Юрий Сергеевич Пивоваров. Книги пивоваров


Литература по пивоварению » BrewMate Rus

Джон Палмер. Искусство домашнего пивоварения. Пять шагов к идеальному пиву. – 348 с. (9,03 Mb)

Папазян Чарли. Большая книга пивовара. Как самому сварить идеальное пиво пер. с англ. В. Марковского, Т. Иджон и И. Фурман. –Москва : Эксмо, 2016. – 480 с. – (Вина и напитки мира). (12,59 Mb)

Пивоварение – увлекательное занятие и для новичков, и для профессионалов. «Расслабьтесь. Не волнуйтесь. Выпейте домашнего пива», по мнению Чарли Папазяна – это главный секрет в приготовлении пива, ибо беспокойство может испортить вкус любого пива.В «Большой книге пивовара» вы узнаете секреты приготовления настоящего качественного пива, а также получите познавательную информацию о преимуществе домашнего пивоварения сегодня. Каждый отдельно взятый рецепт усовершенствован автором с учетом доступных ингредиентов и новой информации. Для новичков, продвинутых пивоваров и профессионалов подобраны отдельные инструкции, схемы и рекомендации. Новичкам рекомендуется сначала ознакомиться с основами пивоварения, а затем приступать к освоению сложных рецептов.Помимо секретов пивоварения, вы узнаете много интересных исторических фактов о пиве и разнообразии стилей. Сварите свой собственный напиток, поделитесь с другими и вместе насладитесь его вкусом.

Л.Н.Симонова. Квасоварение и домашнее пивоварение. Спб, 1898 - 204 с. (14,05 Mb)

Меледина Т.В., Прохорчик И.П., Кузнецова Л.И. Биохимиче-ские процессы при производстве солода: Учеб. пособие. СПб.:НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. – 89 с. (1,54 Mb)

Даны сведения о морфологии зерна, его химическом составе и процессах, происходящих на всех стадиях солодоращения. Рассматривается роль ферментов и их воздействие на зерно. Представлен методологический подход к оценке качества солода, степени его растворения. Рассмотрена взаимосвязь между отдельными показателями ячменя и солода. Учебное пособие предназначено для магистров.

5 рецептов компании JAWS BREWERY (ДЖОУС) (8,95 Mb)

American Pale Ale, Brown Ale, TSHAWYTSCHA, Атомная прачечная, OATMEAL STOUT

Рецепты компании BrewDOG (20,45 Mb)

Рецепты Castle Malting (4,3 Mb)

Рецепты советского пива 60-х годов.zip (26,32 Kb)

brewmate.ru

Книги о домашнем пивоварении / Статьи / Пивоварня.ру

В пивоварении конечный результат зависит от очень многих факторов — от того, как был осуществлен затор, от техники охмеления, условий брожения, сочетания ингредиентов и много другого. И что бы результат был хороший, нужно достаточно хорошо владеть теорией пивоварения и уметь реализовать свои знания на практике. Поэтому у человека, только вступившего на стезю домашнего пивоварения, возникает масса вопросов и есть очень важно получить необходимые базовые знания во избежания совершения роковых ошибок, которые могут поставить под угрозу ваше пиво.

 

В этом случае незаменимыми остаются книги по домашнему пивоварению, в которых структурировано и в доступной форме изложены основные положения, пивоваренные техники, даны нужные определения, есть информация об необходимом оборудовании и приведены примеры рецептов.

 

В нашем ассортименте есть несколько подобных изданий на русском языке, о которых мы и хотели бы вам рассказать.

 

Сам себе пивовар. Первая пивная книга от российских блогеров. Авторы: Владимир Марковский, Иван Белецкий.

Аннотация: Эта книга предназначена для всех любителей и ценителей домашнего пива! Здесь вы найдете увлекательный рассказ об истории пивоварения, узнаете о многообразии сортов пива и обо всех тонкостях пивоваренного ремесла. Помимо этого вы освоите искусство дегустации пива и с представленными в книге рецептами сможете с легкостью приготовить его дома! Откройте для себя целый мир и насладитесь им!

Книга содержит самые базовые вещи, которые стоит знать домашнему пивовару и изложены они в максимально доступном виде. Рассчитана на людей совершенно не знакомых с домашним пивоварением и будет отличным дополнением к пивоварни, которую дарят в подарок, особенно в случаях, когда нет уверенности захочет человек вообще варить пиво или нет. Она наполнена прекрасными иллюстрациями и может вдохновить варить пиво того, кто об этом даже ни разу в жизни не задумывался. Ещё плюсом книги является тот факт, что авторы — носители русского языка и их мысли переданы в том виде, в котором они родились в их светлых головах, что не редко теряется при переводе.

