Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья. Китайское исследование книга


"Китайское исследование" (Колин Кэмпбелл): отзывы и критика

Наряду с художественной литературой, на полки книжных прилавков попадают произведения других направлений. Подобной книгой является и “Китайское исследование”. Колин Кэмпбелл, ее автор, провел предметное изучение отдельных видов продуктов питания, строя связь с хроническими болезнями, которые они могут вызывать. Что из этого получилось, попробуем разобраться.

Тема для размышлений

Это медицинское исследование, вылившееся позже в самостоятельное произведение, по праву называют беспрецедентным экспериментом. Он начался в 1983 году, а свое участие в нем подтвердили Китай, Америка и Англия. На протяжении более двадцати лет продолжался поиск ответа на вопрос о том, каким образом продукты животного происхождения связаны с различными заболеваниями, которым подвержена большая часть человечества. “Китайское исследование” (Колин Кэмпбелл, профессор кафедры биохимии, написал его в соавторстве с сыном-ученым Томасом) было опубликовано в 2004 году. К 2011 году тираж проданных экземпляров превысил 500 тысяч. Это и поместило книгу в список бестселлеров.

Теоретические основы исследования

За основу брались статистические данные округов Китайской республики. Жители этих районов подробно рассказывали о своих предпочтениях в пище, а после сдавали кровь на биохимию и иные необходимые анализы. В качестве основной болезни, с которой связывались предположения ученых, был выбран рак. В общей сложности в исследовании участвовало свыше 6500 человек, а по его результатам было установлено 8000 связей между болезнью и факторами питания.

“Китайское исследование” (Колин Кэмпбелл оставался куратором и главным идейным вдохновителем на протяжении всего эксперимента) огласило читателям результаты опытов. Все они были разрешены государством. Более того, ученый и его команда имели 74 гранта, позволяющих заниматься научными исследованиями. В лаборатории в качестве подопытных находились крысы, зараженные канцерогенным афлатоксином. В их рационе в той или иной степени присутствовал белок. В совокупности это приводило к развитию раковых опухолей, что снова подтвердило связь между болезнью и пищей. Ученые нашли способ замедлять и даже ускорять развитие опухолей.

Что мы едим, а что нельзя

После того как в течение нескольких лет проводились непосредственные исследования, потребовалось время, чтобы зафиксировать тесты на бумаге и подготовить результаты в печатном варианте. Готовил книгу к изданию и рассказывал о ней сам Кэмпбелл. “Китайское исследование” уверенно утверждало то, что люди, не употребляющие животных продуктов (таковыми были названы практически все виды мяса, яйца, молоко и сыр, а также рафинированные углеводы), менее подвержены развитию хронических заболеваний. В качестве альтернативы предлагалось увеличить и разнообразить потребление злаковых, бобовых культур, фруктов, зелени и овощей. Еще одним условием безопасного употребления этих продуктов стала их переработка. Растительные ингредиенты обладают большим числом компонентов биохимического характера, способных участвовать в реакциях, необходимых человеческому организму.

Право на вегетарианство

Едва книга поступает в продажу, ее неминуемо ожидают читательские отзывы. Не стало исключением и “Китайское исследование”: критика научно-медицинской работы сводилась к тому, что ее автор призывал не употреблять в пищу мясо, ссылаясь на то, что якобы оно является основным катализатором развития заболеваний. Некоторые рассматривали это как дискриминацию по вкусовым предпочтениям, на что Кэмпбелл отвечал, что не настаивает на том, чтобы его читатели становились вегетарианцами, а лишь предлагает им исключить из рациона определенные продукты и обосновывает такой выбор с научно-практической стороны. В 2010 году Билл Клинтон положительно отозвался о книге. После проведенной операции на сердце он последовал советам ее авторов, отказавшись от молочных продуктов и сосредоточившись на овощах.

“Китайское исследование” (Колин Кэмпбелл): отзывы о книге

Одновременно с обычными читателями, для которых работа автора была представлена в качестве практически обоснованных рекомендаций, произведение ожидала критика коллег-ученых. Обширные заключения специалистов различных областей привели к общественному резонансу, вызвав многочисленные споры и дискуссии о достоверности представленных исследований.

Так, в работе автора найдены методологические ошибки. Он не учел различия в уровне активности испытуемых, географии и климате. Отдельная часть экспериментов не подкрепляется научными доказательствами, а основывается преимущественно на наблюдениях и личных выводах Кэмпбелла, хоть и подтвержденных в лаборатории. Одним словом, для однозначного вывода этого оказалось мало. Результаты, опирающиеся на причинно-следственную связь употребления в пищу продуктов животного происхождения с болезнями, следует считать не рекомендациями, а гипотезами, которые необходимо положить в основу будущих более детальных исследований.

Правильное питание – оптимальный вариант

Колин Кэмпбелл много уделяет внимания овощам как примеру здоровой и правильной пищи, но не до конца раскрывает вопросы рекомендованной диеты, в которой фигурирует мясо как главный конкурент растительным компонентам. О роли мяса в рационе человека практически ничего не говорит “Китайское исследование”. Отзывы критиков весьма строги: если сфокусироваться на вегетарианстве, то как быть с тяжелыми металлами и пестицидами, попадающими в наш организм с пищей? Забывая и о важности сбалансированного питания, Кэмпбелл проходит мимо проблем несбалансированных диет, исключающих мясо. В числе таких проблем диетологи называют нехватку белков, необходимых организму аминокислот, цинка и различных групп витаминов.

Масштабное разочарование

Аннотация книги обещает настоящую революцию во взглядах на принципы правильного питания. Но что получилось на практике? По мнению читателей, размытость приведенных фактов и растянутость повествования – вот главные минусы, на которых построено “Китайское исследование”. Колин Кэмпбелл всеми силами набивает цену своему труду, восхваляя работу, обещая личный вклад в видение здорового питания.

Но истину читатели так и не узнали. Вместо этого – сотни страниц с подробным описанием свойств продуктов, которые и так известны. В достаточно завуалированном виде, а иногда и без подкрепления доказательствами, Кэмпбелл повествует о том, какой вред наносят животные белки. Особое значение уделяется фастфуду, широко распространенному и в нашей стране.

Таким образом, книга “Китайское исследование” не привносит чего-то нового. Теория изучения весьма интересной и необходимой темы максимально растянута до книжного формата. А фактически можно было обойтись статьей в научном журнале.

Прочитавшие “Исследование” и те, кто этого не сделал, придут к одному выводу: если вы хотите позаботиться о своем здоровье, не злоупотребляйте продуктами животного происхождения, а сосредоточьтесь на тех, которые содержат натуральные витамины и полезные вещества.

fb.ru

«Китайское исследование» Колина Кэмпбелла

Дорогие друзья! Недавно мне в руки попала замечательная книга о здоровом питании. Если быть точнее - о вреде мяса и его негативном влиянии на наш организм и лечении различных заболеваний при помощи правильной диеты. Я не буду прямо сейчас описывать все свои восторги и восхищения. Моя цель - рассказать вам о книге, которая довольно сильно изменила мое представление о питании.

Выводы каждый будет делать сам, а пока в деталях расскажу, о чем этот труд. Итак, читаем мой мегаотзыв на потрясающую книгу "Китайское исследование" издательства "Манн, Иванов и Фербер".

