Счастливые дни с Голым поваром. Книга джейми оливер


Книга Джейми Оливера «Счастливые дни с голым поваром» от Издательского дома «КукБукс». Кулинарная книга рецептов от Джейми Оливера.

Англичанин Джейми Оливер, первая поп-звезда мировой ресторанной индустрии, высказывает в интервью свое мнение о нациях — кулинарных лидерах. Он убежден, что абсолютный гастрономический чемпион, оттеснивший даже Японию, — Италия. Франция явно сдает свои позиции. Публикуем как всегда непредсказуемые ответы знаменитого шеф-повара на восемь вопросов швейцарских исследователей ресторанного рынка из университета GDI. Результаты самого исследования «Нации-кулинары» можно прочитать в августовском номере нашего журнала.

— Какие три мировые кулинарные традиции Вы считаете величайшими, и почему?

— В моем личном списке кулинарных пристрастий лидируют Италия, Япония и Великобритания. Итальянская кухня изумительна, она подкупает своей самобытностью и простотой. Это пир в деревенском стиле, настоящая кулинарная пастораль. В этой стране можно обнаружить дешевые, но потрясающе вкусные продукты.

Японская пища свежа, изысканна и полезна для здоровья. Кроме того, японцы уделяют должное внимание агротехнике, производя за счет этого качественные ингредиенты. В Японии выращивают удивительную мяту, фрукты и овощи, а в Кобе, известном всему миру животноводческом центре, разводят уникальную по вкусовым качествам мяса породу коров.

Британская кухня на заре своего существования соединяла грубую крестьянскую и утонченную аристократическую традиции. По мере роста Британской империи английская кухня испытывала на себе разные внешние влияния, в итоге породившие впечатляющую кулинарную эклектику — в частности, англо-испанский и англо-французский кулинарные стили. Ну, и кроме того, англичане владеют потрясающими технологиями жарки мяса и выпечки хлеба!

— Какие страны сдают свои кулинарные позиции, а какие в ближайшие годы выйдут на первый план и почему?

— Думаю, на второй план отходит Франция. Она по-прежнему представляет одну из самых удивительных и бесконечно уважаемых мною кулинарных традиций, но явно переживает спад гастрономического новаторства. Ну, а будущее, конечно, за китайской национальной кухней: сегодня мы наблюдаем расцвет китайской культуры в целом!

— Насколько важны блюда национальной кухни и почему? Какие ареалы представляются Вам наиболее интересными в кулинарном отношении?

— Значение национальной кухни очень трудно переоценить! Именно она придает неповторимый колорит разным культурам. Раньше блюда местной кухни служили указательными столбами для путешественника, а в некоторых странах, например в Италии, служат ими и по сей день. Местная кухня может много поведать об истории страны и конкретной местности, их прошлом и настоящем. Только представьте, как было бы скучно, если бы во всем мире готовили одинаково! Мне нравится, что люди спорят о том, чья кухня лучше.

— Растет ли, на Ваш взгляд, популярность местной кухни? Как Вы относитесь к кухне в стиле фьюжн и смешению разных кулинарных традиций?

— Популярность любой местной кухни закономерно растет, поскольку она и вкуснее, и дешевле. Кроме того, нужно поддерживать соседей. Мы все должны гордиться местной кухней! Куда бы я ни ездил, я неизменно находил восхитительные региональные блюда и продукты местного производства! Нужно просто уметь их разглядеть.

Кухня фьюжн действительно создает настроение и может быть невероятно вкусной. Такие фьюжн-эксперты, как Питер Гордон, поистине творят чудеса. Правда, от ризотто с перцем чили, имбирем и кориандром у меня, скажу вам честно, глаза на лоб лезут!

— Почему одни нации снискали себе мировую славу великих кулинаров, а другим это не удалось?

— Важными факторами кулинарного успеха нации являются почва и климат. Ведь любая еда должна вырасти. Если вы живете в Исландии, боюсь, вам потребуется изобретательность! Кроме того, войны, короли, королевы, богатства — все это также формирует национальные пристрастия в еде.

