герметично закрывают и выдерживают несколько дней, периодически взбалтывая. Окрасившийся спирт сливают и отправляют на перегонку, а в посуду заливают партию сырца, предназначенного для получения домашнего.

Емкость выдерживают при комнатной температуре и тоже периодически взбалтывают. Через 7–14 дней дистиллят начнет окрашиваться и менять свой вкус. Минимальный срок настаивания кальвадоса — месяц.

Как сделать кальвадос на дубовой коре?

Настаивание на дубовой коре — самый быстрый метод приготовления кальвадоса. Однако качество этого напитка не будет соответствовать уникальным французским эталонам. Нельзя использовать неподготовленную кору. Продукт получится вяжущим с сильным привкусом пробки. Кору предварительно поджаривают в духовом шкафу до коричневого цвета и ярко выраженного запаха.

Дистиллят при настаивании очень быстро приобретает характерный вкус и аромат. Отличного результата можно добиться, если комбинировать настаивание на дубовой коре с выдерживанием в дубовой бочке.

goni-samogon.ru

Кальвадос (Франция) - Самогонный аппарат. Рецепты - Юлиан Гайдук - Ogrik2.ru

Кальвадос (Франция)

Кальвадос – спиртной напиток крепостью около 40°, получаемый путем перегонки яблочного сидра.

Первые сведения о перегонке сидра относятся к XVI веку, изначально эта технология распространилась в Нормандии. Название напитку дал один из французских департаментов.

Как и на большинство других французских региональных продуктов с уникальными традициями (вино, коньяк, сыр), на кальвадос распространяются правила appellation d’origine contrôle, регулирующие процесс изготовления и качество напитка. Этих правил обязаны придерживаться более 6000 зарегистрированных производителей напитка. Численность мелких незарегистрированных производителей, конечно, неизвестна.

По правилам место изготовления кальвадоса ограничивается французскими департаментами Кальвадос, Манш, Орн и частями департаментов Эр, Майенн, Сарт и Эр и Луар.

Кальвадос отличается тем, что для его производства применяется однократная или двойная перегонка с последующей обязательной выдержкой в дубовых бочках не менее двух лет.

Для выработки кальвадоса используют только маленькие яблоки, у которых интенсивный аромат. Подходящих сортов несколько сотен, но правила рекомендуют лишь 48.

В отличие от вина, которое может быть изготовлено из одного сорта винограда, для производства кальвадоса нужно подбирать различные сорта и смешивать их. Это позволяет поддерживать одинаковый вкус напитка в течение многих лет, независимо от годовых вариаций качества сырья. Поэтому производители напитка выращивают одновременно от 20 до 40 различных сортов яблок. Обычно в смесь кладут 1/10 горьких яблок, 2/10 кислых и 7/10 – горько-сладких.

Считается, что кальвадос был любимым напитком Э. М. Ремарка. Этот напиток регулярно упоминается в романе «Триумфальная арка». После такой «рекламы» напитком простолюдинов заинтересовалась элита – и он очень понравился вельможам.

Производство кальвадоса в домашних условиях возможно лишь из доступных сортов яблок. Первоначально нужно получить сидр. Для этого необходимо выжать из яблок сок, причем чем меньше в соке останется мякоти, тем лучше.

Сок отстаивают на протяжении суток в темном месте при комнатной температуре, после чего снимают пену и сливают сок с осадка в бродильную емкость, устанавливают гидрозатвор. Бродильный чан переносят в теплое место и оставляют на 1–2 месяца. Температура должна поддерживаться в интервале 18–27 °C.

После завершения брожения (когда углекислый газ не будет проходить через затвор несколько дней) сидр сливают с осадка в перегонный куб. Тщательно следят, чтобы осадок не попал в куб, поскольку, пригорев в процессе дистилляции, он способен испортить вкус напитка.

Сидр перегоняют, собирая весь дистиллят, до того момента, пока его крепость не понизится до 30°. Полученный дистиллят разбавляют водой до 20–30° и перегоняют повторно, на этот раз собирая отдельно «голову», «тело» и «хвосты», причем для приготовления кальвадоса отбирают только «тело». «Головы», как известно, необходимо вылить, а «хвосты» при желании перегнать со следующей партией сидра повторно.