-----------------

«Китайское исследование»

Автор Колин Кэмпбелл

Перевод с английского Валентины Уразаевой

4-е издание, переработанное

г. Москва, издательство «Манн, Иванов и Фербер», 2015 год

---------------

Книга профессора и ученого Колина Кэмпбелла «Китайское исследование» позиционируется как результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья и дает исчерпывающие ответы на многие вопросы, связанные с различными заболеваниями. Основная идея труда автора – отрицательное воздействие продуктов животного происхождения на организм и способы предотвращения и лечения заболеваний путем изменения своего питания.

Кэмпбэлл предлагает пересмотреть представление о правильном питании и взглянуть на свое здоровье в более широкой перспективе. Основываясь на результатах своей 40-летней практики медико-биологических исследований, автор считает, что правильное питание нейтрализует действие мощных канцерогенов, вызывающих раковые заболевания, может избавить от сахарного диабета Iтипа у детей и диабета у взрослых, болезни Альцгеймера, от заболеваний сердца, органов зрения и пищеварения, ожирения и многих других.

Структура и содержание: что именно Вы узнаете из «Китайского исследования»

Введение

Во введении Колин Кэмпбэлл рассказывает о том, как он прошел свой путь от фермерского мальчика, который был уверен в том, что мясо, молоко и яйца являются основой здоровья и долголетия, до ученого, в результате исследований пришедшего к выводу, что низкобелковая (животного происхождения) диета не только препятствует развитию рака, но и затормаживает его дальнейшее развитие в случае болезни.

Кэмпбэлл возглавил широкомасштабный проект под названием «Китайское исследование» - всеобъемлющее исследование в области питания человека, образа жизни и болезней. В рамках этого проекта было изучено множество заболеваний и факторов, влияющих на образ жизни  и питания в сельских районах Китая и Тайваня. В результате было получено более 8000 доказательств взаимосвязи питания и возникновения болезней.

 

Часть I, «Проблемы, с которыми мы сталкиваемся»

Первая часть начинается с личной истории автора и его отца.

Кэмпбелл прямо говорит читателю о том, что «если вас интересует лишь двухнедельная диета, то эта книга не для вас» и акцентирует внимание на «рецепте идеального здоровья: он прост, его легко придерживаться, он несет больше пользы, чем любое лекарство…, и не дает побочных эффектов».

В первой части раскрыты такие темы:

  • Исследования о взаимосвязи рака печени, преимущественно у детей, и употребления животного белка в определенных количествах.
  • Чем опасны сосиски и колбаса: нитриты, которые вызывают образование опасных химических веществ в организме, приводящих к раку.
  • Стадии развития рака и роль канцерогенов в этом заболевании на клеточном уровне, влияние животного и растительного белка на развитие болезни.
  • Особенности питания населения Китая и частота заболеваемости различными видами рака по регионам.
  • Различие болезней богатых и бедных.
  • Какой бывает холестерин и в чем его различие, его влияние на развитие заболеваний, зависимость питания и уровня холестерина в крови.
  • Взаимосвязь жиров и развития женских заболеваний, в том числе рака молочной железы.
  • Роль клетчатки, антиоксидантов, витаминов.
  • Влияние количества калорий из белков, жиров и углеводов на вес тела.

Часть II, «Болезни богатых»

Во второй части «Китайского исследования» уделяется много внимания так называемым болезням богатых: «мы ежедневно пируем, как короли и королевы, и это нас убивает».

О чем эта часть книги:

  • Одна из важнейших причин инфаркта миокарда – образование атеросклеротических бляшек, которые представляют собой слой белков, жиров (холестерина в том числе), клеток иммунной системы. Главным достижением стало открытие, связанное с наличием холестерина в крови: на основе его уровня можно спрогнозировать возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Автор указывает на то, что «употребление животной пищи приводит к повышению уровня холестерина в крови, а растительной – к снижению» и описывает экспериментальную диету для снижения холестерина.

  • Решение проблемы ожирения и избыточного веса – сочетание растительной диеты и умеренной физической нагрузки, как образ жизни, а не кратковременное похудение. Во время одного исследования автор разрешил людям употреблять в любых количествах цельные растительные продукты с пониженным содержанием жиров, исключив рафинированные углеводы (сладости, выпечку). В результате за три недели исследования снижение веса в среднем составило 7,7 кг! Кэмпбелл утверждает, что у вегетарианцев скорость метаболизма выше, что позволяет сжигать намного больше калорий даже в состоянии покоя. Автор обнадеживает тем, что подсчет калорий и постоянный голод, как во время традиционных диет, не является обязательным условием для избавления от жира и дает множество полезных советов по питанию и образу жизни во время лечения ожирения. Условие одно – нужно есть правильную пищу. «Мы можем контролировать причину (ожирения – прим. авт.) И она находится на кончике вилки» - говорит Кэмпбелл.

  • Сахарный диабет – частый спутник ожирения. Автор подробно описывает принцип метаболизма глюкозы в организме, роль инсулина, процесс развития заболевания и его осложнения. На сегодняшний день не существует методов лечения болезни, можно лишь медикаментозно поддерживать жизнедеятельность больного. Однако и здесь Колин Кэмпбелл, основываясь на результатах своих исследований, утверждает, что можно не только предотвратить, но и весьма успешно лечить сахарный диабет. В книге приводится одна из экспериментальных диет, которая показала, что всего за три недели пациенты с диабетом I типа (когда организм сам не может вырабатывать инсулин) сократили дозу медицинских препаратов почти на 40%. При этом улучшились показатели сахара в крови и снизился уровень холестерина на 30%. А 24 пациента из 25 с сахарным диабетом II типа и вовсе отказались от приема инсулин-содержащих препаратов спустя несколько недель.

  • Онкологические заболевания. В этой главе автор подробно останавливается на самых распространенных видах рака, описывает причины его возникновения, связь возникновения заболевания с питанием и образом жизни, вероятность генетической предрасположенности и профилактику. Объясняет, каким образом правильная пища препятствует возникновению заболевания. В частности описан рак молочной железы, толстого кишечника, рак предстательной железы.
  • Достаточно много внимания Колин Кэмпбелл уделяет описанию аутоиммунных заболеваний, которые плохо поддаются лечению (такие как ревматоидный артрит, витилиго, рассеянный склероз, сахарный диабет I типа, болезнь Аддисона, тяжелая миастения и другие). «Процесс саморазрушения характерен для всех аутоиммунных заболеваний» - говорит автор, описывая общие черты всех болезней и останавливаясь подробнее на некоторых из них.

  • Болезни костей, почек, глаз и мозга. В этой главе Кэмпбелл рассматривает пять не связанных между собой заболеваний: камни в почках, слепоту, остеопороз, когнитивную дисфункцию и болезнь Альцгеймера. Даже несмотря на то, что данные заболевания мы неразрывно связываем со старением организма, Колин Кэмпбелл подробно доказывает связь питания с развитием недугов, а именно – употребление мясных продуктов. «…из-за потребления животных белков накапливается кислота и кальций вымывается из костей…», «животный белок не только провоцирует риск формирования почечных камней, но и влияет на их повторное образование». Все выводы, связанные со снижением риска заболевания и успешным лечением автор подтверждает результатами исследований.

Часть III, «Хорошее руководство по правильному питанию»

Третья часть труда Колина Кэмпбелла посвящена принципам питания и здорового образа жизни.

Автор рассказывает о восьми основных принципах питания, тезисно обобщая полученные сведения о взаимосвязи питания, здоровья и заболеваний, и разбирает их на примерах.

Кэмпбелл считает, что «прием пищи должен быть приятным и непринужденным, и не нужно жертв. Если мы хотим наслаждаться пищей, то не стоит все усложнять». А  бесконечные подсчеты калорий, взвешивание порций и заполнение особых таблиц редко приводят к действительно хорошему результату.

