Книга: Елена Молоховец «Русская кухня». Книга елена молоховец


Молоховец, Елена Ивановна — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 10 июля 2018; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 10 июля 2018; проверки требует 1 правка. Перейти к навигации Перейти к поиску Елена Ивановна МолоховецИмя при рождении Дата рождения Место рождения Дата смерти Место смерти Гражданство
Елена Ивановна Бурман
28 апреля (10 мая) 1831(1831-05-10)
Архангельск
1918(1918)
Петроград
Российская империя

ru.wikipedia.org

Книга: Елена Молоховец. Русская кухня

Русская кухняВ книге Вы найдете много рецептов блюд из репы, дикорастущих растений (грибов и орехов, ягод, трав), рыбы, круп; узнаете о рецептах старинных забытых блюд и напитков (кальи, квасы, сбитни, кундюбки… — Эксмо-Пресс, (формат: 84x104/32, 352 стр.) Лакомка Подробнее...1998280бумажная книга
Иван СомовРусская кухняКаждая хозяйка стремится удивить кулинарным мастерством гостей, свою семью. Но главное в приготовлении блюд все же не в форме, а в содержании, вкусовых и питательных качествах пищи. В книге собраны… — Локид, (формат: 84x104/32, 304 стр.) Сладкая жизнь Подробнее...1999100бумажная книга
Волкова Екатерина ВалерьевнаРусская кухняРусская кухня - одна из самых интересных национальных кухонь в мире. Она привлекает многих, в первую очередь, своим необычайным национальным колоритом. Такие блюда, как щи, каши, пироги, блины, а… — Проф-Издат, Питание и здоровье Подробнее...2009308бумажная книга
Волкова Е.Русская кухняРусская кухня - одна из самых интересных национальных кухонь в мире. Она привлекает многих, в первую очередь, своим необычайным национальным колоритом. Такие блюда, как щи, каши, пироги, блины, а… — Профиздат, (формат: Мягкая бумажная, 88 стр.) Подробнее...2009142бумажная книга
Эльмира МеджитоваРусская кухняРусская кухня - часть национальной культуры, прошедшая большой путь исторического развития, достигшая своего совершенства и международного признания. В книге представлены более 700 тщательно… — Эксмо, (формат: 60x90/8, 416 стр.) Подробнее...2007797бумажная книга
Русская кухняРусская кухня славится своим разнообразием и популярна во всем мире. Недаром в меню иностранных ресторанов можно найти раздел Zakouski, а также такие блюда, как щи, пельмени, блины и многие другие… — Аркаим, Астрель, (формат: 64x76/16, 120 стр.) Сам себе повар Подробнее...2012234бумажная книга
Меджитова ЭльмираРусская кухняРусская кухня - часть национальной культуры русского народа. Она прошла большой путь исторического развития и достигла своего совершенства и международного признания. В настоящем издании предпринята… — Колос, (формат: 61x86/8, 464 стр.) Подробнее...1992910бумажная книга
Львова И.,ред.Русская кухняРусская кухня – одна из самых разнообразных кухонь мира, впитавшая множество различных кулинарных традиций. В альбоме представлено 235 рецептов всевозможных блюд:супов, каш, салатов, горячих закусок… — Медный всадник, (формат: 268.00mm x 197.00mm x 17.00mm, 240 стр.) Подробнее... 2015950бумажная книга
Меджитова, Эльмира ДжеватовнаРусская кухняРусская кухня - часть национальной культуры, прошедшая большой путь исторического развития, достигшая своего совершенства и международного признания. В книге представлены более 700 тщательно… — Эксмо, (формат: 288.00mm x 214.00mm x 37.00mm, 416 стр.) кулинарное мастерство Подробнее...2016815бумажная книга
Елена АльхабашРусская кухняРусская кухня - одна из самых богатых национальных кухонь в мире. Щи, окрошка, сочная квашеная капуста, винегрет, пельмени, блины, пироги — (формат: 205х205 мм, 72 стр.) Вкус страны Подробнее...201444бумажная книга
Першина С. (ред.)Русская кухняРусская кухня. Проверенные рецепты. Полезные советы для праздников и будней — Астрель, (формат: Твердая глянцевая, 94 стр.) Подробнее...2011229бумажная книга
Меджитова Э.Русская кухняРусская кухня - часть национальной культуры, прошедшая большой путь исторического развития, достигшая своего совершенства и международного признания. В книге представлены более 700 тщательно… — Эксмо-Пресс, (формат: Твердая глянцевая, 416 стр.) Подробнее...2016763бумажная книга
Эльмира МеджитоваРусская кухняРусская кухня - часть национальной культуры, прошедшая большой путь исторического развития, достигшая своего совершенства и международного п — ЭКСМО, (формат: Твердая глянцевая, 416 стр.) Подробнее...2008479бумажная книга
Русская кухняРусская кухня - часть национальной культуры, прошедшая большой путь исторического развития, достигшая своего совершенства и международного признания. В книге представлены более 700 тщательно… — (формат: Мягкая бумажная, 88 стр.) Подробнее... 540бумажная книга
Русская кухняРусская кухня - часть национальной культуры, прошедшая большой путь исторического развития, достигшая своего совершенства и международного признания. В книге представлены более 700 тщательно… — (формат: Мягкая бумажная, 88 стр.) Подробнее...282бумажная книга

