Книга Борщи, супы, бульоны. Содержание - Борщ «Азиатский». Книга борщ


Борщ - Фото рецепты

Суп вкусный, готовится из местных продуктов, сытный и практически никогда не приедается. Борщ можно готовить еженедельно на неделю впрок, после его многократного кипячения - суп становится только еще более вкусным и наваристым. Использование в борще свеклы - придает супу неповторимый рубиновый цвет, а добавление в готовый борщ давленого чеснока, вместе с другими овощами, создает неповторимую гамму вкуса и аромата. А для приготовления этого ароматного и вкусного борща…

...Вам потребуются

 

 

  • Говядина (на косточке или мякоть) - 1кг.
  • Красная фасоль - 50г.;
  • Свежая капуста - 500г.;
  • Свекла - 300г.;
  • Морковь - 2 шт.;
  • Лук репчатый - 2 шт.;
  • Картофель - 2 шт.;
  • Головка чеснока;
  • Помидоры - 2 шт.;
  • Болгарский перец (по желанию) - 1 шт.;
  • Корень сельдерея - 100г.;
  • Растительное масло - 80мл.;
  • Сахар - 1 ст. ложка;
  • Уксус 9% - 2 ст. ложки;
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Соль и черный перец - по вкусу;

Борщ рецепт с фото

Борщей за свою жизнь я много приготовил, в этом рецепте, собрал весь свой опыт и обобщил знания, поэтому, с удовольствием делюсь им, поскольку без лишней скромности могу заверить, что если Вы будете следовать всем моим рекомендациям, у Вас получится действительно очень вкусный борщ!

Итак, для начала зальем фасоль теплой водой и уберем ее в сторону вымачиваться. В идеале, сделать это нужно заранее, часа за 2-3 до начала готовки борща, но если предварительно не получилось - тоже ничего страшного, она полностью доходит до готовности, если ее отправить вариться вместе с мясом, после того как пенообразование уменьшится… ну давайте об этом по порядку.

Чтоб придать бульону, на котором мы будем варить наш борщ, неповторимый аромат, необходимо немного подпечь закладываемые в бульон овощи (одна морковь, одна луковица и корень сельдерея - все нарезать пополам). Обычно, это делают в духовке, но лично мне разогревать целую духовку влом, поэтому я просто накаливаю до максимума сухую чугунную сковороду, а потом чуть подпекаю на ней овощи как показано на этой фотографии рецепта.

Как только овощи для бульона будут готовы, закладываем в кастрюлю целиком куски говядины (порционно, мы будем их нарезать после того как мясо сварится), заливаем их холодной водой и устанавливаем кастрюлю с мясом на огонь, и варим, не забывая постоянно убирать пену.

Чистим все остальные овощи. Из помидоров вырезаем плодоножки, из капусты - вырезаем кочерыжку.

Как только пенообразование (или, если по научному, коагуляция белка) в кастрюле прекратилось, отправим к мясу фасоль,

Следом, закинем ранее запеченные овощи: морковь, сельдерей и лук, убавим температуру до среднего (я с 9 ставлю на 5) закроем кастрюлю крышкой и будем варить мясной бульон еще минут 40-50,

А пока основа для нашего будущего наваристого борща варится, займемся обжарками. Их у нас будет две, и каждая из них, будет обжариваться примерно 20 минут. Первая обжарка готовится из лука, моркови, помидоров (можно заменить качественной томатной пастой) и чеснока. Морковь натрем на мелкой терке, лук нарежем ножом мелкими кубиками, помидоры нарежем тонкими пластиками как показано на фото,

Обжарим для начала на небольшом количестве растительного масла лук до полупрозрачного состояния, после чего отправим к луку морковь, а как только обжарка приобретет золотистый цвет, уберем ее к бортам, а на освободившееся пространство посередине сковороды, закинем нарезанные помидоры, зальем их небольшим количеством растительного масла и прожарим до кашеобразного состояния (лук с морковкой тоже нужно слегка перемешивать, чтоб не подгорели!)

Как только помидоры превратились в процессе их обжаривания в кашу, перемешиваем их с луком и морковью, добавим в зажарку мелко нарубленный ножом чеснок (используем половину головки), еще раз перемешаем, тушим на умеренном огне обжарку еще минуту, после чего, убираем первую зажарку с огня на время в сторону.

На освободившуюся конфорку, устанавливаем нагреваться другую чистую сковороду, вливаем в нее небольшое количество растительного масла, и как только оно хорошенько нагреется, отправим обжариваться предварительно натертую на крупной или мелкой терке свеклу. К слову сказать, рекомендую тереть на крупной терке свеклу… в этот раз, я впервые пробовал тереть на мелкой, зажарка получилась, как пюре… думаю, что если свекла в борще будет более крупной, это улучшит консистенцию супа…

Как только свекла хорошенько будет обжарена (минут 5-7), добавим к ней столовую ложку сахара и вольем пару столовых ложек 9% уксуса. Убавим огонь с 9 до 7, и периодически перемешивая (а иногда, доливая растительное масло!), будем обжаривать зажарку еще какое то время. В общей сложности, обжаривание свеклы должно занимать не более 20 минут.