Автор дает советы, как правильно переходить на растительную пищу тем, кто не представляет свою жизнь без мяса, птицы,  рыбы, яиц или молочных продуктов. Предупреждает о возможных трудностях вегетарианской диеты.

Колин Кэмпбелл описывает пять основных проблем, с которыми можно столкнуться при переходе на растительную диету и дает несколько полезных советов на первый месяц нового питания.

В конце третьей части приведен положительный опыт отказа от пищи животного происхождения коллеги Колина – Гленна.

Часть IV, «Почему вы не слышали об этом раньше?»

В заключительной четвертой части автор книги высказывает свое отношение к профессиональной медицине, усомнившись в компетенции многих врачей относительно здорового питания и желания обучать пациентов правильному образу жизни, фармацевтической и пищевой промышленности. Коммерческие предприятия разорятся и просто прекратят свое существование, если здоровых людей станет больше, так как больному человеку проще продать БАДы или назначить дорогостоящую операцию.

«Почему же медицина не принимает всерьез проблемы питания? Ответить на этот вопрос можно четырьмя словами: деньги, самомнение, власть и контроль».

Личное мнение о «Китайском исследовании»

О правильном питании я читала много, но этот труд перевернул мое представление о здоровом образе жизни.

Книга Колина Кэмпбелла «Китайское исследование» попала ко мне в руки, считаю, совершенно не случайно, а именно в тот период моей жизни, когда я решила в корне изменить образ жизни, питание, физическую активность, внешность и даже в чем-то род занятий.

С первых страниц очевидно, что автор не занимается продвижением какого-либо продукта или очередной новомодной диеты. Для меня это положительный знак: сразу понимаешь, что действительно получишь информацию, которая даст тебе пищу для размышления.

Ненавязчивый стиль повествования, примеры, рекомендации и советы еще больше заставили задуматься над своим образом жизни и сделать осознанный выбор в пользу не просто правильного питания, а именно здоровой пищи и ее правильного употребления.

Книга написана доступным и простым языком, думаю, во многом благодаря качественному переводу. Текст не забит научными терминами, от которых ее просто хочется закрыть, а те, которые встречаются – просты для восприятия.

С книгой невозможно просто ознакомиться. Читать «Китайское исследование» нужно не спеша, вдумчиво, анализируя факты и доказательства для полного понимания. А лучше – перечитать его еще раз.

Я настолько воодушевилась идеей Кэмпбелла, что начала практиковать вегетарианские дни, оставив в своем питании кисломолочные продукты (кефир, творог). Говорить о грандиозных результатах пока рано, но однозначно могу утверждать, что растительная пища оказывает на меня особое влияние: больше легкости, бодрости, энергии, желания свернуть горы по сравнению с теми днями, когда я ем мясные продукты. Сейчас я пока к этому не готова, но не удивлюсь, если со временем откажусь от мяса полностью. Если же не стану вегетарианкой (я люблю мясо), то наше семейное меню из растительных продуктов значительно расширится. Многие отрывки из «Китайского исследования» я зачитывала вслух, и мой супруг с большим энтузиазмом поддержал идею вегетарианского меню в нашей семье.

Уверена, что несколько месяцев спустя обязательно оставлю еще один отзыв, основанный уже непосредственно на личном опыте благодаря труду Колина Кэмпбелла.

«Китайское исследование» нужно прочесть каждому, кто хотя бы раз в жизни серьезно задумывался о состоянии своего здоровья. Сейчас ведутся бесконечные споры между мясоедами и веганами, каждый доказывает свою правоту. Но часто многие заявления – это лишь пустые слова. Исследования, доказательства, факты – вот чему нужно верить в первую очередь. Практически каждое свое слово автор подкрепляет результатами многолетних научных исследований, что и вызывает доверие к сказанному.

В заключение хочу сказать несколько слов об оформлении книги, отпечатанной в издательстве «Манн, Иванов и Фербер». Плотная обложка с ненавязчивым и соответствующим тематике дизайном, приятные на ощупь страницы, белоснежная бумага и почти не ощутимый запах типографской краски. Когда читаешь «Китайское исследование», ощущаешь в руках добротное издание. В книге нет цветных иллюстраций, что для данной тематики не является ключевым моментом.

Мое мнение: «Китайское исследование» - исключительно полезная и обязательная к изучению книга для всех, кто желает своему телу добра, а не «фастфуда».

Благодарю за внимание!

С уважением, Натали Лисси

 

5.00 avg. rating (98% score) - 4 votes

12.02.2015 г. Прочитано 3490 раз(a).

Загрузка...

natalielissy.ru

Краткое содержание книги Колин Кэмпбелл и Томас Кэмпбелл "Китайское Исследование" (The China Study): athunder

В последнее время на Западе наблюдается всплеск интереса к вегетарианству – частичному (ово-лакто-вегетарианству) или полному (веганству). По приблизительным оценкам, в США вегетарианцы составляют до 3%, и в Канаде – до 4% населения. Если раньше товары для вегетарианцев, такие как соевое молоко и заменители мяса, здесь можно было купить лишь в маленьких специализированных магазинах, то теперь они появились и на полках крупных супермаркетов. Увеличивается также число кафе и ресторанов, в которых подают только вегетарианские блюда. Согласно результатам опросов, такие кафе посещают как вегетарианцы, так и люди, находящиеся на переходной стадии - проявляющие интерес к вегетарианству и считающие его полезным, но еще не вполне готовые полностью отказаться от мяса.

А между тем, в России отношение к вегетарианству в основном остается негативным*, о чем можно судить по настрою подавляющего большинства статей, посвященных этой теме. Во многих из них заявляется, что человеческому организму необходим животный белок и что полный отказ от мяса чреват серьезными проблемами.

Почему же на Западе считают иначе? Ответ следует искать в научных исследованиях последних десятилетий.**

Доктор Кэмпбел и проблема белка

Первым американским ученым, поставившим под сомнение постулат о полезности и необходимости животного белка, стал доктор Томас Кэмпбел, выпускник Университета штата Джорджия. Вскоре после окончания университета молодой ученый был назначен техническим координатором американского проекта по улучшению питания детей на Филиппинах. Этому назначению предстояло изменить не только его жизнь, но и все направление американской диетологии.

На Филиппинах доктору Кэмпбелу пришлось заняться расследованием причин необычно высокой заболеваемости раком печени среди местных детей. В то время большинство его коллег считали, что эта проблема, как и практически все другие проблемы здоровья филлипинцев, объяснялась дефицитом белка в их рационе. Однако доктор Кэмпбел обратил внимание на странный факт: наиболее часто раком печени заболевали дети из богатых семей, которые как раз не испытывали недостатка в белковой пище. Вскоре стало ясно, что причиной заболевания является канцероген афлатоксин, вырабатываемый плесневым грибком, растущем на арахисе. На тарелки к детям этот токсин попадал вместе с арахисовым маслом, так как на производство масла филипинские промышленники пускали самый некачественный арахис, который уже нельзя было продать.

И все же – почему в зажиточных семьях болели чаще? Просто потому что им чаще доставалось арахисовое масло? И тут Кэмпбелу на глаза попалась статья, опубликованная исследователями из Индии. В этой статье утверждалось, что если одну группу крыс держать на высокобелковой диете (20% белка), а другую – на низкобелковой (5% белка), и затем скармливать им канцероген афлатоксин, то в высокобелковой группе раком заболеет 100% животных, в то время как в низкобелковой все животные останутся здоровыми. Разумеется, когда он поделился этой информацией с колегами, их реакция была однозначной: «Это бред! Они перепутали таблички или забыли дать второй группе крыс канцероген». И действительно, это казалось самым логичным объяснением. И все же у Кэмпбела эта статья не выходила из головы. Наконец он решил сам заняться проблемой взаимосвязи между питанием и развитием опухолей.

