Книга: Ивенская О., ред «Большая книга чая». Книга чая


Книги о восточном чае - TeaTerra

Чай по четвергам с Шумаковым № 74.

2013_07_25_18_001Все книги о чае на русском языке, которые мне доводилось видеть и читать, можно совершенно спокойно разделить на две группы. Первую из этих групп составят книги о чае вообще. Лучшие из них я описал в прошлый четверг. Во вторую группу войдут «восточные» книги о чае. О них речь пойдет сегодня.

В принципе, книги «о чае вообще» могут содержать достаточно много информации о восточных чайных традициях. Однако стиль изложения этой информации — описательный, без мощных философских пассажей и раскрытия тайного смысла того или иного чайного мероприятия.

Совсем другое дело — «восточные» книги о чае. Пишут их, как правило, люди сведущие в восточном чаепитии и искренне в него влюбленные — но пишут для западного читателя. Такая нестыковка писателя, его желаний, знаний, текста, читателя (с его знаниями, представлениями и желаниями) приводит часто к противоречивым результатам. Одна книга о чае у одного и того же человека может вызвать и приступы философской тоски, и безудержный смех… Впрочем, о книгах.

Первой из известных мне книг о восточном чаепитии, рассчитанной на западного читателя (ну или «и на западного тоже») стала «Книга чая» Какудзо Окакуры. Она была написана в 1906 году, а в 1911 году она была издана в Нью-Йорке, уже на языке английском. Когда «Книга чая» впервые была опубликована на русском языке, я не знаю, мне она впервые попалась в издании 2002 года. В «Книге чая» всего семь глав: «Чашка человечности», «Чайные школы», «Даосизм и дзен-буддизм», «Чайная комната», «Отношение к искусству», «Цветы», «Мастера чая» — и сама книга очень невелика, в русском ее варианте всего 90 маленьких страничек. Я услышал о ней гораздо раньше, чем смог найти, все то время, что отделяло меня от книги, мечтал ее прочесть — а потом прочел и немного разочаровался.

«Книга чая» написана в расчете на две аудитории: на японцев и на неяпонцев. Японцам автор пытается объяснить, что они удивительно красивы и самобытны, что их отношение к чаю — признак их стремления к гармонии и совершенству и что если западным людям этого не понять, то это вовсе не означает, что японцы — варвары.

Неяпонцам автор пытается объяснить, что японцы удивительно красивы и самобытны, что отношение японцев к чаю — признак их стремления к гармонии и совершенству и что если западным людям этого не понять, то это вовсе не означает, что японцы — варвары. То есть, то же самое. Из-за этого объяснения у книги получился какой-то оправдывающийся эмоциональный подтекст, как будто автор пытается убедить собеседника в духовности японцев, постоянно предлагая ему разные доказательства этой духовности.

Наверное, если действительно считать японцев варварами, эта книга будет читаться хорошо и интересно. Но я их таковыми не считаю — и мне в «Книге чая» не хватало информативности. Информации в ней много — но она часто завуалирована размышлениями настолько, что ее просто упускаешь из виду.

«Книга чая», тем не менее — чайная классика. Существенно превосходящая качеством и интересностью многие другие чайные книги.

Современная же литература о восточном чае представляет собой или работы профессиональных специалистов по восточным культурам, или книги авторов, так или иначе связанных с чаем. Работы профессиональных специалистов по восточным культурам невероятно интересны — и столь же невероятно недоступны, поэтому обратимся к книгам людей чайных.

За всеми изданиями этих книг я совершенно не успеваю следить — они выходят достаточно часто, иногда распространяясь в чайных клубах и не выходя за их пределы. Но три книги о китайском чаепитии упомянуть в этом кратком обзоре нужно обязательно.

Во-первых, это книга «Путь чая» Бронислава Виногродского. Она постоянно переиздается и пользуется устойчивой популярностью в среде «клубных» поклонников китайского чая. В принципе, в этой книге собрана вся информация, необходимая для базового знакомства с китайской чайной традицией: в книге описаны виды чая, правила его приготовления, влияние на духовное и физическое состояние — и так далее, и тому подобное. Когда-то давно у этой книги была скромная предшественница — брошюрка «Путь чая», написанная Б. Виногродским, К. Агеевым и М. Баевым. С этой брошюры началось мое знакомство с чайным Китаем. Храню ее на почетном месте и раз в месяц поливаю жертвенным чаем…

Кстати, если вас заинтересует именно китайская традиция чаепития и именно в изложении Бронислава Виногродского, имейте в виду, что автор является поклонником китайской культуры во многих ее проявлениях (чай — только одно из них). Так что для более комфортного потребление книги вам придется на некоторое время «погрузиться» в Китай.