Отбор основной фракции прекращают, когда крепость дистиллята становится ниже 40°. В результате получается чистый яблочный спирт крепостью 70–80°.

В завершение процесса необходимо превратить спирт в кальвадос путем настаивания на древесине дуба. Поскольку дубовые бочки имеются не у всех, есть более простой вариант – выдержка в стеклянных бочках (бутылках) с дубовыми колышками. Для этого используют древесину дуба с диаметром ствола 25–35 см. Кора, опилки и стружка не годятся, поскольку в них содержится чрезмерное количество дубильных веществ, делающих напиток горьким.

Колышки дуба толщиной 5–8 мм и длиной 10–15 см складывают в банки и заливают яблочным спиртом, разбавленным холодной водой до 45°. Банки плотно закрывают пробками или закатывают жестяными крышками и выдерживают в темном прохладном месте 6-12 месяцев.

Показать оглавление Скрыть оглавление

ogrik2.ru

Книга «Коньяк, арманьяк, кальвадос» | bio-glass.ru

1,250.00руб.

Издательство BBPG впервые выпускает книгу, объединившую под одной обложкой повествования о трех самых знаменитых напитках Франции. Коньяк, арманьяк, кальвадос… Они – как братья: с одной стороны, похожи друг на друга, с другой – имеют несхожие характеры и разные судьбы.Коньяк не нуждается в представлениях. Виноградный бренди, производимый в окрестностях небольшого города в департаменте Шаранта, стал символом Франции и получил широчайшую известность во всем мире.Читатели книги смогут узнать детали истории появления янтарного напитка, познакомиться с особенностями его производства и классификации, получить представление о сортах винограда, дающих жизнь коньяку, наконец, приобрести самые свежие сведения о производителях и марках выпускаемого ими коньяка, линейках сортов и модных тенденциях потребления.Юг Франции, благословенная Гасконь. Этот край дал миру самого знаменитого мушкетера и старейший бренди Европы – в 2010 году отмечался уже 700-летний юбилей арманьяка. Кажущийся ближайшим «родственником» коньяка, арманьяк на самом деле резко отличается от него всем, что характеризует благородный спиртной напиток: сортами винограда, из которых делается, местностью, в которой рождается, наконец, ароматами и вкусами. На самом деле два самых известных виноградных бренди Франции имеют между собой не так уж много общего.Из глав, посвященных арманьяку, можно узнать, какой извилистый путь проделывает виноград для того, чтобы стать самым натуральным, но и самым сложным по характеру французским бренди. Читатели познакомятся также с непростой историей арманьяка, с современным состоянием его рынка, с ведущими производителями и с рекомендациями по употреблению «эликсира», полученными непосредственно от горячих уроженцев Гаскони.Третий «герой» этой книги также отличается от прочих двух. И не только своим «нордическим» характером (производство кальвадоса законодательно закреплено за регионом на севере Франции). Главное отличие кальвадоса от его «братьев» — в другом: он производится не из винограда. Жизнь этому крепкому напитку дают нормандские яблоки, груши и… большой труд симпатичных сдержанных нормандцев. Кальвадос – это продукт, в котором, как в зеркале, отразилась вся Нормандия с ее простотой и мягкостью, внешней невозмутимостью и глубоким внутренним теплом. Отличие яблок от винограда определило в судьбе кальвадоса многое – от методов производства до ареала распространения напитка, от степени известности и до культуры потребления.Узнать больше о сладких, кислых и горьких плодах, которые служат сырьем для производства кальвадоса, познакомиться с бурной историей элитного напитка, «заглянуть» в дубовые бочки, в которых он неспешно выдерживается, выяснить, что такое «нормандская дыра», — все это также поможет сделать эта книга.Издание иллюстрировано фотографиями, сделанными в районах производства коньяка, арманьяка и кальвадоса.

bio-glass.ru

Что такое кальвадос и как его производят во Франции. Виноделие в регионе Calvados

Винодельческие регионы Франции

Кальвадос является спиртным напитком, производимым на лучших землях Нормандии. Он получается перегонкой сидра, каким его вырабатывают традиционно в течение веков.