Белки и канцерогены

Вернувшись в США, доктор Кэмпбел начал эксперименты на животных, которым он посвятил почти три декады! Финансирование исследований обеспечивали такие солидные организации, как Национальный Институт Здоровья США (National Institute of health), Американское Общество Рака (American Cancer Society) и Американский Центр Исследований Рака (American Center of Cancer Research). Результаты экспериментов опубликованы в ведущих научных изданиях.

А результаты были шокирующими. Канцероген афлатоксин неизменно вызывал опухоли у крыс, питающихся высокобелковой пищей (количество белка чуть выше рекомендуемой нормы), и оказывался абсолютно безвредным для крыс, получавших низкобелковый рацион (ниже рекомендуемой нормы). Более того, оказалось, что если крыс, до этого содержавшихся на высокобелковой диете, и уже имевших в организме опухоли на ранних стадиях развития, перевести на низкобелковую диету, развитие опухоли останавливалось. Однако опухоль не исчезала полностью, а словно находилась в замороженом состоянии – стоило увеличить содержание белка в рационе животных, как рост опухоли возобновлялся.

Что казалось особенно странным, это то, что таким эффектом обладали преимущественно животные белки, например, белок молока, казеин. Напротив, большинство белков растений, например, белки пшеницы и сои, не оказывали такого выраженного влияния на рост опухолей.

Может ли так быть, что животная пища обладает какими-то особыми свойствами, которые способствуют развитию опухолей. И действительно ли те, кто питаются преимущественно мясом, чаще болеют раком? Проверить эту гипотезу помогло стечение обстоятельств.

Карта рака

В 1970-х годах у премьер-министра Китая Чоу Ен Лай (Chou EnLai) обнаружили рак. Уже находясь на терминальной стадии заболевания, премьер решил провести общенациональное исследование, чтобы узнать сколько людей в Китае ежегодно умирают от тех или иных форм рака. Работа была проделана титаническая, а ее результатом стал Атлас Рака - подробная карта уровня смертности от 12 разных видов рака в 2400 округах среди 880 миллинов (96% населения) людей за 1973-1975 годы. А заодно были собраны данные и о многих других заболеваниях.

На этой карте можно было ясно видеть, что уровень смерти для разных видов рака в разных областях Китая имел очень большой разброс. Например, в одних районах смертность от рака легких была 3 человека на каждые 100 тыс в год, а в других – 59 человек. Для рака груди – 0 в одних районах и 20 в других. Общее количество смертей от всех видов рака колебалось от 70 человек на 100 тыс в год, до 1212 человек. Более того, на карте было ясно видно, что все виды рака, словно сговорившись, облюбовали примерно одни и те же районы, так что вся территория Китая оказалась разделена на высокораковые и низкораковые области. И этот факт безусловно требовал изучения.

В 1980-м году, в Корнелевский Университет, где как раз и проводил свои эксперименты на крысах доктор Кэмпбел, приехал с рабочим визитом доктор Чен – один из ведущих китайских ученых, участвующих в составлении Атласа Рака. Его также очень заинтересовала возможная роль питания в развитии рака. Итогом этого визита стал широкомасштабный проект «Китай-Корнел-Оксфорд» (China-Cornell-Oxford Project) в настоящее время более известный как «Китайское Исследование» (China Study).

Исходной точкой исследования стал Атлас Рака, содержащий данные о частоте заболевания раком и другими хроническими заболеваниями на большей части территории Китая за период 1973-75 годы. Конечно повторить такое обширное обследование еще раз было нереально, поэтому для дальнейшей работы были выбраны 65 административных округов.

В итоге, американские и китайские ученые собрали подробную информацию о питании, образе жизни и хронических заболеваниях 86 миллионов людей сначала в 1983-84 годах и затем (у тех же людей) – в 1989-90 гг. Вместе с данными, содержащимися в Атласе Рака, это составило статистику по диете и хроническим заболеваниям за период с 1973 по 1990 годы – 17 лет.

Болезни излишества

Анализируя полученные данные, исследователи обратили внимание на заметные различия в питании американцев и китайцев. Если средний американец получал в те годы примерно 15-16% калорий из белка, причем 80% - из животного белка, то средний китаец потреблял всего 9-10% белковых калорий, из них не более 10% приходилось на животный белок. При этом американцы потребляли почти вдвое больше жира по сравнению с китайцами, в то время как растительной клетчатки, наоборот, в два раза меньше. Однако не все китайцы питались одинаково. В бедных сельских районах, люди в основном ели то, что было выращено в данной местности. Редко кто мог позволить себе есть мясные или даже молочные продукты. В более развитых областях появлялись магазины, в которых уже можно было купить больший ассортимент продуктов, включая мясо и молоко. По мере индустриализации росли доходы и увеличивалась как доля животных продуктов в питании, так и общее потребление белка и жира.

Разница была выявлена и в биохимических показателях. Например, у китайцев в среднем уровень холестерина в крови оказался вдвое-втрое ниже, чем у американцев. Вы конечно уже догадались, у каких китайцев уровень холестерина в крови оказался повышенным. Конечно, у тех, кто потреблял больше мяса, молока и яиц.

Оказалось, что там, где мясо было редким гостем на столе, значительно реже встречались и злокачественные опухоли. Кроме того, в этих же областях были редки сердечно-сосудистые заболевания, диабет, старческое слабоумие (болезнь Альцгеймера), почечно-каменная болезнь. А ведь все эти болезни на Западе считались обычным и неизбежным следствием старения. Настолько обычным, что никто как-то и не задумывался о том, что все эти заболевания могут быть результатом неправильного питания – болезнями излишества. Однако Китайское исследование указывало именно на это, ведь в тех областях, где уровень потребления мяса повышался, вскоре начинал расти и уровень холестерина в крови, а вместе с ним и уровень заболеваемости раком и другими хроническими недугами.

Не только Китай

Аналогом Китайского Исследования в США является Adventist health Study I (Первое Исследование Здоровья Адвентистов)* (сноской - Второе Исследование Здоровья Адвентистов стартовало в 2002 году и продолжается в настоящее время), проведеное Университетом Лома Линда в Калифорнии (Loma Linda University). За период с 1974 г. по1988 г. ученые наблюдали за состоянием здоровья 34 тысяч приверженцев популярной в США церкви Адвентистов Седьмого Дня (далее, просто адвентисты), большая часть которых не употребляла в пищу мясо, молоко и яйца. Детальное сравнение статистики заболеваний среди адвентистов и равного количества жителей Калифорнии показало, что:

Мужчины адвентисты живут в среднем на 7,3 года дольше, чем другие жители Калифорнии, а женщины – на 4.4 года дольше.У всех адвентистов существенно ниже уровень раковых заболеваний.Те адвентисты, которые все-таки иногда едят мясо (особенно красное), в два раза чаще болеют раком толстого кишечника, и в 2,5 раза чаще – раком яичников, чем те, кто строго соблюдают правила воздержания от животной пищи.У тех, кто ест мясо хотя бы один раз в неделю, на 76% повышается риск диабета второго типа.Те, кто часто едят бобовые, редко болеют раком толстого кишечника.Мужчины, регулярно потребляющие помидоры, на 40% реже болеют раком простаты.