Если «погружаться» в Китай не особенно хочется, но о китайских чаепитиях хочется узнать — найдите и прочтите книгу Евгения Айгистова «Китайский чай со знанием дела». Книга эта немного сумбурна — но интересна, информативна и богато иллюстрирована. И невелика (что тоже важно), хотя содержит информацию о видах чая и способах его производства, чайной посуде, знаменитых сортах чая, способах заваривания и пития этого замечательного напитка.

Ну и, наконец, если хочется прочесть книжку о китайском чае, написанную китайским автором (но переведенную с английского на русский), то к вашим услугам «Китайское искусство чаепития» Ван Лина. Эта книга является, скорее, историко-культурным обзором китайских чайных традиций и очень напоминает мне сборник статей из журнала «Вокруг Света» — но от всего этого менее интересной она не становится.

Интересного вам чтения.

06.10.2005 Денис Шумаков

www.tea-terra.ru

Ивенская О., ред. Большая книга чая

Большая книга чая (крафт)Чай – самый популярный напиток в мире. Его пьют в самых различных вариантах от Крайнего Севера до отдаленных южных деревень в Аргентине. Он согреет вас в холод и освежит в жару. В каждой стране своя… — Подробнее...1273бумажная книга
Васильева И. (пер.)Большая книга чая. Разновидности. Приготовление. ИсторияЧай - самый популярный напиток в мире. Его пьют в самых различных вариантах от Крайнего Севера до отдаленных южных деревень в Аргентине. Он согреет вас в холод и освежит в жару. В каждой стране своя… — Издательство Э, (формат: Твердая бумажная, 272 стр.) Подробнее...20171191бумажная книга
Васильева И. (пер.)Большая книга чая. Разновидности. Приготовление. ИсторияЧай - самый популярный напиток в мире. Его пьют в самых различных вариантах от Крайнего Севера до отдаленных южных деревень в Аргентине. Он согреет вас в холод и освежит в жару. В каждой стране своя… — Издательство Э, (формат: Твердая бумажная, 272 стр.) Подробнее...20171191бумажная книга
Ольга ИвенскаяБольшая книга чая (листья)Мы предлагаем вам западный подход к чаю, уделяя при этом должное внимание как растению и месту его произрастания, так и мастерам-чаеводам, п — ЭКСМО, (формат: Твердая бумажная, 272 стр.) Подробнее...2016649бумажная книга
Ольга ИвенскаяБольшая книга чая (крафт)Мы предлагаем вам западный подход к чаю, уделяя при этом должное внимание как растению и месту его произрастания, так и мастерам-чаеводам, п — ЭКСМО, (формат: Твердая бумажная, 272 стр.) Подробнее...2016669бумажная книга
Тарасова Надежда ПавловнаБольшая книга напитков. Крюшоны, коктейли, смузи, компоты, квасыЭта книга познакомит вас с самыми разнообразными напитками. В ней вашему вниманию предложены рецепты напитков для любого времени года, для будней и праздников, холодных и горячих, безалкогольных и с… — Виват, (формат: Твердая бумажная, 272 стр.) Полезная книга Подробнее...2018203бумажная книга
Тарасова Надежда ПавловнаБольшая книга напитков. Крюшоны, коктейли, смузи, компоты, квасыЭта книга познакомит вас с самыми разнообразными напитками. В ней вашему вниманию предложены рецепты напитков для любого времени года, для будней и праздников, холодных и горячих, безалкогольных и с… — Виват, (формат: Твердая бумажная, 272 стр.) Полезная книга Подробнее...2018232бумажная книга
Тарасова Надежда ПавловнаБольшая книга напитков. Крюшоны, коктейли, смузи, компоты, квасыЭта книга познакомит вас с самыми разнообразными напитками. В ней вашему вниманию предложены рецепты напитков для любого времени года, для будней и праздников, холодных и горячих, безалкогольных и с… — Виват, (формат: Твердая бумажная, 272 стр.) Полезная книга Подробнее...201851бумажная книга
Тарасова Н.Большая книга напитков. Крюшоны, коктейли, смузи, компоты, квасыЭта книга познакомит вас с самыми разнообразными напитками. . В ней вашему вниманию предложены рецепты напитков для любого времени года, для будней и праздников, холодных и горячих, безалкогольных и… — Виват, (формат: Твердая глянцевая, 224 стр.) Подробнее...2018286бумажная книга
Куприянова Анастасия АлександровнаБольшая книга гаданий. Тайные знания для всехС помощью подробных инструкций, которые вы найдете в нашей 171;Большой книге гаданий 187;, вы сможете узнать свое будущее сами, без дорогостоящих походов к гадалкам и экстрасенсам. Для этого вам… — Виват, Полезная книга Подробнее...2015212бумажная книга
Следствие ведет незадачливая секретарша Анна Панфилова (комплект из 2 книг)Книга 1. Реквием для жены моего шефа. Анастасия ненавидит понедельники и считает себя неудачницей: нормальные девушки, влюбившись, соблазняют любовника, а не устраиваются к нему работать секретаршей… — (формат: Твердая глянцевая, 224 стр.) Подробнее...189бумажная книга

dic.academic.ru

Vivat Library!: Книги и чай...

