Книга сыроделие


Искусство натурального сыроделия | Библиотека сыродела

Книга "Искусство натурального сыроделия (темная)" Эшер Дэвид - купить на OZON.ru книгу с быстрой доставкой по почте | 978-5-699-90866-0

Книга "Искусство натурального сыроделия (светлая)" Эшер Дэвид - купить на OZON.ru книгу с быстрой доставкой по почте | 978-5-699-94452-1

Книга "Искусство натурального сыроделия (темная)" Эшер Дэвид - купить на OZON.ru книгу с быстрой доставкой по почте | 978-5-699-90866-0

Дэвид Эшер – экофермер, разводчик коз, производитель фермерского сыра, преподаватель сыроварения с островов Британской Колумбии в Канаде . Эшер использует натуральные технологии, отказывается следовать стандартным индустриальным подходам и исследует традиционные методы сыроварения. Вместе со своей школой The Black Sheep Дэвид делится опытом на мастер-классах с организациями продуктового суверенитета. Подход Эшера легко адаптировать как для домашней кухни, так и для фермерских производств. Во вступительных главах автор исследует и освещает базовые составляющие сыра: молоке, культурах, сычужном ферменте, соли, инструментах и погребах для сыра. 14 последующих глав подробно рассказывают об отдельных видах сыра, дают рецепты по их изготовлению и полезные советы. Представленные в книге технологии сыроделия точны, проработаны и отлично проиллюстрированы фотографиями, дающими наглядное представление, как сыр проходит все стадии от подготовки до своего конечного состояния. "Искусство натурального сыроделия" также освещает такие важные проблемы, как экологическая ответственность сыродела и этичное использование некоторых животных ингредиентов для изготовления сыра, например, сычужного фермента. Также из книги вы узнаете, как в наш сыр просачиваются различные ГМО, и какие шаги предпринять, чтобы остановить это. С помощью книги "Искусство натурального сыроделия" вы не только взглянете на сыр совершенно по-новому, но и, конечно же, научитесь готовить самостоятельно лучший в мире сыр.

От автора сайта Сырный Дом: эта книга - настоящее открытие и просто глоток свежего воздуха среди тонн обучающей промышленному сыроделию литературы. Книга про дикий сыр - своенравный, интригующий, такой натуральный и такой вкусный! Крайне рекомендуется к прочтению всем сыроделам, как любителям, так и профессионалам, поскольку способна перевернуть представление о сыроделии с ног на голову. Согласитесь, всегда полезно знать, что есть другой путь, даже если и не собираешься ему следовать? =)

P.S. содержимое двух вариантов книг абсолютно одинаково - отличается только обложка!

cheese-home.com

«Искусство натурального сыроделия» Дэвида Эшера – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма

eda.ru

Искусство натурального сыроделия. - Вкусная пауза

Друзья, в мои руки попала совершенно потрясающая, познавательная, увесистая и гениальная книга об искусстве приготовления натурального сыра в домашних условиях. Книга так и называется «Искусство натурального сыроделия», автор Дэвид Эшер.Она предназначена для всех, кто увлекается сыроделием, в этой книге Вы найдёте все ответы на интересующие вопросы, автор рассказывает о всех тонкостях и хитростях приготовления сыра не используя высокие технологии, то есть, всё так, как начинали делать наши предки, естественным способом.Начинается она с подробной информативной части и содержит 30 рецептов различных любимых сыров - панир, фета, шевр, голубые сыры, альпийские сыры, чеддер, гауда, моцарелла...

В начале книги есть отзывы людей о ней, вот что пишет Салли Фаллон Морелл (сыродел, президент Фонда Вестона А.Прайса) – «Если Вы хотите узнать во всех возможных деталях о естественных способах изготовления сыра, пригодных для его домашнего производства в небольших количествах, книга «Искусство натурального сыроделия» - для Вас, даже в том случае, если Вы просто хотите заняться этим на любительском уровне на своей кухне. В книге есть главы о сырах на основе йогурта, кефира и о сыре панир для начинающих, а для более продвинутых – подробная инструкция о том, как изготовить сычужный фермент из четвертого отдела телячьего желудка. Все разделы снабжены прекрасными иллюстрациями и детальными пояснениями. Эта книга заставит многих вступить в ряды искусных преобразователей молока во вкуснейшие конечные продукты.»Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню и расскажет:Как найти хорошее молоко, в том числе сырое;Как правильно содержать бактериальные культуры, помогающие созреванию сыра;Как сделать самостоятельно сычужный фермент, а также как изготовить хороший сыр без него;Как избежать использования пластиковых инструментов и химических добавок;Как изготовить традиционным методом порядка 30 различных сыров.Фета, голубые сыры, гауда, чеддер, шевр, панир – теперь все эти любимые нами сыры, при желании, можно приготовить дома!

Книга начинается с вступления, где автор пишет, как попал на остров у побережья Британской Колумбии, где начал преподавательскую и писательскую деятельность и с главы «Благодарность», где он перечисляет авторов за ценную информацию, благодаря которой и родилась эта книга.В главе «Манифест натурального сыроделия» рассказывается о том, как пользоваться этой книгой, о последовательности глав, как пользоваться рецептами и предостережения.

В главах «Молоко», «Кефир» - о том, как правильно выбирать эти продукты, об их качестве, свежести, пастеризации и типах этих продуктов.