 

Правильное пиво. Крафт, теория, пошаговый процесс. Автор: Клаус Клинг

Аннотация: В этой книге - все, что нужно знать начинающему пивовару: процесс пивоварения от теории до практических пошаговых действий, от варочного цеха до погреба для дозревания. Подробное описание способов пивоварения. Лучшие рецепты пива всех стран мира. Факты и тенденции в пивоварении.

Более серьезное издание и по объему и по содержанию, но так же имеет отличное качество иллюстраций и превосходное оформление. В данном случае автор уже имеет немецкое происхождение и в результате многие аспекты разобраны более подробно. Так же имеется много толковых рецептов. Вердикт: книга будет и прекрасным подарком, и надежным подспорьем в постижении искусства домашнего пивоварения.

 

Искусство домашнего пивоварения. Пять шагов к идеальному пиву. Автор: Джон Палмер

Аннотация: Эта книга американца Джона Палмера о домашнем пивоварении преследует вполне практическую цель: научить читателя самостоятельно варить пиво, не слишком вдаваясь в научные тонкости и теоретические дебри. В книге есть множество иллюстраций, наглядно поясняющих все процессы и технологии. Фильтрация пива, дрожжи, сахар сусла, температурный режим, чистота, кислотно-щелочной баланс и многие другие тонкости создания пенного напитка в домашних условиях описаны автором вполне доступным языком, для понимания которого совсем не надо быть химиком или технологом пивоварения.

Книга состоит из четырех главных разделов. В первом описывается, как следует варить пиво самым простым и доступным способом из готового солодового экстракта, во втором — из смеси экстракта и цельного зерна, в третьем — пивоварение из цельных зерен, и в последнем разделе описываются разнообразные рецепты, эксперименты в пивоварении и решение проблем.

Тут уже больший акцент сделан не на красочное оформление и качество иллюстраций, а на теорию пивоварения. Объем информации в книге довольно большой — тут и всякого рода таблицы, графики, формулы. Но язык написания довольно прост и доступен. В книги затронуты практически все аспекты домашнего пивоварения и разобраны всякого рода ошибки. В отличии от первых двух книг, данное издание нацеленно на тех, кто действительно готов тратить силы и время на пивоварение. Здесь нет разговоров на отвлеченные темы — только практические знания. Так же если вы уже владеете базой и хотите развиваться, то эта книга вам поможет.

 

Большая книга пивовара. Как самому сварить идеальное пиво. Автор: Чарли Папазян

Аннотация: Пивоварение – увлекательное занятие и для новичков, и для профессионалов. "Расслабьтесь. Не волнуйтесь. Выпейте домашнего пива", по мнению, Чарли Папазяна – это главный секрет в приготовлении пива, ибо беспокойство может испортить вкус любого пива. В "Большой книге пивовара" вы узнаете секреты приготовления настоящего качественного пива, а также получите познавательную информацию о преимуществе домашнего пивоварения сегодня. Каждый отдельно взятый рецепт усовершенствован автором с учетом доступных ингредиентов и новой информации. Для новичков, продвинутых пивоваров и профессионалов подобраны отдельные инструкции, схемы и рекомендации. Новичкам рекомендуется сначала ознакомиться с основами пивоварения, а затем приступать к освоению сложных рецептов. Помимо секретов пивоварения, вы узнаете много интересных исторических фактов о пиве и разнообразии стилей.Сварите свой собственный напиток, поделитесь с другими и вместе насладитесь его вкусом.

Кажется, что книга включила в себя всё от предыдущих, ведь она действительно получилось самой большой. В ней есть много исторической информации, интересных фактов, остроумных шуток автора и других вещей, делающих чтение приятным. При этом теоретическая информация, изложенная в ней, сравнима с произведением Палмера, а в чем-то может даже и дополняет его. Смело рекомендуем её как в качестве подарка, так и в качестве настольной книги по домашнему пивоварению.

 

Можем с уверенностью сказать, что каждая из упомянутых книг найдет своего читателя и было бы не плохо иметь их все в вашей пивоваренной библиотеке. Разумеется, пивоваренная наука не стоит на месте и одними этими книгами ограничится не получится - у вас обязательно появятся вопросы, ответы на которые вы не сможете найти там. Так же есть и более серьезная литература по пивоварению, правда уже не домашнего. Но фундамент ваших знаний они смогут заложить прочный и помогут сориентироваться в увлекательном мире домашнего пивоварения.

 

Так же стоит учесть, что постоянно изобретаются новые техники и методы, которые не успели войти в эти бумажные издания и что бы быть в курсе всех современных тенденций обязательно присоединяйтесь к сообществу домашних пивоваров и поддерживайте общение на нашем форуме.

 

 

www.pivovarnya.ru

Юрий Сергеевич Пивоваров | КулЛиб

загрузка...