Накануне Международного дня чая предлагаем вашему вниманию “согревающую” подборку книг, посвященных любимому многими напитку: Макс Фрай «Чайная книга» Никто никогда не издавал сборника рассказов про чай, тем более – с авторскими рецептами приготовления этого напитка. Поэтому нам пришлось это сделать, а вам теперь придется читать, а потом заваривать чай и печь пироги по нашим рецептам. Какудзо Окакура «Книга чая» Что мы знаем о чае? Мало кто задумывается об этом, попивая приятный и бодрящий напиток. А ведь история чая - это удивительная история, неразрывно связанная с национальной культурой, хозяйством и традициями многих народов мира. «Книга чая» японского писателя Какудзо Окакура привносит много неизвестного, а потому и удивительного в познание философии и культа потребления этого древнейшего напитка. Братья Чантурия «Чай. Рецепты для любого сезона» Многие ли пьют чай правильно и получают от этого напитка истинное удовольствие и пользу? Знаете ли вы, когда, какое количество и какие сорта чая нужно употреблять и как это связано с временами года? Хотите ли вы собрать лучшую коллекцию рецептов приготовления чая? В этой книге собраны самые разные рецепты чая…

Ким Уилсон «Чай с Джейн Остин» 

Англия может по праву считать себя страной, которая ввела моду на чаепития. Книга «Чай с Джейн Остин» — лишнее тому подтверждение. Перед нами открывается уютный мир Джейн Остин: цитаты из ее знаменитых романов, отрывки из писем, рецепты блюд, рассказ об особенностях чайной церемонии. Прочитав книгу и проявив немного фантазии и кулинарного мастерства, можно устроить изысканное чаепитие и перенестись в атмосферу Англии XIX века.

Джордж Оруэлл «Чашка отменного чая» Одиннадцать непреложных правил приготовления безупречного чая от Джорджа Оруэлла.

Вильям Васильевич Похлебкин «Чай»

Чай издавна прославляли как исцеляющий напиток. Он стимулирует жизнедеятельность организма, ликвидирует усталость, усиливает работоспособность. В этой книге вы найдете ответы на все ваши вопросы о чае - древнейшем и самом распространенном напитке на земле. Источник (и еще больше книг о чае):

cbslibrary5.blogspot.com

Книга: Чай

М.В.ГневкоЧайЧай - удивительно вкусный и полезный напиток! Но знаем ли мы, когда он станет для нас лекарством, а когда принесет вред? Эта книга поможет вам разобраться, при каких заболеваниях его можно пить, а… — АСТ, Сова, (формат: 76x100/32, 144 стр.) Лекарство или яд Подробнее...2005123бумажная книга
Похлебкин В.ЧайКогда-то очень популярная книга В. В. Похлебкина «Чай» снова переиздается. Теперь с иллюстрациями и в подарочном оформлении. История чая, территории произрастания, распространения, порядок… — Издательство Э, (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...2015715бумажная книга
Любин О.ЧайПервая книга из серии "Покупай с умом!" посвящена чаю. В каждой книге данной серии речь идет о каком-либо одном товаре: о чае, вине, кофе, фотоаппаратах, мобильных телефонах, товарах бытовой техники… — АСТ, (формат: Мягкая глянцевая, 94 стр.) Подробнее...200542бумажная книга
Ирина ОнучеваЧайИз брошюры вы узнаете о происхождении чая, о его распространении по миру, о технологиях его приготовления, о пользе чая для здоровья, а также о том, как выбрать чай, как его правильно хранить и… — БХВ-Петербург, Не будь чайником электронная книга Подробнее...200510электронная книга
Ирина Онучева, Юлия Анатольевна КолесниковаЧайИз брошюры вы узнаете о происхождении чая, о его распространении по миру, о технологиях его приготовления, о пользе чая для здоровья, а также о том, как выбрать чай, как его правильно хранить и… — БХВ, Не будь чайником Подробнее...2005бумажная книга
Вильям ПохлебкинЧайКогда-то очень популярная книга В. В. Похлебкина "Чай" снова переиздается. Теперь с иллюстрациями и в подарочном оформлении. История чая, тер — ЭКСМО, (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...2015399бумажная книга
Леонид Иванович ДобычинЧайЛеонид Иванович Добычин – талантливый и необычный прозаик начала XX века, в буквальном смысле «затравленный» партийной критикой, – он слишком отличался от писателей, воспевавших коммунизм. Добычин… — Public Domain, электронная книга Подробнее...электронная книга
ЧайО чае можно прочитать множество книг. Но ни одна не была столь краткой, емкой и оригинальной, какой предлагается эта. В ней - секреты выбора и хранения, разные виды чаепития в рисунках, эмоциональные… — Эксмо, Кулинарные типсы Подробнее...2016100бумажная книга
Леонид Иванович ДобычинЧайЛеонид Иванович Добычин – талантливый и необычный прозаик начала XX века, в буквальном смысле «затравленный» партийной критикой, – он слишком отличался от писателей, воспевавших коммунизм. Добычин… — Public Domain, Подробнее...2007бумажная книга
ЧайО чае можно прочитать множество книг. Но ни одна не была столь краткой, емкой и оригинальной, какой предлагается эта. В ней - секреты выбора и хранения, разные виды чаепития в рисунках, эмоциональные… — Издательство "Эксмо" ООО, (формат: 76x100/32, 144 стр.) Кулинарные типсы (обложка) Подробнее...201588бумажная книга
Чай — (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...23716бумажная книга
Марина АлександроваЧай — Говорит Москва, (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Провиант аудиокнига можно скачать Подробнее...201799аудиокнига
Марина Александрова, Макс ЧелноковЧай — Говорит Москва, (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Провиант Подробнее...бумажная книга
Чай для кормящих матерейЧай рекомендуется для поддержания лактации и увеличения количества молока у кормящих матерей Состав: Плоды фенхеля*, листья мелиссы*, трава галега*, листья крапивы*, листья мяты… — (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...332бумажная книга
Чай Royal T-StickЧай черный, чай черный с ароматом апельсина. Премиум класса. Подарочный набор. Чай Ассам порадует вас насыщенным, янтарно -красным цветом, терпким ароматом и пряным, солодово-медовым вкусом … — (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...1150бумажная книга