dic.academic.ru

Подарок молодым хозяйкам — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

«Пода́рок молоды́м хозя́йкам, или Сре́дство к уменьше́нию расхо́дов в дома́шнем хозя́йстве», или просто «Пода́рок молоды́м хозя́йкам» — кулинарная книга, написанная классиком русской кулинарной литературы, Е. И. Молоховец, и впервые изданная 20 мая 1861 года[1]. Книга пережила десятки переизданий и была одной из самых популярных книг в дореволюционном домашнем хозяйстве. За 50 лет с момента выхода первого издания тираж составил 300 тыс. экземпляров[1].

Основную часть книги составляет сборник разнообразных рецептов домашней кухни, число которых постоянно изменялось в связи с тем, что Молоховец вносила изменения и дополнения в каждое новое издание. Издание 1861 года насчитывало около 1500 рецептов, в издании 1897 года их было уже 3218[2]. Издание 1904 года (24-ое) насчитывало 4163 рецепта[3]. Среди рецептов, описываемых в книге, имеются как простые, так и изысканные дорогие блюда, такие как молочный поросенок, стерляжья уха с мадерой, паштет из раков, блюда из дичи и другие.

Оглавление

Книга делится на 55 «отделов»[3]:

  • Часть I
  • Предисловие
  • отдел I: Оснавные данные, меры, вес, разбор животных, подходов и правил приготовления пищи
  • отдел II: Различные меню
  • отдел III: Супы
  • отдел IV: Прнадлежности к супу
  • отдел V: Соусы или подливки
  • отдел VI: Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры
  • отдел VII: Говядина, телятина, баранина, поросёнок, свинина, заяц
  • отдел VIII: Домашния птицы и дичь
  • отдел IX: Рыбы
  • отдел X: Салаты к мясным и рыбным жарким
  • отдел XI: Пироги и паштеты
  • отдел XII: Заливное, майонез и прочия холодныя кушанья к обеду и завтраку
  • отдел XIII: Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и прочее
  • отдел XIV: Кушанья из яблок
  • отдел XV: Блинчики, блины русские, гренки. Кушанья из яиц.
  • отдел XVI: Колдуны, пельмени, варенки, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клёцки и прочее
  • отдел XVII: Каши
  • отдел XVIII: Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи
  • отдел XIX: Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, петешу, пышки или пончки, драчены и прю разнородныя мучныя кушанья
  • отдел XX: Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бланманже, кисели, компоты, молочные заварные кремы
  • отдел XXI: Торты
  • отдел XXII: Мазурки и прочее мелкое пирожное
  • отдел XXIII: Стол вегетариянский
  • Постный стол
  • отдел XXIV: Закуска холодная
  • отдел XXV: Постные

ru.wikipedia.org

Молоховец Елена Ивановна. Русская кухня Елены Молоховец

Имя при рождении: Дата рождения: Место рождения: Дата смерти: Место смерти: Гражданство: Род деятельности: Язык произведений: Дебют:
Елена Ивановна Молоховец

Елена Ивановна Бурман

28 апреля (10 мая) 1831(1831-05-10)

Архангельск

1918 год(1918)

Петроград

 Российская империя

писатель

русский

1861

Елена Ивановна Молоховец (Бурман) (28 апреля (10 мая) 1831, Архангельск — декабрь 1918, Петроград) — классик русской кулинарной литературы, автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861).