Хотя исследование здоровья адвентистов значительно уступало по размаху Китайскому Исследованию, количество участвующих в нем добровольцев было достаточно велико, а время наблюдения за ними достаточно продолжительно, так что его результаты уже нельзя было игнорировать. А результаты снова указывали на то, что потребление животной пищи каким-то образом способствует болезням.

Вегетарианство против болезней

К настоящему времени существует уже множество исследований, которые подтверждают, что вегетарианцы в среднем живут дольше, чем не-вегетарианцы, а также реже заболевают многими хроническими болезнями.

Например, согласно статистическим данным, примерно 8% всех американцев страдают диабетом второго типа. Однако среди американских вегетарианцев уровень диабета оказался значительно ниже – порядка 3%. И это несмотря на то, что подавляющее большинство американских вегетарианцев выросли на типичной высокобелковой, высокоуглеводной и высококалорийной американской диете и перестали есть мясо уже во взрослом возрасте.

Очень интересны также данные, полученные из наблюдений за представителями народов, которые традиционно не потребляют мяса. Например, в Мексике живут индейцы племени Тепехуанос. Вплоть до начала 21 века они были строгими вегетарианцами, однако сейчас постепенно приобщаются к мясоедению. Наблюдение за представителями этого племени, проведенное в периоды 1995-1996 и 2006-2007 годы, показало, что в то время, когда они ели только растения, у них вообще не встречался диабет. Кроме того, уних редко встречалось ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. К 2006-2007 годам, когда рацион индейцев дополнился мясом, они стали потреблять примерно в два раза больше насыщенных жиров, белка и калорий. Это привело к повышению частоты ожирения (с 11 до 22%), гипертонии (с 1.7 до 3.4%) и диабета (с 0 до 0,88%).

У вегетарианцев по сравнению с не-вегетарианцами, существенно ниже уровень многих видов рака, болезни Альцгеймера (примерно в два раза), атеросклероза, ожирения. Есть также исследования, которые показывают, что низкожировая вегетарианская диета обладает не только профилактическим, но и лечебным действием – например, позволяет уменьшить частоту приступов стенокардии, а также существенно улучшить самочувствие больных диабетом.

В чем же состоит кардинальное отличие между животной и растительной пищей и чем объясняется тот, уже хорошо доказанный, факт, что вегетарианцы, в большинстве своем, имеют более крепкое здоровье, чем те, кто ест мясо?

Слишком много белка

Напомним, что главным строительным материалом живых организмов является белок, а главным строительным материалом для белка являются аминокислоты. Белки, поступающие в наш организм с пищей, сначала разбираются на аминокислоты, а затем из этих аминокислот уже синтезируются все нужные нам белки. Всего в синтезе белков задействовано 20 аминокислот, из которых 12 могут быть при необходимости построены заново, из углерода, азота, кислорода, фосфора и т.д. Лишь 8 аминокислот не синтезируются в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. Поэтому их называют незаменимыми.Все животные продукты очень богаты белком, причем этот белок содержит полный набор из 20-ти аминокислот, взятых в нужном соотношении. В противоположность животным белкам, белки растений редко содержат все аминокислоты сразу, а общее количество белка в растениях меньше, чем в тканях животных.

До недавнего времени, ученые считали, что чем больше белка, тем лучше. Однако сейчас уже известно, что процесс метаболизма белка сопровождается повышенной выработкой свободных радикалов и токсичных соединений азота, которые играют немалую роль в развитии хронических болезней. Поэтому, хотя совсем без белка жить, разумеется, нельзя, перегружать им свой организм тоже не стоит. Особенно опасно белковое изобилие при наличии в организме микроскопических очагов злокачественных опухолей – ведь благодаря этому они бесперебойно получают строительный материал, столь необходимый им для быстрого роста.

Сейчас многие ученые согласны с тем, что снижение количества белка в рационе является одним из наиболее эффективных способов увеличения продолжительности жизни, замедления старения и уменьшения риска злокачественных опухолей. Однако на практике постоянно контролировать количество съедаемого белка не так легко. Только вегетараинцам можно об этом не беспокоится, так как их питание естественным образом содержит мало белка.

Жир жиру рознь

Весьма различаются по своим свойствам жиры растений и животных. Всем известно, что жиры животных – это плотные, вязкие и тугоплавкие жиры (исключением является рыбий жир). Растения же, напротив, за редким исключением, содержат жидкие масла. Эта внешняя разница объясняется важным различием в химической структуре растительных и животных жиров.

Животные жиры в основном состоят из насыщенных жирных кислот, то есть тех, которые не имеют двойных связей. Растительные масла содержат значительное количество ненасыщенных жирных кислот, имеющих хотя бы одну двойную связь.

Все насыщенные (без двойных связей) и мононенасыщенные (с одной двойной связью) жирные кислоты могут быть синтезированы в организме человека. А вот жирные кислоты, имеющие две и более двойных связей (полиненасыщенные), являются незаменимыми и получить их можно только с пищей. По иронии природы именно эти жирные кислоты играют исключительно важную роль в организме человека. В частности они являются материалом для синтеза простагландинов и других сигнальных молкул имунной системы. Кроме того, они обеспечивают необходимую подвижность клеточных оболочек (мембран), При их недостатке развиваются различные нарушения – хронические воспалительные заболевания, шелушение и сухость кожи и др. В последние годы получены данные, что незаменимые жирные кислоты играют также большую роль в противоопухолевой защите организма, развитии нервной системы, а также способны предотвращать многие заболевания сердца и сосудов.

Можно, конечно, принимать капсулы, содержащие масла, богатые незаменимыми жирными кислотами. Однако типичная вегетарианская диета, включающая орехи, продукты из цельного зерна и растительные масла, полностью обеспечивает потребности человека в этих веществах.

Пищевые волокна

Растительная пища содержит значительное количество сложных углеводов, которые не перевариваются в кишечнике человека – так называемых пищевых волокон или растительной клетчатки. К ним относятся, например, целлюлоза, декстрины, лигнины, пектины. Некоторые виды пищевых волокон совсем не перевариваются, в то время как другие подвергаются частичной ферментации микрофлорой кишечника.

Сейчас известно, что для нормального функционирования организму человека нужны обе группы пищевых волокон. Прежде всего, они предотвращают такое малоприятное явление как запоры, а кроме того, они играют большую роль в связывании и выведении из организма различных токсинов. И наконец, при ферментации пищевых волокон образуется много биологически активных веществ, которые уменьшают воспаление, повышают иммунитет и обладают противораковым действием.

Пищевые волокна сейчас несложно купить в виде пищевых добавок. Однако большинство ученых согласны, что никаике пищевые добавки не могут заменить всего богатства пищевых волокон, поступающих в наш организм в фруктами, овощами и продуктами из цельного зерна.

Зеленая аптека

Растения синтезируют огромное количество биологически активных веществ, не встречающихся в животных тканях, многие из которых являются витаминами, антиоксидантами, а также обладают способностью замедлять развития раковых опухолей, понижать холестерин и предотвращать развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Примерами являются каротеноиды (бета-каротин моркови и облепихи, ликопен томатов), витамин С, фитоэстрогены сои, ресвератрол красного вина (обладает противораковой активностью), полифенолы зеленого чая. Много полезных веществ содержится в специях (куркумин из куркумы, обладающий антиоксидантными, антимикробными, противовирусными свойствами, алицин из чеснока, обладающий мощной иммуностимулирующей и антимикробной активностью).

В настоящее время, многие люди тратят значительные средства, покупая всевозможные пищевые добавки, содержащие широко разрекламированные биологически активные вещества растений. Не все знают, что практически все эти вещества можно получить, потребляя достаточное количество фруктов, ягод и овощей.