dic.academic.ru

Книга: Чай

М.В.ГневкоЧайЧай - удивительно вкусный и полезный напиток! Но знаем ли мы, когда он станет для нас лекарством, а когда принесет вред? Эта книга поможет вам разобраться, при каких заболеваниях его можно пить, а… — АСТ, Сова, (формат: 76x100/32, 144 стр.) Лекарство или яд Подробнее...2005123бумажная книга
Похлебкин В.ЧайКогда-то очень популярная книга В. В. Похлебкина «Чай» снова переиздается. Теперь с иллюстрациями и в подарочном оформлении. История чая, территории произрастания, распространения, порядок… — Издательство Э, (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...2015715бумажная книга
Любин О.ЧайПервая книга из серии "Покупай с умом!" посвящена чаю. В каждой книге данной серии речь идет о каком-либо одном товаре: о чае, вине, кофе, фотоаппаратах, мобильных телефонах, товарах бытовой техники… — АСТ, (формат: Мягкая глянцевая, 94 стр.) Подробнее...200542бумажная книга
Ирина ОнучеваЧайИз брошюры вы узнаете о происхождении чая, о его распространении по миру, о технологиях его приготовления, о пользе чая для здоровья, а также о том, как выбрать чай, как его правильно хранить и… — БХВ-Петербург, Не будь чайником электронная книга Подробнее...200510электронная книга
Ирина Онучева, Юлия Анатольевна КолесниковаЧайИз брошюры вы узнаете о происхождении чая, о его распространении по миру, о технологиях его приготовления, о пользе чая для здоровья, а также о том, как выбрать чай, как его правильно хранить и… — БХВ, Не будь чайником Подробнее...2005бумажная книга
Вильям ПохлебкинЧайКогда-то очень популярная книга В. В. Похлебкина "Чай" снова переиздается. Теперь с иллюстрациями и в подарочном оформлении. История чая, тер — ЭКСМО, (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...2015399бумажная книга
Леонид Иванович ДобычинЧайЛеонид Иванович Добычин – талантливый и необычный прозаик начала XX века, в буквальном смысле «затравленный» партийной критикой, – он слишком отличался от писателей, воспевавших коммунизм. Добычин… — Public Domain, электронная книга Подробнее...электронная книга
ЧайО чае можно прочитать множество книг. Но ни одна не была столь краткой, емкой и оригинальной, какой предлагается эта. В ней - секреты выбора и хранения, разные виды чаепития в рисунках, эмоциональные… — Эксмо, Кулинарные типсы Подробнее...2016100бумажная книга
Леонид Иванович ДобычинЧайЛеонид Иванович Добычин – талантливый и необычный прозаик начала XX века, в буквальном смысле «затравленный» партийной критикой, – он слишком отличался от писателей, воспевавших коммунизм. Добычин… — Public Domain, Подробнее...2007бумажная книга
ЧайО чае можно прочитать множество книг. Но ни одна не была столь краткой, емкой и оригинальной, какой предлагается эта. В ней - секреты выбора и хранения, разные виды чаепития в рисунках, эмоциональные… — Издательство "Эксмо" ООО, (формат: 76x100/32, 144 стр.) Кулинарные типсы (обложка) Подробнее...201588бумажная книга
Чай — (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...23716бумажная книга
Марина АлександроваЧай — Говорит Москва, (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Провиант аудиокнига можно скачать Подробнее...201799аудиокнига
Марина Александрова, Макс ЧелноковЧай — Говорит Москва, (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Провиант Подробнее...бумажная книга
Чай для кормящих матерейЧай рекомендуется для поддержания лактации и увеличения количества молока у кормящих матерей Состав: Плоды фенхеля*, листья мелиссы*, трава галега*, листья крапивы*, листья мяты… — (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...332бумажная книга
Чай Royal T-StickЧай черный, чай черный с ароматом апельсина. Премиум класса. Подарочный набор. Чай Ассам порадует вас насыщенным, янтарно -красным цветом, терпким ароматом и пряным, солодово-медовым вкусом … — (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...1150бумажная книга