Юрий Сергеевич Пивоваров (род. 25 апреля 1950 года, Москва) — российский историк и политолог, доктор политических наук, академик РАН (2006). В 1998—2015 годах — директор, с 27 апреля 2015 — научный руководитель Института научной информации по общественным наукам (ИНИОН РАН), профессор МГУ, МГИМО и РГГУ. Лауреат «Роккановской премии» (2015). Отстранён от руководства ИНИОН после пожара, уничтожившего значительную часть фондов библиотеки института. С 30 апреля 2015 года находится под следствием по обвинению в халатности.В 1972 году окончил Московский государственный институт международных отношений МИД СССР. В 1975 году окончил аспирантуру Института мировой экономики и международных отношений АН СССР.Кандидат исторических наук (1981, диссертация «Позиция основных социально-политических организаций ФРГ по проблемам соучастия трудящихся в управлении экономикой»), доктор политических наук (1995, диссертация «Политическая культура: вопросы теории и методологии. Опыт России и западная наука»), профессор, член-корреспондент РАН с 30 мая 1997 года по Отделению истории (российская история). Действительный член РАН по Отделению историко-филологических наук с 25 мая 2006 года, член бюро ОИФН РАН.

Книги автораПивоваров, Ю. С. Политическая культура пореформенной России. (1994)Пивоваров, Ю. С. Политическая культура: методологический очерк.Пивоваров, Ю. С. Очерки истории русской общественно-политической мысли XIX — первой трети XX веков.Пивоваров, Ю. С. Русская Система (в соавторстве).Пивоваров, Ю. С. Общественно-политические взгляды О. фон Нелль-Бройнинга.Пивоваров, Ю. С. Общественно-политические взгляды Р. фон Вайцзеккера.Пивоваров, Ю. С. Католическая и протестантская этика в праве.Пивоваров, Ю. С. Позиции основных социально-политических сил ФРГ по проблеме соучастия.Пивоваров, Ю. С. Полная гибель всерьёз. (2004)Пивоваров, Ю. С. Русская политика в её историческом и культурном отношениях. (2006)Пивоваров, Ю. С. Русское настоящее и советское прошлое. (2014)

coollib.com

Обзор книг о пиве № 28.

Здесь, в ЖЖ, я обычно дублирую обзоры размещаемые также на моем сайте nuBO.ru, хотя иногда пишу и оригинальные посты. Так половину книг из этого обзора я уже описывал (здесь и здесь). Но "повторение - мать учения", так что повторюсь и я.За последние годы, в России пропали не только журналы о пиве, практически сошло на нет и издание учебной пивоваренной литературы (которая до этого выходила регулярно). Сейчас издаются, в основном, книги написанные любителями - домашними пивоварами, коллекционерами пивной атрибутики и этот обзор яркий тому пример - почти все книги из него именно такие. Начну с книг о домашнем пивоварении.

Марковский В., Белецкий И., "Сам себе пивовар", Москва, Эксмо, 2015 г. Формат между обычным и альбомным, 128 с. Серия "Вина и напитки мира".Данная книга шикарно издана и оформлена, правда из-за ее значительных размеров мне показалось, что вот теперь можно скоротать несколько вечеров за чтением, но всю ее удалось прочесть за день, собственно текста не так много. Зато много красивых фотографий и иллюстраций, смотришь ее с удовольствием. В начале книги рассказывается о том какое пиво бывает в разных странах с упором на его вкус. Чем отличается пиво сваренное на пивоваренных гигантах и дома, с чего это пошла новая мода на варку пива на дому, что такое "крафт" и с чем его едят. Далее авторы переходят к вопросу как вообще можно сварить пиво дома и что именно нужно для того, что бы получить пиво в британском, бельгийском или американском стиле, ну или более привычный нам по массовому производству лагер (хотя для дома - это наоборот - очень сложный стиль ;-) . Разбираются вопросы как достаточно простого "концентратного" пивоварения, так и более сложные - варки пива из солода и хмеля. Приводятся примеры простейшего оборудования для производства пива дома. При этом, все что описывают авторы, проверенно на их личном опыте, а предлагаемые рецепты включают в себя ингредиенты которые можно достать в России (ведь сейчас у нас уже созданы все условия, что бы стать "сам себе пивоваром"). Вся вторая половина книги - это сборник рецептов наиболее известных и популярных марок пива, причем в двух вариантах - чисто зерновое и с использованием солодовых концентратов. Отличное пособие для домашних пивоваров.