Примерно в этом самом месте у нас должны уже были истечь 40-50 минут, которые мы отводили для отваривания мяса. Поэтому, открывая кастрюлю, и используя шумовку, выловим из кастрюли все мясо и все овощи. В кастрюле после этого этапа должны остаться лишь наваристый мясной бульон и фасоль.

Сразу же, после выемки мяса, отправим в кастрюлю мелко нашинкованную капусту,

Как только отварная говядина немного остынет, нарежем ее на разделочной доске порционными кусочками, после чего, отправим обратно в кастрюлю.

Минут через 15 после закладывания в борщ капусты, отправим в суп нарезанный кубиками картофель,

А как только картофель у нас будет практически готовым (минут через 12), отправим в борщ обжарку из свеклы, а потом, минуты через 2-3, в кастрюлю сразу же отправляется зажарка из моркови, лука, помидоров и чеснока. Хорошо перемешаем суп,

Дадим борщу побурлить минут 5, после чего, посолим суп, добавим лавровые листы, и намелем прямо в кастрюлю черный перец (можно насыпать несколько горошин целиком, только сделать это нужно раньше, перед закладкой в кастрюлю первой обжарки).

Минут через 10 готовки борща на умеренном огне, используя чеснокодавку, надавим в суп оставшийся чеснок,

Хорошенько перемешаем суп, дадим ему повариться еще 5 минут, после чего отключаем огонь, дадим борщу потомиться на остывающей плите еще минут 10-15,

После чего, готовый борщ со свеклой и фасолью можно сразу же подавать к столу со сметаной, салом, хреновиной и т.д. и т.п.

 

Я надеюсь, что достаточно подробно изложил все нюансы приготовления борща, а фото рецепта, позволили Вам наглядно и пошагово представить весь процесс готовки. Но если у кого возникли вопросы, или борщ получился не достаточно вкусным, как я обещал в самом начале, я готов обсудить любые неясные моменты связанные с приготовлением этого супа!

Видео рецепт борща с фасолью

Маленько другой видео рецепт приготовления борща с красной фасолью. В сущности - все тоже самое что и в этом фото рецепте, но есть свои особенности! На куске говядины с косточкой варим бульон, делаем две обжарки (из лука и моркови и свеклы), закладываем в кастрюлю капусту и картошку, добавляем обе готовые зажарки, варим все это дело минут 15, добавляем соль, чеснок и приправы, томим борщ еще 10 минут, после чего подаем суп к столу.

photorecipes.ru

Рецепт: Борщ красный классический | по рецепту из поваренной книги

Ингредиенты: говядина на кости - 500 грамм;свекла красная - 300 грамм;капуста белокочанная - 200 грамм;морковь - 100 грамм;лук репчатый - 100 грамм;томатная паста - 2 ст.л.;сахар-песок - 1 ст.л.;уксус столовый - 1 ст.л;картофель - 3 шт.

Этот рецепт борща был позаимствован мной из поваренной книги советских времен. Поскольку борщ, приготовленный по этому рецепту, нравится всем и самое главное моей дочке, которая не очень-то жалует супы, готовлю его часто именно так.Для приготовления борща естественно нужно сварить мясной бульон.Я предпочитаю бульон из говядины на косточке, но иногда готовлю бульон и из свинины.Как готовить бульон писать не буду, это наверняка знает каждый.После того как сварили бульон, займемся овощами.Свеклу нарезаем соломкой. Свекла бывает разных сортов и борщ получится особенно вкусным, если свекла будет насыщенного цвета и сладкая.

В предварительно разогретую сковороду добавить столовую ложку растительного масла, выложить свеклу, добавить столовую ложку сахара и ложку уксуса и тушить под крышкой примерно десять минут, помешивая, чтобы свекла не пригорела.

Пока тушится свекла режем соломкой морковь

лук режем кубиками

Добавляем порезанные морковь и лук на сковороду, где тушится свекла

Перемешиваем, добавляем томатную пасту, немного бульона и тушим еще 15 минут, не забывая периодически перемешивать, чтобы овощи не пригорели. По мере надобности можно еще добавлять бульона.

Пока тушатся овощи режем капусту

Добавляем к овощам на сковороде и тушим еще 20 минут.

Далее чистим картофель и нарезаем его соломкой.

Потушенные вощи вместе с картофелем перекладываем в заранее сваренный бульон, добавляем также соль, перец, лавровый лист.

Варим еще минут пятнадцать. По желанию в борщ можно добавлять свежие нарезанные помидоры за десять минут до окончания варки. Зимой я обычно помидоры не добавляю. Также можно добавить петрушку.

Перед подачей в каждую тарелку добавить сметану и порезанную зелень.