Биография

Елена Молоховец (в девичестве — Бурман) родилась в Архангельске. Её отец — архангельский чиновник, статский советник Иван Ермолаевич Бурман, мать — Екатерина Дмитриевна. Рано оставшись без родителей, она поступила в Смольный институт для благородных девиц в Санкт-Петербурге. После окончания (1848) вернулась в Архангельск. Вышла замуж за архитектора Франца Молоховца, вместе с которым переехала в Курск.

Здесь в 1861 вышла её кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Она представляла собой сборник около 1500 рецептов (в последних изданиях их количество выросло до 4500)[1]. В предисловии Молоховец писала:

Кухня есть также в своём роде наука, которая без руководства и если нельзя исключительно посвятить ей несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам…<…>Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заняться хозяйством.

При жизни автора книга выдержала 29 изданий, общий тираж которых составил около 300 тысяч экземпляров[2]. Книга была настолько популярной, что вызвала целый ряд подделок.

В 1866 году семья Молоховец переехала в Санкт-Петербург, где Елена Молоховец увлеклась идеями спиритизма и православного мистицизма. В этот период она написала такие книги, как «Голос русской женщины, по поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России», «В защиту православно-русской семьи», «Монархизм, национализм и православие» и др.

Елена Молоховец пережила своего мужа (умер в 1889 году) и восемь из десяти своих детей. Точная дата её смерти неизвестна. Похоронена Елена Молоховец 15 декабря 1918 года в Петрограде.

Реакция на творчество Елены Молоховец в СССР

ЕЛЕНА МОЛОХОВЕЦ

...после чего отжимки можно отдать на кухню людям.Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1911.Где ты, писательница малосольная,Молоховец, холуйка малохольная,Блаженство десятипудовых тушВладетелей десяти тысяч душ?В каком раю? чистилище? мучилище?Костедробилище?А где твои лещиСо спаржей в зеве? раки бордолез?Омары Крез? имперский майонез?Кому ты с институтскими ужимкамиСоветуешь стерляжьими отжимкамиПарадный опрозрачивать бульон,Чтоб золотым он стал, как миллион,Отжимки слугам скармливать, чтоб ведали,Чем нынче наниматели обедали?Вот ты сидишь под ледяной скалой,Перед тобою ледяной налой,Ты вслух читаешь свой завет поваренный,Тобой хозяйкам молодым подаренный,И червь несытый у тебя в руке,В другой — твой череп мямлит в дуршлаге.Ночная тень, холодная, голодная,Полубайстрючка, полублагородная...

В советскую эпоху наиболее известная книга Е. Молоховец — «Подарок молодым хозяйкам…», рассчитанная преимущественно на людей с высоким уровнем достатка, была обвинена в «буржуазности» и «декадентстве», из-за аристократического слога и пренебрежительного отношения к бедным слоям трудового населения:

«Когда это мясо при костях сварится, снять его, изрубить и употребить на фарш для пирожков, караваев, подаваемых к супу, на форшмак и т. п. или отдать прислуге».

«Голова воловья употребляется на студень, для беднейшего класса людей и для прислуги».

«Каждые 10—15 минут сливать в горшочек растопленный жир, пока весь не растопится и не останутся одни шкварки, которые отдать прислуге к какой-нибудь каше».

В военные и послевоенные годы, когда в стране повсеместно наблюдалась нехватка продуктов даже первой необходимости и действовала карточная система, рецепты «буржуазных» деликатесов из книги Молоховец воспринимались как откровенная издёвка над голодающим народом. На волне этих настроений поэт Арсений Тарковский (отец известного режиссёра Андрея Тарковского) в 1957 году создал стихотворение «Елена Молоховец»[3].

Ссылки

Примечания

dic.academic.ru

Елена Молоховец - биография и семья

Биография

Автор популярной книги "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" (урожд. Бурман).