Дальше можно узнать о традиционной культуре сыроделия, о закваске, о грибковых культурах, сублимированном сыроделии, выращивании грибковых культур.

Очень интересная глава «Сычужный фермент», о том, как сделать его самим из желудка теленка, козленка или ягненка.

Глава о соли, какая бывает, как правильно использовать и глава об инструментах для сыроделия.

Подробные рецепты с пошаговыми фотографиями, с ингредиентами, обородуванием, временем приготовления, с подробной технологией.

Рецепты мягкой домашней моцареллы и чечил.

Как выращивать голубую плесень для голубого сыра

Рецепты Альпийских сыров

Медленная и быстрая рикотта, и ещё много других рецептов, в общем количестве 30 разных сыров.

Очень подробно о том, как приготовить домашнее сливочное масло

И даже рецепты домашнего хлеба на закваске! Все правильно, как же хороший сыр может быть без домашнего хлеба!)

Книга красивая, информативная, тяжелая, толстая, в ней 317 страниц сырного счастья!)Полистав её, даже человек далёкий от производства домашних сыров, задумается о приготовлении своего сыра дома, у себя на кухне.Такую книгу даже просто интересно листать и читать, я рада, что она у меня появилась, очень познавательная.Очень рекомендую!Приобрести можно на сайте интернет-магазина Эксмо https://eksmo.ru/book/iskusstvo-naturalnogo-syrodeliya-temnaya-ITD821439/

vene-ro4ka.livejournal.com

«Искусство натурального сыроделия» - Мой журнал

Помню лет пять тому назад хотела научиться самой готовить сыры, помню даже моцареллу приготовила, но на том и остановилась. А когда в издательстве Эксмо вышла книга «Искусство натурального сыроделия» Дэвида Эшера, поняла, что мне она очень нужна и наступило время наконец-то заняться сыроделием... В итоге у меня на кухне поселился кефирный гриб с помощью которого я делаю вкуснейший кефир, а в холодильнике всегда в наличии домашняя фета и даже выстаивается альпийский сыр томм о существовании которого до недавнего времени я и не подозревала. :)))«Искусство натурального сыроделия» заслуженно можно назвать энциклопедией сыроделия – 320 страниц и 23 раздела посвященных сыроделию. Из книги вы узнаете, как приготовить разные сыры: шевр, панир, фету, моцареллу и сулугуни, бри и камамбер, голубую горгонзолу, гауду и чеддер, рикотту из сыворотки и бруност…а также как выбрать правильное молоко, как вырастить специальный грибок для голубого сыра, как приготовить собственный сычужный фермент, как сделать пресс и форму для сыра и домашнее масло.Автор книги Дэвид Эшер – экофермер из Канады, преподаватель сыроделия в школе «The Black Sheep». Дэвид Эшер придерживается принципов естественного сыроделия с использованием наиболее близких к природе методов и простых ингредиентов.Краткое содержание:1) Манифест натурального сыроделия (о стандартном и естественном сыроделии)2) Молоко (о качестве молока, видах пастеризации, и как выбрать молоко подходящее для приготовления сыра)3) Культура: экология сыра (о различных микроорганизмах населяющих разные виды сыров)4) Сычужный фермент (как действует сычужный фермент, история открытия, типы сычужного фермента и рецепт пудинга из молока и сычужного фермента)5) Соль (как недосол или пересол влияет на сыр, какая соль подходит для сыроделия, что такое поверхностный посол)6) Инструменты (о необходимых инструментах для сыроделия)7) Камера для вызревания сыра (как оборудовать помещение для выдержки сыров и как ухаживать за сырами во время вызревания)8) Кефир (о кефирном грибке, кефире, йогурте)9) Сыры из йогурта («сыр сладких грез», творог, шанклиш)10) Панир (о сырах, которые изготавливаются путем нагревания молока и добавления кислоты)11) Шевр (изготовление мягкого сыра с сычужным ферментом )12) Выдержанные сыры типа шевр (кротен, сен-марселлен, валансе)13) Базовый сырный сгусток на сычужном ферменте (все о превращении молока в сырный сгусток)14) Сыры с растягиваемым сгустком (моццарелла, оахака, сулугуни)15) Фета (традиционная и сливочная фета)16) Сыры с белой коркой (бри и камамбер)17) Голубые сыры (как вырастить грибок для голубого сыра, рецепты приготовления голубого сыра поверхностного вызревания, «голубого сыра сладких грез», голубой горгонзолы)18) Сыры с мытой коркой (лимбургер)19) Альпийские сыры (методы обработки сырного сгустка, рецепт приготовления сыра томм)20) Гауда21) Чеддер22) Сыры из сыворотки (способы применения сыворотки, рикотта, бруност)23) Домашнее маслоПриложения: тесто на закваске, закваска на сыворотке, основные принципы естественного сыроделия, руководство по устранению неисправностей, сравнение микроорганизмов обычно используемых заквасок, сырого молока и кефира.Книга отлично выполнена. Твердая обложка, красивое оформление. Много пошаговых фотографий, технология приготовления четко и понятно пошагово расписана. Книга будет полезна как новичкам, так и опытным мастерам.Еще несколько страниц из книги:

И обещанный рецепт феты:

Книга «Искусство натурального сыроделия» на сайте издательства ЭксмоКнига «Искусство натурального сыроделия» на Озоне

bigmir81.livejournal.com