Чтобы сделать бульон ярче, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на десять минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Приятного аппетита!!

Время приготовления указано без учета варки бульона.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Книга о вкусной и здоровой пище

Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1–2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды.Через 15–20 минут добавить нашинкованную капусту, всё перемешать и тушить еще 20 минут. Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану.В борщ при варке добавляют картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5–10 минут до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса и поставить на 10–15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

На 500 г мяса – 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре или 100 г помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и сахара.

«Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), стр. 90

МЯСНОЙ БУЛЬОН

Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта, а также подбедерок, рульку и голяшку. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить), залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимать шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится – это придаст бульону привкус сала. Через час-полтора после начала варки следует добавить соль. С самого начала и почти до конца варки из мяса выделяются минеральные соли и так называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и вкус. Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса легче всего определяется при помощи поварской иглы или вилки: если игла свободно прокалывает мясо, то оно готово.Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др. Мясо вынимают из бульона и подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Эти овощи (кроме лука) используют для супа, салата или винегрета.

На 500 г мяса нужно 2–3 л воды.

«Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), стр. 86

Примечание: Сколько хозяек, столько способов приготовления борща))Варю борщ не так как в рецепте, но решила попробовать приготовить всё по рецепту.Поэтому, готовился борщ строго по рецепту. Даже резала все овощи соломкой! Картофель не добавляла (как указано в рецепте - это один из вариантов). А под конец варки добавила охотничьих колбасок.Уксус добавляла виноградный.

В итоге – борщ напоминает, тот который готовили в столовых. Нормальный борщ, но готовить не буду, так как привыкла к «своему».

kovzp.livejournal.com

Борщ

    Самое лучшее и возвышенное, что может случиться в жизни мужчины - это борщ.     Самое лучшее и возвышенное, что может сотворить в своей жизни мужчина - это борщ.

   С данным нарративом, конечно, можно спорить и не соглашаться, но принять его по прочтении этих строк вам теперь придется безоговорочно, тем более доказательств он особых, собственно говоря, и не требует. Противопоставлять примату борща традиционную для мужчин триаду - дерево, дом и сына, а следом, в нагрузку, всяких венер с каллипигой, джоконд с луврами и спутники с небоскрёбами не имеет никакого смысла. Вся эта ложная система цивилизационных ценностей коварно навязана нам ещё теми астеническими голоногими греческими мыслителями, что бегали в простынях по баням и вместо полезного мытья, не закусывая толком, пили много вина, а назюзюкавшись до изумления, борясь с икотой, учили человечество, как жить дальше.

   Для исправления этого постыдного эволюционного перекоса вам нужно немногое, всего лишь хотя бы раз отведать настоящего, подчеркнём это - настоящего -  борща. А если вам, неофиту, ещё ни разу не прикоснувшемуся к этому чуду, в ваш первый раз посчастливиться причаститься не обычным, а южнорусским борщом, то такой судьбе можно только искренне позавидовать. Несомненно, следует пояснить: именно южнорусский борщ служит блещущим венцом суровой нашей мужской кулинарии, альфой и омегой степной кухни, являясь сам по себе стройным и цельным, пусть пока и не признанным серьёзным философским течением.

   К процессу чудотворства подходил методом древних иконописцев. Перед писанием икон, перед прикосновением к высокому богомазы всячески постились и всевозможно настраивали себе чистоту помыслов. Не поленившись, так же ещё изволил счислить и фазу луны, подготовил свой общий внутренний благостный настрой и соизволил начать волшебный танец борща.

   На рынке в мясных рядах, а необходимо заметить - приобретения борщевых продуктов следует производить исключительно на рынке, но никак не в этих ваших смешных магазинах, сперва выбирал торговок. Мелких, молодых, не симпатичных, с дурным глазом и вострым носиком отвергал прочь. Сразу шёл в говяжий ряд к статным и дородным метрессам, вельможно стоящим подле своего товара. Приняв обличие несчастного муженька, в первый раз посланного злой чертовкой женой, как головой в омут, на базар, заикаясь от смущения, неуверенно просил продать "этакое что-нибудь борщевое". Вызывал этим у мясных ведьм жгучие слёзы сострадания к "жалкому мужчинке" и негодование по отношению к "его стерве жене" и, как следствие, немедленный сбор летучего ревнючего женского коллоквиума по выбору "этому несчастию" лучшего недорогого куска говядины с мозговой косточкой, "такова, шоб супружница его дома не прибила".

   В овощных-зеленных же рядах наоборот - выпятив грудь и саркастически выгибая бровь, затравил до дрожи в руках тщедушного селянина явно мужского полу простой, чёткой и громкой командой: "Всё для борща. Лучшее. Цена не важна. Быстро!". Обратно, с покупками, царственно ехал на наёмной повозке. На краткий, но ёмкий вопрос рулилы, внимательно разглядывающего мои пакеты со снедью: "Борщ?", глядя на его раздувающиеся от чувственных воспоминаний ноздри, ответил ещё кратче: "Да!" Получив в ответ от него ещё более краткое, но безмерно уважительное: "О-о-о...", остаток пути провёл в молчании, но в крайне приятных раздумьях о наличии на свете тайного мужского борщевого братства. Дома, отряхнув себя от пыли и внешней суеты, испив кофею, приступил к таинствам...