Из чего делают кальвадос

Фруктовые сады Нормандии уникальны, поскольку они состоят из разнообразных сортов, называемых «яблоки для сидра», которые были специально выведены и отличаются ботаническим происхождением от столовых яблок.

В каждом саду произрастают многочисленные сорта, которые принадлежат к одному из четырех сортов яблок для сидра: «сладкие», «сладко-горькие», «горькие» и «кислые». Главными критериями выбора являются содержание танина в сусле и его кислота. 48 сортов официально рекомендованы для производства сидра. Считается, что идеальной смесью является следующая: 40 процентов сладких яблок, 40 процентов горьких и 20 процентов кислых.

Сидр, вырабатываемый для дистилляции, является регламентированным; он получается, главным образом, естественной ферментацией свежих плодов.

Название «Кальвадос», по-видимому, испанского происхождения, и его употребление, как представляется, восходит к великим нормандским мореплавателям, которые завезли в Нормандию перегонный аппарат из Испании в XV-XVI веках.

Где во Франции производят кальвадос

Основное производство (35 тыс. гектолитров чистого спирта в год) сконцентрировано в двух департаментах: Кальвадос и Орн, а также частично на юге департамента Ла Манш.

Существует два наименования контролируемого происхождения

  • «Кальвадос дю Пей д’0ж», производимый на ограниченной территории на границе трех департаментов, один из которых Кальвадос. Он получается обязательно путем дистилляции в два приема в перегонном аппарате неоднократного прогона «Шарантского типа». Первая дистилляция дает «малые воды», которые снова дистиллируются. Затем разделяется спирт начала дистилляции («головы») и конца дистилляции («хвосты»), чтобы сохранилось только «сердце»;

  • «Кальвадос», производимый в Нормандской Роще (Бесен, Донфронте, юг департамента Ла манш), вырабатывается либо перегонным аппаратом Шарантского типа, либо в перегонном аппарате, так называемой «первой струи» с дистилляцией как прерывной, так и непрерывной.

Выдержка напитка

После выхода из перегонного аппарата «Кальвадос» выдерживается в дубовых бочках.

Впитывая таниновые вещества дерева, спиртовой раствор приобретает янтарный окрас, а окисляющее действие воздуха через дерево позволяет ему приобрести тонкость и полноценность. После выдержки объединяют спиртовые растворы различных лет, территорий и урожаев (различаются 10 территорий в области наименования «Кальвадос»). Благодаря этой операции (длительностью несколько месяцев) различные букеты смешиваются и обогащаются.

Как читать этикетку кальвадоса

Надпись «наименование происхождения продукта» является обязательной, например:

  • «Кальвадос дю Пей д’0ж»;
  • «Кальвадос»;
  • «О-де-ви де Сидр» или «О-де-ви де Пуаре де Норманди»;
  • «де Бретань» или «дю Мэн».

Если на этикетке указывается возраст (эта надпись необязательна), это должно отражать следующее:

  • «Труа этуаль» (три звезды), «Труа помм» (три яблока) — минимум три года выдержки в деревянных бочках;
  • «Вье» (старый) или «Резерв» — минимум 3 года выдержки в деревянных бочках;
  • «ВО» или «Вьей Резерв» — минимум 4 года выдержки в деревянных бочках;
  • «ВСОП» — минимум 5 лет выдержки в деревянных бочках;
  • «Экстра», «Наполеон», «Ор д’Аж» — 6 лет и более.
Книга «Коньяк, арманьяк, кальвадос»Автор: Евгений КручинаИздательство: ЭксмоСтраниц: 304Бумага: мелованнаяМасса: 1052 гРазмеры: 255x206x22 ммАвтор книги посетил три французских региона, производящих крепкие напитки: Коньяк, Арманьяк и Кальвадос. Изучил особенности производства и встретился со многими виноделами. В книге освещаются вопросы производства, дегустации и подачи этих напитков. Книга выпущена при поддержке посольства Франции.