Родилась в Архангельске в семье начальника местной таможни. Потеряв родителей в раннем возрасте, по ходатайству бабушки поступает в Смольный институт для благородных девиц и заканчивает его в 1848 г. с хорошими отметками. Вернувшись в Архангельск, она вскоре выходит замуж за городского архитектора Франца Францевича Молоховца, с которым сначала переезжает в Курск, а затем в Петербург. В семье Молоховец было десять сыновей. В адресной книге Петербурга 1915 г. есть сведения об Е.И. Молоховец, ее двух сыновьях Анатолии и Леониде, проживающих по адресу Суворовский пр., д. 54, кв. 17. Суворовский пр., д. 54 указывается и в изданных книгах как книжный склад.

Книга "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" впервые вышла в свет 3 июня 1861 г. и издавалась после этого вплоть до 1917 г. Общий тираж этой книги один из самым больших - около пятисот тысяч. Ее имя окутывает множество тайн и легенд. Многие искренне считают, что это имя вымышленное и за ним скрывается некий отставной полковник, любитель кулинарных рецептов. Поводом к этому послужило, видимо, первое издание книги под инициалами "Е. М…цъ". Книга была издана в 1861 г. к Дню Ангела Елены - 3 июня (по новому стилю). Елене Ивановне в то время было всего 30 лет, а книга оказалась очень популярной и многие "авторы" решили продолжить эту идею. Вскоре появился "Настоящий подарок молодым хозяйкам" с подписью "Е. М….нъ", затем был "Новый подарок молодым хозяйкам" Е. Моровичъ, "Дорогой подарок молодым хозяйкам" Малковецъ, "Полный подарок молодым хозяйкам" за подписью Мороховцовъ. Елена Ивановна решила отстаивать свои авторские права самостоятельно и на первой странице книги появилась ее собственноручная подпись. Это большая загадка, как удалось молодой женщине написать такой фундаментальный труд. Впервые было представлено не просто описание блюда, а тщательная проработка приготовления того или иного блюда с точными мерами продуктов и временем приготовления, а также предлагалось меню, учитывающее не только сезонность продуктов и церковные праздники, но и бюджет семьи. Елена Ивановна учила молодых хозяек экономно вести домашнее хозяйство. В предисловии Елена Молоховец написала: "Кухня, это в своем роде искусство, которое без руководства приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности, иногда, очень дорого обходится". Интересно, как смогла Елена в 30-летнем возрасте приобрести такой опыт?

Елена Ивановна издала и другие сочинения, причем совершенно не кулинарного содержания. Например, "Голос русской женщины, по поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России", 1906 г., или "Монархизм, национализм и православие", 1910 г.

Пережив намного своего мужа и некоторых детей, она умерла в возрасте 87 лет. Есть архивные сведения, что Елена Ивановна Молоховец захоронена на лютеранском Волковском кладбище в Петербурге рядом с ее отцом Иваном Бурманом 15 декабря 1918 г. Дата ее смерти неизвестна. Время было тяжелое, смутное и смерь Елены Ивановны в Петербурге осталась никем не замеченной, по крайней мере в архиве Петербурга не удалось найти такой записи. Удалось найти только фотографию Елены Молоховец в газетах 1911 г., посвятивших свои выпуски празднованию 50-летнего юбилея ее книги. По этой газетной фотографии петербургский художник Александр Додон написал портрет Елены Ивановны, который сейчас представлен в ресторане "Мечта Молоховецъ". Теперь все почитатели кулинарного таланта Елены Молоховец могут увидеть ее портрет в Санкт-Петербурге на ул. Радищева, д. 10, ресторан "Мечта Молоховецъ".

На книгах Елены Молоховец выросло не одно поколение домашних хозяек. Для кого-то это была настольная кулинарная книга, а для кого-то увлекательный роман, позволяющий пережить трудные голодные двадцатые, сороковые… Уехав из России, писатель Евгений Замятин констатировал: "В эмиграции - два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором - Пушкин". У Льва Кассиля в "Кондуите и Швамбрании" Оська и Лелька увлеченно "устраивали пиры", открыв книгу Молоховец.

facecollection.ru