   Здесь необходимо предупредить доверчивого читателя об отсутствии в данной эпистоле рецепта в обычном, традиционном понимании этого слова. К тому есть целый ряд причин, из которых, как думается, сразу можно упомянуть таинство посвящения. Воля ваша, господа, но передавать огульно драгоценнейший семейный рецепт так, за здорово живёшь, неизвестно кому - увольте покорно. Человек, не подготовленный нравственно и духовно, не прошедший медленными, вдумчивыми шагами все стадии кухмистерской подготовки, просто не в состоянии творить сиё колдунство, а лишь опозорит не только себя, но и саму идею борща. К тому же борщ, и это абсолютно точно, являясь орудием не только и даже не столько насыщения, а еще и мощнейшим расслабляющим средством воздействия на мужскую психику, в злых, недобрых руках может натворить просто страшное количество бед. Впрочем, непосвящённым не стоит опускать руки, а следует, напротив, предпринять все возможные усилия для добывания себе сей тайны. В качестве несомненной протекции можно упомянуть особую жизненную важность обладания сим чудным знанием. Умеющего готовить борщ за хороший, годный продукт вознесут и прославят. Вы сможете уже более не искать себе никакой другой отхожий промысел - вас будут передавать с рук на руки, из семьи в семью, из поколения к поколению, как переходящее почетное знамя, как безумно ценную фамильную драгоценность. Вы всегда сможете смело смотреть в своё будущее, не боясь ни грядущих невзгод, ни пустых волнений. Однако за коварно обманутые мечты, за единожды сваренный невкусный борщ поселяне могут вас и убить. Запросто, с лёгкостью и изощрённой жестокостью.

   Сей же опус, несомненно, ориентирован на тех, кто уже встал на почётную борщевую тропу. Рассчитан на укрепление их духовного настроя при поднятии себя на подвиг по приготовлению данного чуда кулинарного искусства, а так же, что крайне немаловажно, сиё произведение предназначено для восполнения совершенно незаслуженного обделения борща вниманием со стороны русских литераторов. Здесь, в этом молчании, прямо мнится наличие какого-то вероломного заговора высших сил. С какого момента на Руси начались лютые гонения на борщ, а литераторам выдвинут негласный запрет об упоминании его в своих произведениях, официальная история умалчивает. Мы, к сожалению, не будем в формате данного краткого рассказа рассматривать объёмную, но тёмную и страшную для борща ночь царского самодержавия, а сразу перейдём к более близкому к нам времени.

   В советские годы на борьбу с присутствием борща в литературе был брошен совершенно весь репрессивный аппарат. Любая строчка, упоминающая о борще, безжалостно вырубалась кровавым чекистским топором под корень. Возьмём, к примеру, всего лишь два примера. Так, когда в 1921 году изумительному, по определению Анны Ахматовой, поэту М.Л.Лозинскому пришла смелая идея при переводе Божественной комедии Данте включить в первые строки комедии оду борщу, то еще при написании рукописи он был задержан ГПУ и находился две недели кряду под арестом. Официально обвинение звучало: "По делу Н.Гумилева", но на самом деле всё это время литературоведы в штатском, истово следующие лозунгу: "У всех должен быть холодный завтрак, горячая любовь к партии и вычищенный погреб", крайне настойчиво убеждали его изменить перевод. И если бы не неизвестный герой-эпикуреец, проникший в ряды язвенников-чекистов и выкравший изначальный текст перевода, мы бы никогда  не узнали эти блещущие подлинной сибаритной красотой строки:

«Вкуснейший борщ доев до половины, Я сумрачной потери лик предугадал,Утратив пира половину, бреду уже во тьме. Каков он был, о, как вам расскажу?Тот дивный сытный борщ,Чей незабвенный вкус я в памяти несу!»

   А вот М.А.Булгакову, несомненному гурману и лакомке, для единственного крошечного упоминания о борще пришлось написать целый роман. И какой роман! Вот тот самый крошечный отрывок, именно из-за которого читатели увидели роман лишь десятилетия спустя:

   «...Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, – мозговая кость. Проглотив слюну, Никанор Иванович заворчал, как пес:– А чтоб вам провалиться! Поесть не дадут. Не пускай никого, меня нету, нету!»

   Михаил Афанасьевич мудро спрятал упоминание о борще в самую середину своего романа, но и это не помогло. Неупокойное око жестоких сатрапов не дремало: и роман, и автора за подобное еретическое отступничество ждала впереди трудная судьба.