 

Другие, спиртные напитки получаемые из сидра в этой части Франции

Это спиртные напитки, получаемые из сидра Бретани, Нормандии и Мэна. Все три разновидности относятся к наименованиям регламентируемого происхождения. Эти спиртные напитки производятся с помощью перегонного аппарата «первой струи». Бретань, Нормандия и Мэн также производят грушевые водки — продукт ферментации сока груши.

Всемирно известная марка кальвадоса – Pere MagloireКальвадос Pere Magloire широко представлен в России. Эта французская компания имеет в своём арсенале награды, полученные на различных международных выставках и конкурсах. Она позиционирует себя в сегменте высококачественных престижных товаров — это кальвадосы с выдержкой 10 и более лет.

Два интересных видео на тему кальвадоса

Подробно об этом напитке, от истории, до дегустации. На русском языке. Продолжительность (7:54).
Подробно о всей технологии производства кальвадоса. На английском языке. Продолжительность (13:24).

 

Книга «Вина Франции: главные сорта, регионы и аппелласьоны»Авторы: Расков Василий, Ковалев Дмитрий, Кирилин ИльяИздательство: ЭксмоСтраниц: 312Бумага: мелованнаяМасса: 1554 гРазмеры: 287x217x23 ммКнига от известной компании «Simple Wine», подробно освещает все особенности и аспекты виноделия во Франции по каждому из её винодельческих регионов. Советы дающиеся в книге, помогут лучше ориентироваться в выборе французских вин и составить интересный маршрут для самостоятельного винного тура.

www.vins-france.ru

Кручина Евгений. Коньяк, арманьяк, кальвадос

Евгений КручинаКоньяк, арманьяк, кальвадосТри самых знаменитых бренди Франции - коньяк, арманьяк и кальвадос - без всякой конкуренции уживаются под обложкой этой книги, что позволяет — ЭКСМО, (формат: 235х300 мм, 223 стр.) Подробнее...2012329бумажная книга
Евгений КручинаКоньяк, арманьяк, кальвадосТри самых знаменитых бренди Франции - коньяк, арманьяк и кальвадос - без всякой конкуренции уживаются под обложкой этой книги, что позволяет читателю не просто разобраться в особенностях каждого из… — BBPG, (формат: 235х300 мм, 223 стр.) Вина и напитки мира Подробнее...2012820бумажная книга
Коньяк. Арманьяк. КальвадосТри самых знаменитых бренди Франции - коньяк, арманьяк и кальвадос - без всякой конкуренции уживаются под обложкой этой книги, что позволяет читателю не просто разобраться — (формат: 235х300 мм, 223 стр.) Подробнее...750бумажная книга
Коньяк, арманьяк, кальвадосТри самых знаменитых бренди Франции - коньяк, арманьяк и кальвадос - без всякой конкуренции уживаются под обложкой этой книги, что позволяет читателю не просто разобраться — (формат: 235х300 мм, 223 стр.) Подробнее...1120бумажная книга
Кручина Е.Вина. Коньяк. Арманьяк. КальвадосЕдинственная книга на русском языке, включающая информацию по трем самым известным крепким спиртным напиткам Франции. Для сбора материалов к этому изданию автор отправился в путешествие по трем… — BBPG, (формат: 235х300 мм, 223 стр.) Подробнее...20122434бумажная книга
Бренди. Мировая энциклопедияВ книге представлены бренди со всех континентов: коньяк, арманьяк, граппа, кальвадос, чача, барак, ракия, сливовица, кирш, хересный бренди, писко и др — (формат: 235х300 мм, 223 стр.) Подробнее...20142740бумажная книга
Энциклопедия спиртных напитковСоблазнительный, загадочный мир спиртных напитков чрезвычайно многообразен. Энциклопедия «Спиртные напитки» научит вас ориентироваться в чарующем мире спиртного. Вина, пиво, ликеры, настойки… — (формат: 235х300 мм, 223 стр.) Подробнее...59бумажная книга

dic.academic.ru

Триумфальная Арка. Ремарк терпеть не мог кальвадос.