dic.academic.ru

Книга: Чай

М.В.ГневкоЧайЧай - удивительно вкусный и полезный напиток! Но знаем ли мы, когда он станет для нас лекарством, а когда принесет вред? Эта книга поможет вам разобраться, при каких заболеваниях его можно пить, а… — АСТ, Сова, (формат: 76x100/32, 144 стр.) Лекарство или яд Подробнее...2005123бумажная книга
Похлебкин В.ЧайКогда-то очень популярная книга В. В. Похлебкина «Чай» снова переиздается. Теперь с иллюстрациями и в подарочном оформлении. История чая, территории произрастания, распространения, порядок… — Издательство Э, (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...2015715бумажная книга
Любин О.ЧайПервая книга из серии "Покупай с умом!" посвящена чаю. В каждой книге данной серии речь идет о каком-либо одном товаре: о чае, вине, кофе, фотоаппаратах, мобильных телефонах, товарах бытовой техники… — АСТ, (формат: Мягкая глянцевая, 94 стр.) Подробнее...200542бумажная книга
Ирина ОнучеваЧайИз брошюры вы узнаете о происхождении чая, о его распространении по миру, о технологиях его приготовления, о пользе чая для здоровья, а также о том, как выбрать чай, как его правильно хранить и… — БХВ-Петербург, Не будь чайником электронная книга Подробнее...200510электронная книга
Ирина Онучева, Юлия Анатольевна КолесниковаЧайИз брошюры вы узнаете о происхождении чая, о его распространении по миру, о технологиях его приготовления, о пользе чая для здоровья, а также о том, как выбрать чай, как его правильно хранить и… — БХВ, Не будь чайником Подробнее...2005бумажная книга
Вильям ПохлебкинЧайКогда-то очень популярная книга В. В. Похлебкина "Чай" снова переиздается. Теперь с иллюстрациями и в подарочном оформлении. История чая, тер — ЭКСМО, (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...2015399бумажная книга
Леонид Иванович ДобычинЧайЛеонид Иванович Добычин – талантливый и необычный прозаик начала XX века, в буквальном смысле «затравленный» партийной критикой, – он слишком отличался от писателей, воспевавших коммунизм. Добычин… — Public Domain, электронная книга Подробнее...электронная книга
ЧайО чае можно прочитать множество книг. Но ни одна не была столь краткой, емкой и оригинальной, какой предлагается эта. В ней - секреты выбора и хранения, разные виды чаепития в рисунках, эмоциональные… — Эксмо, Кулинарные типсы Подробнее...2016100бумажная книга
Леонид Иванович ДобычинЧайЛеонид Иванович Добычин – талантливый и необычный прозаик начала XX века, в буквальном смысле «затравленный» партийной критикой, – он слишком отличался от писателей, воспевавших коммунизм. Добычин… — Public Domain, Подробнее...2007бумажная книга
ЧайО чае можно прочитать множество книг. Но ни одна не была столь краткой, емкой и оригинальной, какой предлагается эта. В ней - секреты выбора и хранения, разные виды чаепития в рисунках, эмоциональные… — Издательство "Эксмо" ООО, (формат: 76x100/32, 144 стр.) Кулинарные типсы (обложка) Подробнее...201588бумажная книга
Чай — (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...23716бумажная книга
Марина АлександроваЧай — Говорит Москва, (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Провиант аудиокнига можно скачать Подробнее...201799аудиокнига
Марина Александрова, Макс ЧелноковЧай — Говорит Москва, (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Провиант Подробнее...бумажная книга
Чай для кормящих матерейЧай рекомендуется для поддержания лактации и увеличения количества молока у кормящих матерей Состав: Плоды фенхеля*, листья мелиссы*, трава галега*, листья крапивы*, листья мяты… — (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...332бумажная книга
Чай Royal T-StickЧай черный, чай черный с ароматом апельсина. Премиум класса. Подарочный набор. Чай Ассам порадует вас насыщенным, янтарно -красным цветом, терпким ароматом и пряным, солодово-медовым вкусом … — (формат: Твердая бумажная, 172 стр.) Подробнее...1150бумажная книга