Можно ли жить без мяса

Как видим, есть много важных веществ, которые можно получить только из растений, так как животные их не синтезируют. Однако есть также некоторые вещества, которые проще получать из животных, а не из растительных продуктов. К таким веществам относятся кальций, цинк, а также витамины А, Д3 и В12. Но даже эти вещества, за исключением разве что витамина В12, можно получать из растений, при условии правильного планирования диеты.

Чтобы организм не страдал от недостатка витамина А, вегетарианцам нужно есть оранжевые и красные овощи, так как именно они богаты предшественником витамина А – бета-каротином. Полезны также морковный сок и облепиховое масло (или свежая облепиха).

Не так сложно также решить проблему витамина Д3 – для этого достаточно регулярно бывать на солнце и не увлекаться солнцезащитными средствами. Альтернативой солнцу являются витаминные препараты.Долгое время считалось, что вегетарианцы обречены на железодефицитную анемию, так как в растениях отсутствует наиболее легко усваиваемая форма железа – гемовое железо. Однако сейчас появились данные, указывающие на то, что при переходе на исключительно растительную пищу, организм приспосабливается к новому источнику железа и начинает усваивать не-гемовое железо почти так же хорошо, как и гемовое. Период адаптации занимает примерно 4 недели, за которые гемоглобин может временно понизиться. Важную роль играет и то, что в вегетарианской пище железо поступает в организм вместе с витамином С и каротеноидами, которые улучшают всасывание железа. Лучше всего потребности в железе обеспечивает диета, богатая бобовыми, цельнозерновыми продуктами, а также сушеными фруктами (например, инжир, курага, чернослив) и темно-зелеными овощами. Такая же диета способствует и нормализации уровня цинка. Ово-лакто-вегетарианцам следует знать о том, что молоко препятствует всасыванию железа, поэтому его следует пить отдельно от продуктов, богатых железом.

Хотя молоко считается важнейшим источником кальция, именно в тех странах, где принято пить много молока, наиболее высок уровень остеопороза (старческого истончения костей, ведущего к переломам). Это позволяет поставить под сомнение постулат о необходимости молока. Доказано также, что потребность в кальции существенно снижается при уменьшении количества животного белка в диете за счет уменьшения его выведения из организма. Поэтому несмотря на уменьшение поступления кальция, вегетарианцы могут иметь нормальный уровень кальция в организме. Источниками кальция для строгих вегетарианцев являются зеленые листовые овощи (например, шпинат), бобовые, капуста, редис, миндаль. На Западе широко распространены фруктовые соки и тофу, обогащенные кальцием.

Самой значительной проблемой является витамин В12. Этот витамин синтезируется бактериями, обитающими в почве, поэтому в тех странах, где принято тшательно мыть и овощи и руки, у вегетарианцев необходимые бактерии могут отсутствовать, что создает риск дефицита В12. Особенно опасна нехватка витамина В12 в детском возрасте, так как она приводит к замедлению умственного развития, проблемам с тонусом мышц и зрением, и нарушению кроветворения. Поэтому строгим вегетарианцам, живущим в цивилизованных странах, а особенно беременным женщинам и кормящим матерям диетологи рекомендуют принимать препараты витамина В12. В настоящее время многие продукты для вегетарианцев, такие как соевое молоко и соевое мясо, на Западе обогащают витамином В12, так что проблем с ним не возникает.

А как насчет незаменимых аминокислот, которые, как многие помнят со школьной скамьи, отсутствуют в растениях? На самом деле, в растениях они тоже есть, просто они, чаще всего, разбросаны по разным растениям. Сейчас доказано, что человеку совершенно не обязательно получать полный комплекс аминокислот на завтрак, обед и ужин, и ничего страшного, если они будут поступать «в рассрочку». Более того, перебои в снабжении строительным материалом даже полезны, так как они, во-первых, побуждают организм активнее разрушать изношенные и поврежденные клетки, и во-вторых, осложняют жизнь злокачественным опухолям.

Вегетарианская пирамида

В настоящее время Американская Диетологическая Ассоциация (АДА) и диетологи Канады единодушно рекомендуют вегетарианскую диету, считая, что правильно спланированная вегетарианская и веганская диета полезна для здоровья, обеспечивает человека всеми необходимыми компонентами и позволяет предотвращать ряд хронических заболеваний. Более того, по мнению американских диетологов, такая диета полезна всем, при любом состоянии организма, включая беременность и кормление, и в любом возрасте, включая детский.* (сноской – мнение американских и канадских диетологов опубликовано в журналах: Can J. Diet. Pract. Res. 2003;64(2):62-81, J. Am. Diet. Assoc. 2009;109(7):1266-82). Следует заметить, что в данном случае имеется в виду полноценная и правильно составленная вегетарианская диета, исключающая возникновение каких бы то ни было дефицитов. Для удобства американские диетологи представляют рекомендации по выбору продуктов в виде пирамиды (рис).

Основу пирамиды составляют зерновые продукты, которые обязательно должны включать продукты из цельного зерна (например, хлеб из цельнозерновой муки, овсянка, гречка, нешлифованный рис). Эти продукты нужно есть на завтрак, обед и ужин. Они содержат углеводы, белок, витамины группы В, минералы, пищевые волокна.

Затем следуют вегетарианские продукты, богатые белком, например, бобовые, орехи или заменители мяса и молока (соевое молоко и соевое мясо, тофу и др.) Орехи (особенно грецкие) также являются источником незаменимых жирных кислот, а бобовые богаты железом и цинком.

Еще выше располагаются овощи, которые должны обязательно включать темно-зеленые и листовые овощи – источники железа и кальция, а также желтые и красные овощи – источники каротеноидов. Фрукты располагаются после овощей, однако это не означает, что их потребление нужно как-то ограничивать. Дело в том, что пирамида показывает минимально необходимое количество фруктов, а не устанавливает их лимит.На самой вершине пирамиды находятся жиры, богатые незаменимыми жирными кислотами (растительные масла). Ежедневная норма составляет примерно 1 столовая ложка масел, включая те, что используются при готовке и заправлении салатов.

Конечно, как любая усредненная схема питания, вегетарианская пирамида имеет свои недостатки. Например, она не учитывает, что в пожилом возрасте строительные потребности организма становятся очень скромными и потреблять так много белка уже не нужно. Напротив, в питании детей и подростков, а также людей, занимающихся физическим трудом, белка должно быть побольше. Однако пирамида дает хорошее представление о том, что представляет собой правильно спланированная вегетарианская диета, и почему люди, которые ее придерживаются, не испытывают дефицита в питательных веществах.

Заключение

В настоящее время западные диетологи не только признают, что человек может обходиться без мясной пищи, но и считают такое питание полезным для здоровья. Многочисленные исследования подтвердили, что вегетарианство существенно понижает риск «болезней изобилия», к которым относятся ожирение, атеросклероз, многие виды рака, диабет, старческое слабоумие и другие заболевания, склонность к которым повышается при постоянной перегрузке организма животным белком, калориями и насыщенными жирами.

Дополнительным преимуществом вегетарианской диеты является значительно более высокий, по сравнению со смешанной диетой, уровень потребления овощей, фруктов, бобовых, а также специй и ароматических трав, столь богатых биологически активными веществами.

Однако вегетарианство как таковое еще не гарантирует здоровья. Следует помнить, что диета должна быть разнообразной, включающая полноценные, натуральные продукты из всех основных пищевых групп – овощи и фрукты, цельнозерновые продукты и продукты, богатые белком. Только при этих условиях отказ от мяса станет вашим главным шагом к здоровью и долголетию.