Часть I

Роман "Триумфальная Арка" изначально задуман как Ремарком как история его любви к Марлен Дитрих - наиболее драматичной страсти в его жизни, причинившей ему много боли и не отпускавшей много лет. Начиная в конце 1938 года писать эту книгу, Ремарк еще не знал как он ее закончит, много раз переделывая сюжет по ходу жизни. За те восемь лет что создавалсь книга жизнь внесла в нее много правок, подчас кардинальнальных, и дополнительный сюжетных линий. Но основной темой так осталась любовь на фоне рухнувшего мира - безраздельная, безрассудная и обреченная.

Кальвадос вписан в сюжет романа "Триумфальная Арка" небольшой, но настолько яркой деталью, что многие читатели даже не пробовав его никогда останутся навсегда им очарованы и запомнят. "Напиток грез" появляется в повести в наиболее драматичные ее моменты: когда лиричным фоном, а когда спасательным кругом в сложных взаимоотношениях Равика, врача бежавшего из нацистской Германии во Францию и вынужденного в статусе в нелегального эмигранта под псевдонимом работать подпольно за копейки, и Жоан Маду - актриссы, загнанной судьбой, как и Равик, в острую зависимость от непредсказуемых обстоятельств.Кельнер вернулся с бутылкой, неся ее бережно, как запеленатого младенца. Это была грязная бутылка, совсем не похожая на те, которые специально посыпают пылью для туристов, а просто очень грязная бутылка, пролежавшая много лет в подвале. Кельнер осторожно откупорил ее, понюхал пробку и принес две большие рюмки.– Вот, мсье, – сказал он Равику и налил немного кальвадосу на донышко.Равик взял рюмку и вдохнул аромат напитка. Затем отпил глоток, откинулся на спинку стула и удовлетворенно кивнул. Кельнер ответил кивком и наполнил обе рюмки на треть.– Попробуй-ка, – сказал Равик Жоан.Она тоже пригубила и поставила рюмку на столик. Кельнер наблюдал за ней. Жоан удивленно посмотрела на Равика.– Такого кальвадоса я никогда не пила, – сказала она и сделала второй глоток. – Его не пьешь, а словно вдыхаешь.– Вот видите, мадам, – с удовлетворением заявил кельнер. – Это вы очень тонко заметили.– Равик, – сказала Жоан. – Ты многим рискуешь. После этого кальвадоса я уже не смогу пить другой.– Ничего, сможешь.– Но всегда буду мечтать об этом.– Очень хорошо. Тем самым ты приобщишься к романтике кальвадоса.– Но другой никогда уже не покажется мне вкусным.– Напротив, он покажется тебе еще вкуснее. Ты будешь пить один кальвадос и думать о другом. Уже хотя бы поэтому он покажется тебе менее привычным.

Ремарк наделяет кальвадос почти мифическим ореолом, представляя его его золотой кладовой где закупорены драгоценные воспоминания прошлого, терпеливо дожидающиеся чтобы их извлекли на свет, а затем вернулись к ним снова и снова.

Равик расплатился. Он взял бутылку и принялся ее рассматривать.- Побудь с нами, солнечное тепло. Долгим жарким летом и голубой осенью ты согревало яблони в старом, запущенном нормандском саду. А сейчас мы в тебе так нуждаемся......Жоан быстро поднялась. Ее лицо сияло.— Дай мне еще кальвадоса, — сказала она. — Похоже, он и в самом деле какой-то особенный... Напиток грез...

Всё вышедшее из под пера Ремарка глубоко автобиографично, и кальвадос в "Трумфальной Арке", так дивно и вкусно вписанный и играющий особую роль свидетеля, если не посредника, любви Равика и Жоан, породил устойчивую легенду о том что Ремарк любил кальвадос. Колоссальный успех повести, сопоставимый лишь с первой, главной его книгой - "На Западном фронте без перемен", утвердил Ремарка в роли популяризатора кальвадоса наравне с Хемингуэем. Хотя на самом деле кальвадос стал широко известен и популярен вне Франции только 35-40 лет после публикации "Арки".Тем не менее, Ремарк кальвадос не любил.