dic.academic.ru

Читать книгу Чай »Похлёбкин Вильям »Библиотека книг

ЧайВильям Васильевич Похлёбкин

Чай издавна прославляли как исцеляющий напиток. Он стимулирует жизнедеятельность организма, ликвидирует усталость, усиливает работоспособность. В этой книге вы найдете ответы на все ваши вопросы о чае — древнейшем и самом распространенном напитке на земле.

Вильям Похлебкин

Чай

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ

Начинаем наш рассказ о чае, о том, что представляет собой этот продукт и приготовляемый из него напиток. И, главное, о том, как надо правильно употреблять его.

Чай — пока самый распространённый напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным для двух миллиардов человек на земле.

Чай — один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов.

Но чай — не просто напиток в ряду других напитков. Для некоторых народов и народностей, в том числе и в нашей стране, он является продуктом первой необходимости. Есть народы, которые буквально живут чаем, ценят его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. Только в нашей стране эти народы в общей сложности составляют 25 млн. человек.

Вот почему надо заботиться о том, чтобы потребление чая приносило максимум пользы, было основано не только на привычках и традициях, но прежде всего на знаниях, на современных научных представлениях о продукте. Более чем за 5000 лет существования культуры чая о нём написано огромное число книг, статей, исследований. Чай изучали и по сей день продолжают изучать как растение, требующее специфических условий произрастания; как пищевое сырьё, требующее сложной, разнообразной и тщательной обработки; как готовый продукт питания, требующий особых условий хранения и транспортировки. Выращиванием, изготовлением чая и торговлей им заняты сотни тысяч людей на земле.

Казалось бы, о чае сейчас известно всё. И тем не менее весьма редко в литературе о чае можно найти сведения о том, как правильно приготовить чайный напиток, и тем более о том, как его пить. Иной скажет, что это дело несложное: взял кипятку и заварил «чаёк», на это уменья не надо. Это — глубочайшее, невежественнейшее заблуждение!

Так создается парадокс: зная, как вырастить и изготовить хороший чай, мы не придаем значения тому, как его употреблять. Между тем неправильным, неумелым или небрежным завариванием можно испортить самый наилучший сорт чая и тем самым не только свести на нет все усилия по созданию полезного продукта, но и изменить характер воздействия чая на наш организм. Как и некоторые другие продукты, чай обладает различной способностью воздействия. Всё зависит от того, как его применять.

Насколько важно уметь правильно заваривать чай, видно хотя бы из того, что даже из чая невысокого сорта при правильном заваривании и тщательном обращении с ним можно получить приятный и полезный напиток.

Правильное заваривание чая способно дать нам максимум пользы и наслаждения от чайного напитка. Иными словами, зная свойства чая как продукта питания, мы можем употреблять его с наибольшим эффектом. Действительно, многие ли пьют чай правильно? И получают от этого напитка подлинное удовольствие? Знаете ли вы, какую пользу и в каких случаях приносит нам чай? Когда, какое количество и какие сорта, виды, типы чая рационально употреблять и почему?

Едва ли каждый сможет ответить на эти вопросы. Автор этой книги поставил перед собой задачу дать возможно более широкую информацию о чае. За четверть века, прошедшие со времени первого издания книги о чае, число его любителей, почитателей и подлинных ценителей в нашей стране значительно увеличилось. Но одновременно появились и новые поколения, абсолютно невежественные в чайном вопросе. С учётом этого обстоятельства в настоящем издании более подробно изложены разделы о сортах чая, об истории употребления напитка и, главное, о способах его применения, причём в настоящем издании впервые введена информация, предупреждающая о фальсификации чаёв в современной чаеторговле и о способах распознавания фальсифицированного и низкокачественного чая.

Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»

Откуда возникло это слово и что оно означает для нас? Под словом «чай» мы обычно подразумеваем и напиток (чашку чая), и сухой чай (пачку или цыбик чая), и само чайное растение (куст чая).