За последние пять столетий большая часть европейских стран по нескольку раз переживала кулинарный расцвет и упадок.

— Назовите три фактора успеха в деле создания и развития самобытной кулинарной традиции. Как нужно продвигать местную кухню?

— Вот вам четыре фактора успеха: развитое сельское хозяйство, умелое использование сезонной пищи, изобретательность в способах хранения и заготовки продуктов (засолка, маринование, копчение, сушение и т.п.). Да, и не забудьте добавить в ваше блюдо щепотку своей индивидуальности!

— Какие факторы в первую очередь влияют на восприятие национальной кухни (например, вкус пищи, ее состав, аутентичность, привлекательный внешний вид, польза для здоровья и т.п.)?

— Комбинация всего вышеперечисленного. Но при этом пища необязательно должна быть сложной в приготовлении. Это может быть обыкновенная тарелка свежей лососины, посыпанной перцем и побрызганной соком лимона!

— Какие еще свойства нации или территории ее проживания способствуют популярности национальной кухни (например, развитая культура виноделия, мода, традиция, творческий подход, высокий уровень жизни и т.п.)?

— Все вышеперечисленные! Кстати, решающую роль в оценке блюда играет… солнце! Пища солнечной страны вызывает у людей ностальгию по своей родной еде. Обычный салат в солнечный день и с видом на море покажется самым вкусным блюдом на свете! А теперь попробуйте тот же салат в хмурую дождливую погоду…

 

Нарушайте правила!

Джейми Оливер: постижение секрета успеха

  • Он излучает радость и позитивную энергию, особенно хорошо улавливаемую женщинами.
  • Он весел и жизнерадостен.
  • Его кухня проста и безыскусна. Он обнажает суть приготовляемых блюд, за что и получил прозвище «голый шеф».
  • Он побуждает публику отбросить свои страхи и почтительный трепет перед поварским искусством. Он готовит бессистемно и легкомысленно.
  • Рецепты его блюд неординарны, свежи, привлекательны и практичны. В них делается акцент на ароматные травы и яркие краски. Это сезонная и натуральная пища.
  • Он чужд условностей и нешаблонно мыслит: режетв салат листья редиса и заворачивает лососину в обычную газету.
  • Он фонтанирует идеями и призывает зрителей и читателей не уставать экспериментировать.
  • Он фарширует форель жерухой, замечая при этом, что розмарин и базилик ничуть ни хуже. Доводилось ли вам встречать что-нибудь подобное в поваренной книге Алена Дюкасса? Думаю, вряд ли: Ален Дюкасс настаивает, чтобы его читатели выпекали оленину в духовке при температуре ровно 67,5°С в течение ровно 8,5 часов.
  • Джейми Оливер превращает необходимость в удовольствие. Поход в ближайшую булочную или бакалею становится приключением. Домашний прием гостей и связанные с ним приготовления приносят радость.
  • Его книги, телешоу и DVD обучают и развлекают одновременно.
  • Он всегда появляется кстати. У всех полно забот и проблем, но с его появлением люди забывают об этом, радуются жизни и узнают о ней много нового.
  • Он демонстрирует людям скрытый потенциал их жилищ и кухонь.
  • Он влюблен в свое дело. У него первоклассная рыночная стратегия.
  • Он нарушает большинство общепринятых правил индустрии фуд-сервиса.
  • Никаких стерильно чистых кухонь из нержавеющей стали!
  • Только доступные и дешевые ингредиенты!
  • Вместо поварского колпака и фартука он носит обычную одежду.
  • Он не носит резиновых перчаток. Во время телешоу он никогда не моет рук и облизывает пальцы.
  • Он использует простое и доступное всем кухонное оборудование.

Стефан Зигрист, Карин Фрик, Юрг Ландерт

МД.Ресторан.Foodservice — ноябрь 2005

cookbooks.ru

Книга Джейми Оливера «Кухня Джейми» от Издательского дома «КукБукс». Кулинарная книга рецептов «Кухня Джейми».