Автор: Анна Марголина, кандидат биологических наук (г. Редмонд, США)

Источник

Где приобрести книгу Колин Кэмпбелл и Томас Кэмпбелл "Китайское Исследование":

  • LitRes. Бумажный или электронный вариант (скачать можно в форматах fb2, ePub, pdf, mobi, txt, rtf, html, lrf, lit, prc,...)
  • Ozon. Бумажный или электронный вариант (скачать можно в форматах fb2, epub, mobi.prc, pdf, rtf, html, txt, lrf, isilo3.pdb, lit, doc.prc, rb).
  • Лабиринт. Бумажный вариант.
  • My-Shop. Бумажный вариант.

athunder.livejournal.com

SmartReading: "Китайское исследование" – Зожник

4. Растительный белок не хуже животного может способствовать набору мышечной массы: существует множество профессиональных спортсменов, которым вегетарианское питание не мешало завоевывать олимпийские медали. Кроме того, сложные углеводы (поступающие из овощей, фруктов и зерновых) никогда не будут причиной лишнего веса.

5. Ежедневное потребление белка не должно превышать 10% суточного рациона (около 50–60 г белка в день). Именно злоупотребление белком (особенно животного происхождения) провоцирует развитие большинства заболеваний.

6. Отказываясь от животной пищи, необходимо внимательно следить за содержанием в вашей пище витаминов А, D и B12 (эти питательные вещества почти отсутствуют в растительном рационе).

7. Практическое применение выводов «Китайского исследования» легко достижимо: можно взять на вооружение основные 8 принципов, сформулированных Колином Кемпбэллом. Они помогут не просто обрести стройную фигуру, но и предотвратить наиболее распространенные заболевания развитых стран: от рака до ожирения.

Ознакомившись с результатами «Китайского исследования», у любого читателя возникнет вопрос: «Почему я не слышал этого раньше?». Важно понимать, что множество мощных, влиятельных и многомиллиардных компаний (от пищевой промышленности до фармакологических производств) заинтересованы в том, чтобы вегетарианство считалось уделом маргиналов. Влиятельные лобби будут продвигать диету с высоким содержанием животного белка до тех пор, пока это будет приносить им прибыль. Проводя аналогию с энергетической промышленностью: лидирующие позиции традиционных источников энергии (нефти, газа, угля) не означают, что они выигрывают у альтернативной энергии в вопросе безопасности и сохранения окружающей среды. Точно так же и в вопросах питания: есть мейнстрим, выгодный крупным компаниям, и есть альтернативы. Выбор остается за вами.

Если вы купите книгу «Китайское исследование» по этой ссылке, то Зожник получит 9% с продажи. 

 

Критика книги

С нашей стороны будет честно привести и критику «Китайского исследования». В Википедии приводится несколько ключевых возражений автору книги.

«В аргументации Кэмпбелла существуют статистические и методологические ошибки, его анализ оригинального «China-Cornell-Oxford Project» крайне односторонен. Автор не учитывал множество других различий в питании, уровне активности, географии. Кэмпбелл избегает упоминаний исследований, которые противоречат его собственным выводам. Для многих его заявлений требуются дальнейшие исследования для того, чтобы они стали научно установленным фактом» (Katie Tyzuk Book Review).

«Кэмпбелл использует некоторые результаты «China-Cornell-Oxford Project», однако представляет их в виде доказательств причинно-следственной связи. Однако, оригинальное исследование было наблюдательным, и его результатами стали более 8 тысяч статистических корреляций. Наличие корреляций не является доказательством причинности, и может лишь дать начало гипотезам, которые необходимо тщательным образом проверять в контролируемых рандомизированных исследованиях». (доктор Michael R. Eades).

«В своей книге Кэмпбелл пишет лишь о роли овощей и мяса в диете, однако практически полностью игнорирует другие жизненно важные вопросы диеты, например, потребление тяжелых металлов, пестицидов, инсектицидов, воды и множества других диетических вопросов. Он фокусируется лишь на вегетарианстве, и не пишет о важности сбалансированного питания. Также автор не упоминает о множестве проблем несбалансированных вегетарианских диет, например: нехватке белков (в том числе, качественных), жизненно важных аминокислот (taurine, cysteine, carnitine, methionine), витаминов D и B, омега-3 кислот, цинка; а также об избытке углеводородов и меди». (доктор Lawrence Wilson).

 

Читайте также на Зожнике:

SmartReading: «Книга о вреде «здорового питания». Или как прожить 100 лет»

Дизайн спальни для качественного сна

Почему вредны термопояса и обматывание пищевой пленкой

 

zozhnik.ru

9785916577525, в электронной библиотеке MyBook

Эта книга правдиво расскажет вам о влиянии питания на здоровье. В ее основе лежит самое масштабное в истории науки исследование связи между потреблением продуктов животного происхождения и рядом хронических болезней. Название «Китайское исследование» возникло благодаря изучению статистических данных о смертности от рака в 65 округах Китая, которые были собраны по инициативе китайского премьер-министра Чжоу Эньлая, умиравшего от этой болезни. На заре своей карьеры автор – доктор Колин Кэмпбелл, крупнейший мировой специалист по биохимии – рекомендовал пациентам есть больше мяса, молока и яиц. Это было очевидным следствием его жизни на ферме. В результате более 20 лет исследований Кэмпбелл сделал ряд открытий, изменивших его взгляды на питание – как и взгляды миллионов людей, которые прочли эту книгу. Продукты, которыми мы старательно кормим своих детей, считая их полезными, приводят к возникновению главных болезней-убийц: рака, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. «Белки в питании оказывали столь большое влияние, что мы могли стимулировать и прекращать развитие рака, просто изменяя уровень их потребления» – один из ключевых выводов автора.

Читать книгу «Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья» очень удобно в нашей онлайн-библиотеке на сайте или в мобильном приложении IOS, Android или Windows. Надеемся, что это произведение придется вам по душе.

mybook.ru

Книга "Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни"

О книге "Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни"

О пользе правильного питания наслышан практически каждый. И, конечно, все хотят хорошо себя чувствовать и иметь стройную фигуру, однако часто переход к здоровому образу жизни вызывает такой стресс, что человек быстро отказывается от принятого решения и возвращается к прежним привычкам. Так как же изменить свой рацион мягко и безболезненно? Что такое вообще правильное питание, каковы его принципы? Что можно есть, а что нельзя? В этой книге Томас Кэмпбелл подробно освещает эту тему, говоря не только о теоретических аспектах, но и дает практические советы.

После прочтения этой книги станет понятно, какие продукты принесут пользу организму, а от каких стоит отказаться. Более того, придет осознание, почему важно следить за питанием, а этот аспект играет большую роль в принятии решения и мотивации к переменам. Автор говорит о пользе растительной пищи, предлагая такой способ перехода на здоровое питание, который будет максимально комфортным. Он пишет о том, как не навредить здоровью, желая снизить вес или улучшить самочувствие, ведь известны много случаев, когда человек по незнанию совершал большие ошибки, за что потом приходилось расплачиваться тяжелыми заболеваниями.

В книге есть рецепты, научные комментарии, пример меню на две недели. Автор делится советами, как составлять список покупок и как постепенно привносить что-то новое в свой режим питания, дает ответы на наиболее частые вопросы. Книга создана для всех, кто хочет радоваться каждому новому дню, наслаждаясь хорошим самочувствием и прекрасной физической формой.