В Китае чай имеет сотни названий, в зависимости от района произрастания, типа или сорта («шуйсен», «юньнань», «ша-оцун», «улун», «лунцзи», «тунчи», «байча», «ченлянча», «чича», «точа», «хуача» и т.д.). Но самое употребительное наименование, обобщающее и чаще всего присутствующее в сложных составных названиях сортов, — это «ча», что значит «молодой листочек». В разных провинциях по-разному произносят это слово, оно слышится то как «ч'ха» и «цха», то как «чья» или «тьа». При этом собранные с чайных кустов зелёные листья до того, как они пройдут фабричную обработку, называются «ч'а», готовый сухой чёрный чай — «у-ча» и напиток из него — «ч'а-и». Но иероглиф для обозначения чая на всем пространстве Китая одинаковый. Это один из самых древних иероглифов, созданный в V веке, когда возник сам термин, само слово «чай».

Все другие народы мира заимствовали свои наименования чая у китайцев. Конечно, они слегка исказили китайское название, так как по-своему слышали и произносили его. Кроме того, имело значение и то, из какой части Китая поступал чай в ту или иную страну.

В Россию чаи поступали испокон веков из Северного Китая — либо из Ханькоу, либо через Ханькоу, и поэтому русское слово «чай» ближе всего к северокитайскому, столичному, или так называемому мандаринскому произношению. От русских это название восприняли большинство народов нашей страны и такие славянские народы, как болгары, чехи, сербы.

Португальцы, которые первыми из западноевропейцев познакомились с чаем и стали вывозить его с юга Китая, из Кантона, находившегося на положении одной из столиц, называют чай «чаа» — также согласно мандаринскому произношению.

Народы Индии, Пакистана и Бангладеш, куда чаепитие проникло из Западного Китая, называют чай «чхай» или «джай».

В Средней Азии, где прежде чай называли «ха», ныне общеупотребительным стало «чай» или «чой». Монголы, познакомившиеся с чаем через Тибет, называют его «цай»; калмыки, узнавшие о чае от монголов, говорят «ця»; а арабы, покупавшие чай в Синьцзяне, — «шай».

Японцы и корейцы, соседствующие с Восточным Китаем, слово «чай» произносят как «тьа». Отсюда и пошло наименование чая у большинства европейских народов, впервые познакомившихся с чаем либо через Юго-Восточный Китай, либо через Японию и вывозивших его из Амоя, отчего именно амойское произношение — «тьа» или «теа» — было положено в конце XVIII века в основу ботанического латинского названия чая (Thea), и это слово англичане стали произносить как «ти», а французы, итальянцы, испанцы, румыны, голландцы, немцы, шведы, датчане, норвежцы — как «тэ».

Английские и голландские мореплаватели впервые установили свои контакты с Китаем через порты Юго-Восточной части Китайской империи и в дальнейшем получили от китайского правительства разрешение посещать именно только эти порты и не пытаться проникать в другие части Китая. Этими портами были Гуанчжоу (Кантон), Самынь (Амой) и Фучжоу, отчего вывозимые оттуда китайские чаи получили в Европе название кантонских или амойских.

Среди африканских народов распространены арабский, английский, французский или португальский варианты наименования чая — каждое в прямой зависимости от того, кто впервые занес его в ту или иную африканскую страну.

Совершенно особняком стоит название чая у поляков — «хербата». Слово это не польское, а слегка видоизмененное латинское «герба», что означает «трава» (вспомните «гербарий»). Дело в том, что чай долгое время применяли в Польше исключительно как лекарственное средство, он не получил распространения как напиток, и продавали поэтому исключительно в аптеках. Аптекари и дали чаю такое название, считая, что чаинки изготовляют из особого вида «китайской травы». Впрочем, так думали в XVII веке и во многих других странах.

Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ

1. Родина чая и чайный род

Китайцы не только подарили миру название чая и научили человечество употреблять чай как напиток, но и открыли само чайное растение — чайный куст, впервые упомянув о нём почти 4700 лет тому назад. Впоследствии была создана легенда о том, что это растение выросло из брошенных на землю век одного китайского святого, который отрезал их после того, как заснул во время молитвы, и, разгневанный на самого себя, захотел, чтобы у него никогда не слипались глаза. До сих пор в китайском и японском языках для обозначения век и чая употребляют один и тот же иероглиф.

И древнейшее упоминание о чайном растении, и созданная позднее легенда, относящаяся к первым векам нашей эры, когда из чайных листьев впервые стали приготовлять бодрящий, прогоняющий сон напиток, употребляемый вначале исключительно при религиозных бдениях, свидетельствовали о том, что родиной чайного растения мог быть только Китай. Так и считалось до тех пор, пока в 1825 году в горных джунглях Северо-Восточной Индии (Ассаме), Бирмы, Вьетнама и Лаоса не были обнаружены целые рощи дикорастущих чайных деревьев. Такие же заросли дикого чая были найдены и на южных склонах Гималаев, на юго-восточной окраине Тибетского нагорья, там, где берут своё начало великие реки Азии: Янцзы, Брахмапутра, Меконг, Салуин, Иравади. Мнения учёных разделились: одни продолжали считать родиной чая Китай, другие приводили доводы в пользу предгорной области Гималаев. Только сравнительно недавно было установлено, что найденные в Индии и странах Индокитая заросли дикого чая являются не первобытным чайным лесом, а остатками одичавших деревьев, напоминающими нам о древнейшей цивилизации в этих местах подобно тому, как руины древних храмов повествуют об истории создавшего их народа. Но если мертвые камни способны в таких случаях говорить, то живые деревья не могут сказать, были ли они всегда дикими или одичали в течение веков.