О книге

Вам нужен импульс, чтобы начать готовить? Так вот же он.

Кухня Джейми – незаменимый гид для людей, которые любят хорошо поесть и получают при этом удовольствие от готовки. Его книга полна простых и понятных советов, которые способны вдохновить любого. Кроме того, в ней более 100 новых рецептов.

Подход Джейми честен и прост. Его книга не переполнена фактами, цифрами и описанием сложных технологических процессов. Это не сложная книга о том, «как готовить профессионально». Джейми знакомит вас со способами приготовления блюд – от варения и тушения до гриля и запекания в горшочках. Он придает уверенности в себе, учит вас быть независимым. И, что немаловажно, делает вас главным на кухне. Выбирайте рецепты по своему вкусу, учитесь покупать правильные продукты в магазинах.

Джейми Оливер всегда поможет советом, как лучше воплотить в жизнь самые лучшие из ваших кулинарных идей.

Введение к книге

ЧТО ЭТО БЫЛ ЗА ГОД. В течение последних 12 месяцев я много чего узнал, и о себе, и вообще. Но самое главное — у меня родилась дочка! Ее зовут Поппи, и она меня прямо как будто разбудила! Между тем некоторые вещи и в самом деле никогда не меняются. Еда по-прежнему остается моим главным увлечением. Мне нравится готовить, выискивать неизвестные прежде продукты, а особенно — изобретать новые рецепты. Каждый раз, приготовив новое блюдо или испробовав новый кулинарный прием, я чувствую себя, как будто только что первый раз в жизни поехал на велосипеде. Может, у меня не вышло стать лучшим в мире велогонщиком, но кататься мне нравилось, хотя иногда я и падал. Я хочу, чтобы вы примерно так же относились к готовке.

Этот год прошел для меня замечательно, потому что одна моя идея наконец-то воплотилась в реальность. Позвольте мне рассказать вам о том, как появилась «Кухня Джейми». Однажды, точнее около семи лет назад, когда я только начал работать в River Cafe, я решил выпить чаю с моей подругой Кирсти. Она тогда работала с трудными подростками, агрессивными, злыми и раздражительными, не способными принять условия школы или семейного окружения. И она объяснила мне тогда, что самое главное в работе с такими детьми — дать им возможность сделатьчто-то самим от начала до конца, со всей ответственностью за результат. Особенно хорошо у них проходили занятия по кулинарии, больше того, ребятам все это доставляло нереальное удовольствие — когда что-то можно не только приготовить, но и попробовать. Что ж, я согласен с Кирсти. «Дела объясняют все лучше, чем слова» — учил меня отец, так что с тех пор практика, энтузиазм и решимость добиться своей цели стали моими главными орудиями. И многое получалось, хоть я и не был «лучшим бананом в связке». С момента того разговора прошло пять долгих лет, прежде чем я почувствовал решимость помочь другим. Так появилась «Кухня Джейми».

Итак, все мои идеи сошлись к тому, чтобы собрать команду, состоящую из трудных и безработных подростков, чьи интересы хоть как-то пересекаются с приготовлением пищи, и открыть новый первоклассный ресторан в Лондоне — с их непосредственным участием. Этот ресторан станет благотворительной организацией, и все его доходы пойдут на то, чтобы обеспечить обучение молодых людей кулинарному мастерству у лучших поваров мира — в Британии, Италии, Франции, Австралии, Японии. Смотрите, каких удивительных результатов достигли братья Ру, Марко Пьер Уайт, Гордон Рамзи и за какое короткое время! Все они — замечательные шефы, такому уровню мастерства можно по-хорошему позавидовать. Вместе они изменили взгляд британцев на национальную кухню, и теперь их протеже продолжают начатое ими дело.