На нашем сайте вы можете скачать книгу "Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни" Кэмпбелл Томас бесплатно и без регистрации в формате fb2, rtf, epub, pdf, txt, читать книгу онлайн или купить книгу в интернет-магазине.

avidreaders.ru

Читать онлайн "Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья" автора Кэмпбелл Томас - RuLit

Наши выводы были шокирующими. Низкобелковая диета препятствовала развитию рака, вызываемого афлатоксином, вне зависимости от того, в каком количестве этот канцероген употреблялся животными. Если рак уже возник, то низкобелковая диета сильно затормаживала его дальнейшее развитие. Иными словами, способность этого химического вещества, обладающего канцерогенными свойствами, вызывать рак, практически сводилась к нулю благодаря диете с низким содержанием белка. Белки в питании оказывали столь большое влияние, что мы могли стимулировать и прекращать развитие рака, просто изменив уровень их потребления.

Более того, количество белка, употребляемого животными, равнялось тому, которое обычно присутствует в питании людей. Мы не использовали их большее количество, как это очень часто делается при исследовании канцерогенов.

Кроме того, мы обнаружили, что такой эффект оказывают не все белки. Какой же белок играл неизменную и решающую роль в провоцировании рака? Казеин, из которого на 87 % состоит белок, содержащийся в коровьем молоке, провоцировал и ускорял развитие опухолей на всех стадиях заболевания. Какие типы белков не вызывали рак даже при употреблении в больших количествах? Безопасные белки содержались в растительной пище, включая пшеницу и сою. По мере того как вырисовывалась эта картина, я начал сомневаться в своих самых стойких убеждениях, которые затем окончательно рухнули.

Эксперименты на животных на этом не завершились. Я возглавил самое всеобъемлющее исследование в области человеческого питания, образа жизни и болезней, которое когда-либо проводилось. Это был масштабный проект, организованный совместно с Корнелльским университетом, Оксфордским университетом и Китайским институтом профилактической медицины. Газета The New York Times назвала его «Гран-при эпидемиологии». В рамках этого проекта было изучено большое количество заболеваний, а также факторы, влияющие на питание и образ жизни в сельских районах Китая, а позднее и Тайваня. Благодаря этому проекту, более известному под названием «Китайское исследование», было получено более 8000 статистически значимых доказательств взаимосвязи между различными особенностями питания и болезнями!

Особенно примечательным этот проект стал потому, что очень многие взаимосвязи, обнаруженные между питанием и болезнями, приводили к одному и тому же выводу: те, кто питался в основном животной пищей, были больше склонны к хроническим заболеваниям. Даже относительно небольшое количество животной пищи вызывало отрицательный эффект. Напротив, те, кто питался преимущественно растительной пищей, были здоровее и обычно избегали хронических заболеваний. Эти результаты невозможно было игнорировать. Все исследования, начиная с испытаний на животных воздействия животных белков и заканчивая масштабным изучением питания людей, приводили к одним и тем же выводам. Последствия для здоровья от употребления животной и растительной пищи были совершенно разными.

Я не мог и не стал останавливаться на результатах наших исследований на животных и масштабных исследований питания китайцев, какими бы впечатляющими эти данные ни были. Я обратился к выводам других ученых и клиницистов. Их выводы оказались одними из самых интересных за последние 50 лет.

Эти результаты, представленные в части II книги, свидетельствуют о том, что сердечно-сосудистые заболевания, диабет и ожирение могут быть излечены с помощью здоровой диеты. Другие исследования убедительно доказывают, что питание влияет на возникновение различных видов рака, аутоиммунных заболеваний, болезней костей, почек, зрения, мозговых расстройств в пожилом возрасте (таких как когнитивная дисфункция и болезнь Альцгеймера). Еще важнее то, что диета, которая неоднократно продемонстрировала способность излечивать и предотвращать эти болезни, включает те же самые натуральные продукты растительного происхождения, которые, как я ранее обнаружил в ходе лабораторных исследований и изучения питания китайцев, помогают достичь оптимального состояния здоровья. Результаты этих исследований согласуются друг с другом.

И все же, несмотря на убедительность этой информации, на надежду, которую она дает, а также на то, что требуется срочно разобраться в вопросах питания и здоровья, люди все еще находятся в замешательстве. У меня есть друзья, страдающие сердечными заболеваниями, которые не работают и подавлены из-за того, что находятся во власти болезни, которую считают неизлечимой. Я разговаривал с женщинами, которые настолько боятся рака груди, что хотели бы хирургически удалить собственную грудь и даже грудь своих дочерей, считая это единственным способом свести к минимуму риск заболеть. Множество моих знакомых падали духом, идя по пути болезни, уныния и замешательства, вызванного озабоченностью здоровьем и возможными мерами по его защите.

Многие люди растеряны, и я объясню вам почему. Причина, о которой говорится в части IV книги, связана с тем, как создается и распространяется информация о здоровье и кто это контролирует. Поскольку я долгое время имел возможность изнутри наблюдать, как создается информация о здоровье, я видел, что происходит на самом деле, и готов рассказать миру, что не так с системой. Границы между правительством, промышленностью, наукой и медициной стали размытыми. Проблемы системы не в коррупции, которую обычно представляют в голливудском стиле. Проблемы значительно тоньше и при этом гораздо опаснее.

Этой истории, которая началась с моего личного опыта и апогеем которой стало формирование новых взглядов на питание и здоровье, и посвящена книга. Несколько лет назад в Корнелльском университете я организовал и стал преподавать новый факультативный курс под названием «Вегетарианское питание». Это был первый случай введения подобного курса в американском университете, и он снискал гораздо бо́льшую популярность, чем я мог себе представить. Этот курс акцентирует внимание на важности растительной диеты для здоровья. После того как я проработал некоторое время в Массачусетском технологическом институте и Политехническом институте Вирджинии, а затем 30 лет назад вернулся в Корнелльский университет, мне было поручено объединить понятия и принципы химии, биохимии, физиологии и токсикологии в курсе высокого уровня по вопросам питания.

После 40 лет научных исследований, деятельности в сфере образования и в политике на самом высшем уровне нашего общества я думаю, что сегодня могу вполне компетентно интегрировать эти дисциплины в единую убедительную концепцию. Именно это я делал, готовя свой недавний курс, и многие мои студенты признаю́тся, что к концу семестра их жизнь изменилась к лучшему. Именно это я намерен сделать и для вас; надеюсь, что ваша жизнь также изменится.

Часть I. Китайское исследование

Глава 1. Проблемы, с которыми мы сталкиваемся Решения, которые нам необходимы

Как может понять болезни людей тот, кто не знает, чем они питаются?

Гиппократ, основатель медицины (460–357 гг. до н. э.)

Однажды солнечным утром 1947 г. на исходе лета, в преддверии осени, на нашей семейной молочной ферме стояла полная тишина. Не слышно было ни рева проезжающих мимо машин, ни гула самолетов, оставляющих в небе белый след. Просто тишина. Конечно, раздавались пение птиц, мычание коров и иногда крик петуха, но все эти звуки лишь усиливали ощущение тишины и покоя.

Я, счастливый двенадцатилетний подросток, стоял на втором этаже нашего сарая, огромные коричневые ворота которого были настежь открыты, впуская внутрь солнечный свет. Как раз перед этим я съел плотный деревенский завтрак, состоявший из яиц, бекона, сосисок, жареной картошки и ветчины, и запил все это парой стаканов парного молока. Мама приготовила фантастическую еду. Я нагуливал аппетит с половины пятого утра, с тех пор, как встал, чтобы вместе с отцом Томом и братом Джеком подоить коров.

www.rulit.me