   Не видя более отдушины в печатном слове, волнующая тема борща перекочевала в устное народное творчество - по вечерам во дворах молодые шпанюки под гитару в три аккорда хрипло пели на мотив колыбельной из мультфильма Умка: "Ложкой борщ мешая, дочь идёт большая, что же ты, глупышка не ешь...", за что их безжалостно гоняли участковые и домком. Более же старшее поколение, ходя в гости друг к другу, вело про борщ те самые знаменитые "кухонные разговоры интеллигенции". Чему скромный автор этих строк, а тогда ещё кроха малая, пешком сидящая под столом, но уже с изнывающим любопытством подслушивающая застольные беседы взрослых, был лично свидетелем. Как-то, в душные застойные восьмидесятые, отец мой, тайный карбонарий и якобинец, разогрев сперва себя и гостей рискованными до неприличия политическими анекдотами, сразу следом, опасливо озираясь и понизив голос до шепота, рассказал в край крамольную побасёнку:

   – Представляете, вчера вечером на улице, естественно, совершенно случайно подслушал у раскрытого на первом этаже окна разговор. Хорошо поставленный мужской голос басом вещал: "Я - человек какой? Я - человек простой! Всё остальное ты как хочешь, но что бы каждый день был борщ. Повторяю! Я - человек такой. Я - человек простой. Делай всё, как ты хочешь, но каждый день мне на стол борщ!.. И так по кругу. Стоял и слушал минут десять, а потом бежал в страшном волнении домой с одной мыслью. Если уже такое говорят в семьях - этот режим рухнет. Помяните моё слово. Время коммунистов сочтено. Мене, мене, текел, упарсин!

   Гости расходились молча, притихшие, пришибленные такими смелыми революционными речами и прогнозами. Как за данное вольнодумство на отца не последовал донос "куда следует", уже не известно. Скорее всего, все присутствующие были честнейшими, истинными поклонниками борща, или политический режим и вправду уже был совершенно подточен в самом своём основании.

   Минули годы, прошли, сменились эпохи, мелькнул и затерялся терминатор двух тысячелетий. Ваш же слуга покорный, близясь к закату греховного существования, в сединах одряхлевая, обременяя тяжкой недужною плотию келью свою, не устаёт доверять пергаменту этому, уж как сподобил его Владыка небесный, память о дивных и ужасающих делах людских вокруг блюда дивночудного - борща...

   ...Но вернёмся же к нашему рецепту. К этому времени как раз у нас с вами поспела пора погружения в борщ капусты. А ровно через пять минут по этому грешному миру пошел аромат. Нет, не так, аромат не то слово. Благоухание - так будет вернее! Вдыхал его, вдыхал... и злобно рыча, слушал за воротами посторонние, подозрительные, отвлекающие шумы. Как будто что-то мягкое уронили на землю. Взяв себя в руки и выбежав с острым тесаком на улицу, увидел вечную соперницу в кулинарных изысканиях, соседку мою, вреднейшую тетку Марию, упавшую без чувств навзничь прямо на обочину дороги, раскинувшую руки и уже не шевелящуюся. Бросившись к ней, начал, приводя её в чувство, немилосердно хлестать её по ланитам ладонью. Она же, слегка оклемавшись, не открывая глаз, тихонечко и жалобно так застонала:

   – Господи! Запах, запах-то от борща вашего какой изумительный, просто невозможный...

   Плюнув в дорожную пыль, бросил её безжалостно и дальше исходить слюной и подыхать от чёрной зависти. Ушел к себе, затворив накрепко все засовы. Погасив на плите огонь, запустил в кастрюлю рубленый чесночок и зелень, дал недолго настояться, набабахал себе громадную миску борща, накидал повех сметаны, нарезал краюху ржаного хлеба. Сел, налил и сразу выпил рюмку ледяной водки, настоянной на бруснике, смачно кхекнул и немедля закусил ложкой борща, потому как нет ничего вкуснее на свете, как пустить огненный борщ поверх ледяной водки. Снова смачно кхекнул. Вспомнив соседку, мстительно усмехнулся, процитировал негромко, сам себе, слова из финала Гамлета: "...Так ты ему скажи и всех событий открой причину. Дальше - тишина...", и уже молча затеялся пировать дальше.

legal-alien.ru

Русский борщ. Ингредиенты: свинина, говядина, лавровый лист

На весь экран

шаг 1

1.Ставим варить мясной бульон.В рецепте не указано,какое мясо необходимо использовать,но я взяла свинину и говядину 1:1.Сразу скажу, что получилось великолепно. Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом,оно готово. Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком. 2.Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем,режем на 4 части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной. 3.Морковь и свеклу режем тонкой соломкой.Считается,что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке. 4.Капусту тонко шинкуем,а сельдерей нарезаем соломкой. В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки,но у меня его не было,пришлось заменить сельдереем.В целом,это,наверное, влияет на вкусовые нюансы,но не слишком сильно. 5.Когда мясо будет готово,его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками. 6.Бульон процедить, вернуть в кастрюлю,посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание,что соль добавляется именно в конце варки бульона. В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности. 7.Свеклу,лук,морковь и сельдерей (петрушку)кладем в кастрюлю с растительным маслом,добавляем немного(100-150 мл)бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут. В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали. 8.В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры,сахар и уксус.Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой.Готовый борщ выключить и накрыть крышкой,чтобы он немного настоялся. При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