У этой книги та же самая цель, что и у моих телепрограмм. Она не слишком-то серьезна. Скорее, она описывает мою точку зрения, как следует готовить еду, и чтобы это получалось у вас легко и просто. Настолько легко, чтобы даже детей можно было подключить к процессу. Детям как раз готовить-то очень нравится, они проявляют потрясающее рвение и показывают отличные результаты. Но достичь успеха бывает и непросто, так получилось и в этом моем проекте с трудными подростками. Еще бы, ведь это 15 совершенно разных индивидуальностей. Тем приятнее мне сознавать, как много было нами сделано, и я надеюсь, что они, как и я, получили пользу и удовольствие от наших совместных занятий. А если в итоге они получат достойное образование и опыт работы шеф-повара, я буду просто счастлив.

Я много путешествую по миру и встречаю огромное количество хороших и замечательных людей. И если честно, мне сложно описать словами все, что я чувствую, встречаясь с детьми, пенсионерами, студентами, строителями, городскими жителями, которые рассказывают мне, как они готовят по рецептам из моих книжек. Это потрясающее чувство. Люди адаптируют рецепты к своим вкусам — вместо кефали используют треску, вместо ненавистных груш берут персики или трансформируют равиоли в тортеллини -— и это здорово. Для меня нет ничего лучше. Помните, важно не ощущать себя профессиональным поваром с головой, битком набитой цифрами и пропорциями. Важно быть уверенным в себе.

Я хочу, чтобы вы шли своим собственным путем, а меня воспринимали как друга, который вам немножко помог. Придумывайте, экспериментируйте, и главное, делайте это с удовольствием.

Кухня Джейми, Jamie's Kitchen, Jamie Oliver, Джейми Оливер

cookbooks.ru

Книга Джейми Оливера «Супер еда на каждый день» от Издательского дома «КукБукс».

О книге

Эта книга — самая личная из всех, что я написал. Чтобы ее создать, мне пришлось совершить путешествие в мир правильного питания. Я очень надеюсь, что она станет для вас источником вдохновения и вы тоже захотите вести насыщенную жизнь, быть здоровыми и счастливыми. Еда должна приносить радость и настроение праздника, а здоровая еда просто обязана быть яркой, вкусной и разнообразной. Эта книга состоит из рецептов сбалансированных блюд, которые вы будете есть с большим удовольствием. Я хорошо поработал на «питательном» фронте, поэтому можете быть уверены, что любое блюдо из этой книги — правильное блюдо. Даже если вы почерпнете отсюда всего несколько идей, это может изменить ваше отношение к еде, и вы точно получите знания, которые пригодятся любому кулинару.

Введение к книге

ЗДОРОВЫЕ И СЧАСТЛИВЫЕ

Прежде всего хочу поблагодарить вас за то, что вы приобрели эту книгу. Обещаю: какое бы блюдо вы ни выбрали, это будет правильное блюдо. Все просто: мне хотелось создать интересные, полезные, доступные рецепты, которые помогут вам соблюдать принципы здорового питания и при этом жить полной жизнью и чувствовать себя счастливыми.

К моменту, когда выйдет эта книга, мне уже исполнится сорок лет. Около полутора лет назад, на подступах к этой серьезной дате, я почувствовал необходимость сделать паузу и посмотреть на свою жизнь под иным углом. Я совершил очень личное путешествие в мир правильного питания. Все мы разные, но, я думаю, большинство из нас хотели бы видеть здоровыми и счастливыми своих близких, быть лучшими на работе, общаться с друзьями, постоянно пробовать что-то новое и веселиться. Конечно, универсального средства для достижения этих целей не существует, и все мы порой сталкиваемся с трудностями. Но у вас будет больше шансов на успех, если вы будете здоровы. Это главное. Поэтому моя задача — помочь вам одержать победу на «питательном» фронте, где бы вы ни были.