Вот почему вопрос о родине чая до наших дней оставался спорным. Ещё более неясным он стал после того, как в 50-х годах китайские ботаники обнаружили огромные массивы диких чайных лесов на крайнем юго-западе Китая, в провинциях Гуйчжоу, Сычуань и Юньнань, где чайные джунгли располагаются иногда на высоте свыше полутора тысяч метров над уровнем моря. Уж здесь-то чайное растение было, по всей вероятности, диким, а не одичавшим. Но как это научно доказать? Ботаники не могли этого сделать. Дело в том, что для них всегда был камнем преткновения вопрос о том, имеет ли чай лишь один вид или несколько, другими словами, является ли чай единственным и неповторимым в своём роде растением или у него есть родные братья и сестры.

Чайный куст принадлежит к одному семейству с камелиями, они его двоюродные сестры. Долгое время считали, что чай имеет в своём роду лишь один вид — чай китайский. Так думал ещё Карл Линней, по просьбе которого в 1763 году шведский капитан Эксберг впервые привёз в Европу живой чайный куст, получивший по классификации Линнея наименование Thea sinensis ( лат .). Однако обнаружение чайных деревьев в индийской провинции Ассам, сильно отличающихся от чайного куста внешним видом, заставило ботаников отвергнуть классификацию Линнея и считать, что чай имеет два вида — китайский и ассамский. И хотя с этим не все согласились, такая точка зрения всё более и более стала укрепляться как в отечественной, так и в зарубежной литературе о чае, и особенно среди практиков чаеводства (К.Е. Бахтадзе, И.М. Ахундзаде и др.). Ботаникам казалось, что вопрос о существовании двух ботанических видов чая очевиден: чай китайский представляет собой вечнозелёный куст с мелкими, глянцевитыми, упругими, зубчатыми листочками, в зрелом возрасте этот куст достигает 2-3 м в высоту; а чай ассамский — это мощное дерево, иногда высотой 15 м, с крупными, в несколько раз большими и к тому же не такими плотными, как у китайского чая, листьями. Эти различия будто бы говорили сами за себя, и поэтому стали различать два вида чайного растения — китайский и ассамский и две его родины — Китай и Индию.

В 1962 году по-новому решить эту, уже старую проблему попытался не ботаник, а… химик К.М. Джемухадзе, который путём биохимического анализа установил, что дикий крупнолистный чай из джунглей Юньнани и примыкающей к югу этой провинции территории Вьетнама является одной из наиболее древних форм по сравнению со всеми известными культурными разновидностями чая и по сравнению с так называемой ассамской разновидностью. Отсюда следовал вывод, что именно этот район является родиной чая и что эта разновидность чая первичная, т.е. основная, и что, иными словами, чай имеет один вид. Всё остальное — лишь его разновидности, у которых под влиянием внешней среды, изменения климатических и почвенных условий менялись чисто внешние, анатомические, морфологические признаки. Эти дикие, древнейшие формы чайного дерева представляют собой деревья в среднем высотой 10 м (и более), чрезвычайно высокоурожайные и богатые по химическому составу листа. Эта точка зрения получила ныне всеобщее признание.

По единодушному мнению большинства видных зарубежных учёных (Ч.Р. Харлер, Т. Идеи), родиной чайного растения следует считать Юго-Западный Китай (Юньнань) и примыкающие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Индокитая (Вьетнам). Именно здесь обнаружены наиболее древние формы чайного куста, и именно отсюда исходят две ветви географического распространения чайного растения в пределах Азии — на север до 29° с.ш. и на юг до 11° с.ш.

Действительно, в этом благодатном по своим природным условиям районе Юго-Восточной Азии, где весна бывает четыре раза в году, имеются идеальные условия для роста и развития чайного растения. Там под открытым небом круглый год атмосфера, которую мы привыкли наблюдать лишь в оранжереях ботанических садов: жарко, влажно, тёплый воздух напоен испарениями, почти ощутим, как парное молоко. В этих условиях чайное растение бурно растёт в течение всего года, оно покрыто большим количеством плотных, тёмно-зелёных, достаточно крупных листьев, оно непрерывно даёт всё новые побеги — вегетирует, как говорят ботаники, круглый год.

www.libtxt.ru