www.edimdoma.ru

Книга Борщ, глава Борщ, страница 1 читать онлайн

Борщ

Так, что там по рецепту? Ага, вот. «Борщ вегетарианский».  Мама записывала, ничего не  разберешь… «Отварить мелко порезанный картофель до полуготовности…» Первый раз слышу, чтобы суп начинали варить с картошки. Блин, в морозилке лежит кусочек отличной грудинки. Вот почему я должна варить борщ без мяса? Видите ли,  этой красотке взбрело в голову стать вегетарианкой!  И так скелет скелетом. И ни в какую: не буду мясо – и все! Что ж такое! У всех дети как дети, а тут… Своенравная, своевольная, что хочет, то и делает. Кто только ее такую воспитал? А, да, я же воспитала. Да я и сама такая, мать до сих пор ругает. Конечно, этому-то все некогда на ребенка внимание обратить. Конечно, ребенок замуж выйдет – он и не заметит, козел. Только и знает своих друзей да рыбалку! Классная в субботу сказала, что видела, как она курит. Вот же дрянь! Где только сигареты берет?  Наверное, у меня таскает. Ну, поймаю! Я ей устрою! Это в девятом-то классе! А что дальше будет? Ой, куда я столько картошки начистила! Четырех бы хватило. Куда ее теперь? Машке позвонить?

– Алло, Машуля, привет! Как дела? Да тоже ничего. Нет, на рыбалку уперлись с Ленкиным Игорем  и Костей из тридцать второй. Ага, жди. Когда они с рыбой-то возвращались? Ну а как же? Затарились по полной. Да фиг с ними, пусть лучше там пьют, чем дома. А твой бывший-то что? Да? Вот гад! А ты? Правильно, так ему и надо! Вот скотина! Что? Вернуться хочет? Вот идиот! Ой, то есть, э-э-э, вот молодец! А ты? Правильно, сразу не соглашайся, помучай его. Да все равно рано или поздно бы вернулся: ты ж видела, какие у нее ноги кривые? Что делаешь-то? Ох, кто бы мне уборку сделал. Ага, на дочь где сядешь – там и слезешь. Ну, давай, пока.

А, черт! Про картошку забыла ей сказать! Чччерт!!! Моя-то разварилась вся! Так, что там дальше? «На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный лук, морковь и свеклу». Все вместе, что ли? А говорят, нельзя на сливочном жарить. Ой, если всех слушать, так вообще ничего нельзя! Малышева вон без конца: то нельзя, это нельзя! Только повеситься с ее советов! Ух, не люблю лук резать! А-а-а… Все, потекла тушь. Вот надо ж было дуре накраситься с утра. Ай, в глаз попала, ну все, капец!  Телефон… Машка опять, что ли?

– Слышь, забыла тебе сказать: картошку забери! Да не кричу: глаз просто щиплет! Ой, это кто? А, Лена, привет. Да вроде дня на три. Как выпивка кончится – так и вернутся. А ты чем занимаешься? С оленями? С какими оленями? Олени же все на рыбалке. Ах, соленьями! Огурцы? А ты туда вишневый лист кладешь? Как зачем? Он же…  А, блин, у меня лук сгорел! Черт! Пока!

Вот елки! Обуглился. Опять резать! Пойти умыться сразу, что ли? Ох, вот так всю красоту смоешь – и смотреть не на что. Губы себе, что ли силиконом накачать? Куда еще больше? Будут, как вареники. Интересно, какие ощущения? Разговаривать-то ими можно? Или там внутри все перекатывается? Бр-р-р! Челку уже стричь пора. Почему челка растет быстрее, чем остальные волосы? А если ее набок зачесать? А назад? Ну… а вот так? А если...

Блин! Борщ же!

А, картошка же! Где телефон? Ну, сроду не найдешь! Что за манера – по всей квартире разбрасывать! А, я же сама разговаривала. Вот он.

– Маш! Ты что, плачешь? Опять эта зараза тебя достает? Ну? А ты? А она? Вот сучка! Да плюнь ты на нее! Прекрати сейчас же реветь! Пусть катится подальше на своих кривых ногах! Да. Да. Правильно. Пусть только попробует! Сразу меня зови, я ей устрою! Машка, не дрейфь! Да мы с тобой кого хочешь победим! Ну, пока, целую!

КАРТОШКА!!!

– Маш, это я опять. Слушай, я тут картошку лишнюю начистила, забери, а? А то она уже тут в воде задубела. Своему пюре сделаешь. Артемку пришлешь? Ну, давай.