В конце февраля 1948 года в ходе освещения только что вышедшей в США экранизации романа "Триумфальная Арка" в газетах появилась короткая заметка, упоминающая о том как Шарль Буайе, играющий в фильме с Ингрид Бергман главные роли, обсуждая с автором харакерные черты и мотивы персонажей заметил,- Я полагаю что многие детали книги перекликаются с вашей жизнью, и что вы-то и являетесь прототипом героя.- Да, - ответил Ремарк, - сходства много, но есть одно большое отличие. Я терпеть не могу кальвадос.

Позже, в интервью газете Ремарк пояснил,- Лично я считаю что кальвадос - это ужасный напиток. Но что-то такое было в слове "кальвадос", что звучало романтично вне зависимости от того знаешь ли ты что это такое, или хотя бы собираешься попробовать.

Так символом чего же является кальвадос в "Триумфальной Арке" – романтической любви?.., бережно хранимой в запечатанной пыльной бутылке памяти о ней?.., разочарования?.., отвращения?..Книга дает на это совершенно точный ответ.

А начиналось все в Венеции, где осенью 1937 года на пятый уже ежегодный фестиваль собралась пестрая компания причастных к миру кино...

Часть II - ТРИУМФАЛЬНАЯ АРКА. ПАРИЖ НА ДВОИХ.

strannik17.livejournal.com

Книга: Коньяк. Арманьяк. Кальвадос

Евгений КручинаКоньяк, арманьяк, кальвадосТри самых знаменитых бренди Франции - коньяк, арманьяк и кальвадос - без всякой конкуренции уживаются под обложкой этой книги, что позволяет — ЭКСМО, (формат: 235х300 мм, 223 стр.) Подробнее...2012329бумажная книга
Евгений КручинаКоньяк, арманьяк, кальвадосТри самых знаменитых бренди Франции - коньяк, арманьяк и кальвадос - без всякой конкуренции уживаются под обложкой этой книги, что позволяет читателю не просто разобраться в особенностях каждого из… — BBPG, (формат: 235х300 мм, 223 стр.) Вина и напитки мира Подробнее...2012820бумажная книга
Коньяк. Арманьяк. КальвадосТри самых знаменитых бренди Франции - коньяк, арманьяк и кальвадос - без всякой конкуренции уживаются под обложкой этой книги, что позволяет читателю не просто разобраться — (формат: 235х300 мм, 223 стр.) Подробнее...750бумажная книга
Коньяк, арманьяк, кальвадосТри самых знаменитых бренди Франции - коньяк, арманьяк и кальвадос - без всякой конкуренции уживаются под обложкой этой книги, что позволяет читателю не просто разобраться — (формат: 235х300 мм, 223 стр.) Подробнее...1120бумажная книга
Кручина Е.Вина. Коньяк. Арманьяк. КальвадосЕдинственная книга на русском языке, включающая информацию по трем самым известным крепким спиртным напиткам Франции. Для сбора материалов к этому изданию автор отправился в путешествие по трем… — BBPG, (формат: 235х300 мм, 223 стр.) Подробнее...20122434бумажная книга
Бренди. Мировая энциклопедияВ книге представлены бренди со всех континентов: коньяк, арманьяк, граппа, кальвадос, чача, барак, ракия, сливовица, кирш, хересный бренди, писко и др — (формат: 235х300 мм, 223 стр.) Подробнее...20142740бумажная книга
Энциклопедия спиртных напитковСоблазнительный, загадочный мир спиртных напитков чрезвычайно многообразен. Энциклопедия «Спиртные напитки» научит вас ориентироваться в чарующем мире спиртного. Вина, пиво, ликеры, настойки… — (формат: 235х300 мм, 223 стр.) Подробнее...59бумажная книга

dic.academic.ru