Еда не только источник энергии и полезных веществ, но еще и лекарство. Я готов поделиться с вами знаниями, которые помогут вам самостоятельно составить сбалансированное меню. Это, конечно, клише, но знание действительно сила — и именно его несет моя книга. Я не говорю, что отныне вы должны готовить только по этим рецептам. Я всего лишь хочу, чтобы вы научились делать правильный выбор и в соответствии со своими пристрастиями придумывали собственные блюда, не забывая время от времени баловать себя: я не верю в поддержание длительных здоровых отношений с едой без таких «дней непослушания». Лично я готовлю блюда из этой книги с понедельника по четверг или пятницу, а в выходные переключаюсь на «Душевную еду»...

Когда я работал над этой книгой, я общался с лучшими специалистами и экспертами в области правильного питания — врачами, учеными — и побывал в самых «здоровых» уголках планеты. Я впитал множество ценной информации и теперь с удовольствием ею делюсь. Я использовал полученные знания (а также свой тридцатилетний кулинарный опыт), чтобы составить рецепты вкусных здоровых блюд и привести как можно больше дельных советов. Я спорил и препирался с командой специалистов по питанию, пытаясь создать свежие, радостные рецепты сбалансированных блюд, так чтобы каждое из них сочетало в себе все необходимые вещества, витамины и минералы. Каждый рецепт отражает идею сбалансированного питания, а каждая порция тщательно рассчитана. И вы действительно можете съесть суперполезное блюдо и получить удовлетворение — те, кто тестировал рецепты, часто удивлялись, насколько щедрыми были некоторые порции!

На каком бы рецепте вы ни остановились (а в книге около 30 идей для завтраков, 30 — для ланча и 30 — для ужина), еда доставит вам удовольствие и вы точно не останетесь голодным. Вы можете также не сомневаться в том, что получите нужное количество калорий в нужное время: менее 400 ккал на завтрак и менее 600 ккал на обед и на ужин, плюс перекусы и напитки в течение дня.

И, знаете, блюда из этой книги обойдутся не так уж дорого. Мы рассчитали стоимость каждого из них исходя из цен в супермаркетах, рыбных и мясных магазинах: на 2015 год она в среднем была равна 2,5 фунта за порцию. К тому же инвестиции в здоровье, которые вы делаете, готовя по этой книге, на мой взгляд, гораздо важнее.

Не важно, решите ли вы следовать этой книге от и до или будете заглядывать в нее время от времени. Я надеюсь, она в любом случае станет для вас надежным источником информации, на который всегда можно положиться. Я хотел показать, как приготовить замечательный завтрак, обед или ужин, поделиться идеями перекусов и напитков, чтобы вы поняли, что такое сбалансированное блюдо само по себе и что такое сбалансированное меню — целого дня, недели или месяца.

Даже если вы почерпнете из этой книги всего несколько идей, это может изменить ваше отношение к еде. Вы поймете, что еда — это сила, воздействующая на нас физически и ментально, способная заставить нас пересмотреть свои привычки и привычки тех, кто нас окружает. Еда существует для того, чтобы радоваться ей и делить ее с близкими, и здоровая еда должна быть яркой, вкусной и вдохновляющей.

Я хочу, чтобы каждый раз, когда вы готовите по этой книге, у вас все получалось, поэтому все рецепты, как обычно, были тщательно проверены. Но поскольку я сосредоточился на пользе блюд, процесс написания книги превратился в интересный эксперимент. Он в корне изменил мой подход к составлению рецептов. Эта книга стала для меня своеобразным дневником, ведь все блюда я фотографировал сам и старался каждое довести до совершенства. Все, что вы видите на этих страницах, появилось благодаря увлекательному кулинарному путешествию, и я очень горжусь результатом — в книгу многое вложено.

Наслаждайтесь каждым рецептом, готовьте по ним снова и снова! Я верю, что моя книга пробудит в вас интерес к приготовлению хорошей еды, достойной вас и ваших близких.

Удачи!

супер еда, долголетие, питание, здоровье, Джейми Оливер, Jamie Oliver, рецепты, книга, новинка, 2016

cookbooks.ru