Уф-ф-ф-ф… Что там дальше? Что-то уже устала я этот борщ готовить. Какой-то нескончаемый процесс… Так, лук порезать, морковку и свеклу – на терке. Нравится мне эта корейская тёрочка, такая удобная. И тоненькая соломка получается. Ножом пока так нарежешь – с ума сойдешь. Да еще таким ножом. Вот, блин, мужик в доме, называется! Шею бы тебе таким ножом перепилить! Пойду вот к Косте из тридцать второй, чтобы наточил, пусть тебе стыдно будет! А Костя вообще так ничего…  Ой, что-то я не о том. Как я люблю эту песню у Шуфутинского! Как там: «Если в доме не наточены ножи». Весной ходили на концерт шансона, мне понравилось. Шуфутинского, правда не было. «Лесоповал», Люба Успенская, «Воровайки».  "Хоп, мусорок, не шей мне срок…" Вилли Токарев. Ну, этот совсем уже старик, еле стоит. Жека.  "То-о-лько… рюмка водки на столе, ветер плачет за окно-о-ом…" Стучит кто-то, что ли? Артемка, наверное, он до звонка не достает.

– Артем! Долго стучишь? Прости, мой хороший, тетя Ира не слышала, тетя Ира пела.  Тетя Ира певица, блин. На, вот, картошку бери, смотри не урони. Вот конфетка еще. Все, беги, маме привет.

Так, зажарку – в кастрюлю с картошкой, чуть-чуть поварить.  Надо было еще перец болгарский туда же, да  поздно, не успеет свариться, раньше надо было думать. Теперь помидоры. До чего же страшные, сизые какие-то. Зато вкусные. Сорт такой. Называется «Черный принц».  «Черный принц Норроуэйский». Как я в детстве любила эту сказку! Шотландские сказки – самые интересные на свете! Бык превратился в принца. Красота! И королевство впридачу. А сейчас где принцы? Одни быки кругом… Не превращаются…  Надо будет как-нибудь с девчонками собраться, да кости им перемыть.

– Аллё, Маш, ну, что, донес? Варишь? Слушай, а давай вечером в кафешке посидим, на углу которая? Ленку позовем. Давай? С Артемом моя Катька побудет. Давай? Ну, все!

 Так, а что надеть? Только не джинсы, надоели. Надену вон  то серо-зеленое платье. И бежевые туфли. Нет, туфли по тону не подойдут. Босоножки? Нет, туфли однозначно! Они такие красивые! Каблук высоченный! Если ничего к ним не подберу, пойду в одних туфлях! Нет, ну, в смысле - хоть в чем, но в туфлях! А, можно к ним сарафан, тот, с золотистыми цветами. Точно! Только он открытый очень. Да ничего, я же с девчонками.  А вот на таких каблучищах-то обратно дойду? Да ничего, я же с девчонками! Доведут, если что. Да и недалеко тут. А Машка, интересно, в чем пойдет?

–  Маш, а  ты что наденешь? Желтую? Лучше голубую, к глазам как раз. Пятно? Это уксусом надо. Ты что, разбавленным, конечно! Успеешь! Феном высушишь. Я колготки всегда феном сушу. Да, Маш, ты Ленке сама позвони, а то мне некогда, ладно?

Все. Посолить. Поперчить.  Петрушка, укроп. Еще пять минут – и все. Ммммм…  На вкус ничего, есть можно. Вроде, чего-то не хватает…  Да ладно, еще сметану туда – и нормально. Блин! Вот балда! Капусту! Капусту же не положила! А, у меня ее и нет. Ну,  все тогда. Сейчас Катька из школы вернется – и можно обедать.

litnet.com

Борщи, супы, бульоны. Содержание - Борщ «Азиатский»

Борщ «Киевский»

Вода – 800 мл

Говяжья грудинка – 100 г

Краснокочанная капуста – 100 г

Свиной смалец – 1 ст. л.

Свекла (крупная) – 1 штука

Картофель (крупный) – 1 штука

Свежее яблоко – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Чеснок – 2–3 зубчика

Томатная паста – 1 ст. л.

Цветная фасоль – 2–3 ст. л.

Сахарный песок – 3 ч. л.

Мелкорубленая зелень петрушки, укропа и сельдерея, черный молотый перец и соль – по вкусу

1. Свежую капусту нашинковать, яблоко помыть и нарезать тонкими ломтиками, картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.

2. Свеклу и белые коренья очистить, вымыть, нарезать и потушить в сале, добавив в процессе тушения сахар и томатную пасту.

3. Замоченную с вечера фасоль отварить в отдельной посуде.

4. Мясо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Вынуть мясо и нарезать порционными кусками. Бульон процедить и перелить в другую посуду.

5. В мясной бульон положить вареную фасоль, подготовленные капусту, картофель и свеклу, смесь посолить, приправить черным молотым перцем и варить на слабом огне в течение 30–40 минут.

6. За 2–3 минуты до готовности добавить в борщ нарезанное яблоко, отварное мясо и чесночную кашицу. Готовый борщ посыпать пряной зеленью.

Борщ «Сибирский»

Мясной бульон – 1 л

Квашеная капуста – 150 г

Свекла – 2 штуки

Картофель (крупный) – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Томатное пюре – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1–2 ст. л.

Соль и специи – по вкусу

Для фрикаделек

Мясной фарш – 250 г

Репчатый лук – 1 штука

Куриное яйцо – 1 штука

Рис – 1 ст. л.

Черный молотый перец и соль – по вкусу

1. Овощи очистить, вымыть и измельчить. Квашеную капусту промыть.

2. Свеклу, морковь и репчатый лук потушить в сливочном масле, в процессе приготовления добавив капусту и томатное пюре. Мясной фарш перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, сырым яйцом и рисом. Полученную массу посолить по вкусу, поперчить и сформовать из нее фрикадельки.

3. В кипящем бульоне отварить картофель. Затем добавить тушеные овощи, фрикадельки, при необходимости досолить, положить специи и варить при слабом кипении в течение 40 минут.

Борщ «Азиатский»

Мясной бульон – 1 л

Квашеная капуста – 150 г

Размоченный чернослив – 100 г

Картофель – 2–3 штуки

Свекла – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Сухие белые грибы – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Томатное пюре – 1 ч. л.

Черный молотый перец, свежий базилик, соль – по вкусу

1. Размоченный чернослив освободить от косточек и мелко нарезать.

2. Белые грибы промыть, отварить в небольшом количестве воды и нарезать соломкой. Бульон сохранить. Морковь, картофель, свеклу и лук очистить, вымыть и измельчить.

3. Подготовленную свеклу потушить в растительном масле вместе с морковью и луком. В процессе тушения добавить томатное пюре. В эмалированной кастрюле соединить мясной и грибной бульоны и довести жидкость до кипения.

4. Опустить в бульон картофель, посолить и варить на слабом огне до готовности.

5. Когда картофель сварится добавить в бульон тушеные овощи, квашеную капусту и чернослив. При необходимости досолить, поперчить и варить под крышкой при слабом кипении еще 35–40 минут.

6. За 1–2 минуты до готовности посыпать борщ мелкорубленой зеленью базилика.

Борщ «Украинский»

Вода – 800 мл

Говядина с косточкой – 200 г

Свежая капуста – 200 г

Свекла – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Томат – 1 штука

Чеснок – 2–3 зубчика

3%-ный столовый уксус – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1–2 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу

1. Капусту нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Спелый томат обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

3. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой и потушить в сливочном масле, в процессе тушения добавив сахар, уксус и мякоть томата.

4. Говядину вымыть, залить холодной водой и варить до готовности. Отделить мясо от кости и нарезать порционными кусками. В процеженный бульон опустить картофель и капусту, посолить и варить до готовности картофеля.

5. Добавить тушеную свеклу и кусочки мяса, при необходимости досолить и варить борщ на слабом огне под крышкой еще 45–50 минут.

6. За 1–2 минуты до готовности заправить блюдо толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Украинский борщ с галушками

Вода – 800 мл

Мясо индейки (голень) – 250 г

Капуста – 50 г

Картофель – 2 штуки

Свекла – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 3 штуки

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2–3 ст. л.

Сахар – 1–2 ч. л.

Сметана, черный молотый перец, соль – по вкусу

Для галушек

Вода – 50 мл

Куриное яйцо – 1 штука

Мука

Соль

1. Свежую капусту нашинковать, свеклу и картофель очистить, вымыть и измельчить. Лук очистить и нарезать кольцами.

2. С голени индейки срезать мякоть, кость разрубить, оставив целой трубчатую часть.

3. Подготовленное мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения, посолить, поперчить и варить до готовности вместе с луком и белыми кореньями. Из готового бульона вынуть мясо, процедить, положить сахар и овощи и варить под крышкой еще 25–30 минут.

4. В отдельную посуду налить горячую воду, добавить соль, немного муки и тщательно все перемешать. Полученную массу смешать с яйцом и подсыпать еще муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

5. Тесто для галушек отмерять чайной ложкой и опускать в кипящий борщ за 5 минут до готовности. Готовое блюдо заправить сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.

Крапивный борщ

Мясной бульон – 1 л

Молодая крапива (листья) – 200 г

Вареная говядина – 100 г

Картофель – 2 штуки

Свекла – 2–3 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Чеснок – 1–2 зубчика

Томатное пюре – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа, черный перец и соль – по вкусу

1. Вареную говядину нарезать небольшими кусочками. Листья крапивы пробланшировать и мелко нарубить.

2. Свеклу, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и потушить в растительном масле, добавив томатное пюре.

3. Картофель очистить от кожуры и отварить в бульоне.

4. Добавить тушеные овощи, бланшированную крапиву и кусочки мяса. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на слабом огне 35–40 минут.

5. Готовый борщ заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью и разлить по тарелкам.

www.booklot.ru