Папазян Ч., "Большая книга пивовара. Как самому сварить идеальное пиво". Москва, Эксмо, 2016 г. Формат между обычным и альбомным, 480 с. Серия "Вина и напитки мира".Еще одно издание для домашних пивоваров и пожалуй лучшее, что было издано на эту тему. Как обычно, были большие трудности с переводом, к счастью, к работе подключились автор предыдущей книги В. Марковский и Саша Иджон с супругой (собственно переводила Татьяна, Саша был консультантом ;-) В итоге перевод вышел вполне удовлетворительным. Само издание несколько подкачало - газетная бумага, иллюстрации как плохой ксерокс, зато текст что надо! Все что вы хотите знать о домашнем пивоварении - вы найдете в этой книге. Особенно радует большое количество конкретных советов и рецептов, данных для основных стилей пива. Книга рассчитана как на начинающих домашних пивоваров, так и уже и на достаточно опытных. Рассматривается как концентратное, так и "зерновое" пивоварение на дому.Теперь книги изданные коллекционерами пивной атрибутики (при чем - на собственные средства).

Zygimantas Salkauskas, "Latvija. Alus, daritavas, etiketes, paliktni. 19 gs.-1946", Dirva, 2015 г. Формат альбомный, мелованная бумага, 288 с.Книга издана на 4-х языках - английском, латвийском, литовском и русском. На русcком языке название книги будет - "Латвия. Пиво, пивоварни, этикетки, бирдекели. XIX в.-1946 г." (1946 г. - условная дата, часть этикеток, на самом деле, выпускалась в течении всех 40-х и начала 50-х годов). Жигимантас - один из крупнейших коллекционеров пивной атрибутики Российской империи и стран бывшего СССР до первой половины XX-го века. В этом издании он собрал весь доступный ему материал (прежде всего этикетки, но и не только) латвийской пивной атрибутики. Книга вышла по-настоящему шикарной (пожалуй в этом, она может поспорить даже с изданием "Пиво Российской империи"). В книге 1191 иллюстраций: этикетки из 81-ой пивоварни, бирдекели, фотографии, рекламные плакаты. Качество полиграфии при этом - просто бесподобное! В конце книги - список-указатель более чем 350-ти действовавших в Латвии пивоварен (в XIX в. и до середины XX в.), карта и указатель местностей, словарь надписей и сокращений на пивных этикетках с переводом на все 4 языка книги. Количество экземпляров - всего 300, цена с учетном нынешнего курса евро очень высокая, но книга того стоит!

Маликов И. В., "Заметки о пивоваренных заводах России. Факты против мифов. Губернии: Саратовская, Тамбовская", Москва, Техполиграфцентр, 2015 г. Формат обычный, 300 с.Книга, формально, является продолжением 2-х томного издания "Заметки о пивоваренных заводах России", хотя в этой работе, Илья перешел на совсем другой уровень. Если в двух первых книгах, он просто надергал из интернета (прежде всего, хотя не только) различных сведений о пивзаводах России, которые иногда не только разрушали некоторые устойчивые мифы, но порождали и новые, то в этой, он пошел в архивы (прежде всего с печатными изданиями того времени) и проделав кропотливые изыскания в этом архивном материале, выдал "на гора" серьезное исследование об истории пивоварения Саратовской и Тамбовской губернии (по большей части - с середины XIX в. и до 1915 г.). В итоге вышла книга в 300 страниц очень мелкого шрифта, имеющая, с одной стороны, уже довольно узкоспециальную направленность, с другой - просто необходимая для тех, кто действительно увлекается историей пивоварения в России. В книге также довольно много иллюстраций, но качество их оставляет желать лучшего, все таки книга издана на средства автора и приходилось экономить на качестве полиграфии...Иванников П. В., "Пивные пробки города Ельца или попытка проследить развитие укупоривания пивной стеклянной тары на основании находок в городе Ельце". Липецк, Липецкая печатная компания, 2014 г. Формат обычный, 20 с. Издание 3-е, дополненное.Про первое издание писал в 11-м выпуске, данная брошюра немного расширена и дополнена (за счет нового материала и сведений собранных за последние годы). Повторю описание того издания: "Эта брошюра с витиеватым названием в стиле позапрошлого века посвящена старинному пивоваренному заводу в Ельце, и исследует какими пробками и в какой период укупоривались пивные бутылки этого производителя. Полученные данные можно перенести и на другие заводы, поэтому интересна как источник информации чем же и когда закрывали бутылки из-под пива". Кстати издана эта брошюра не плохо, иллюстрации в ней - цветные.И пару книг около пивной тематики (включая новое поступление в мою коллекцию разных изданий поэмы "Москва - Петушки").

Стюарт Э., "Хмельной ботаник. Путеводитель по алкогольной флоре планеты". СПб., Питер, 2016 г. Формат между обычным и альбомным, 368 с.Интересная книга, рассказывающая об алкогольных напитках мира (в том числе о различных видах пива, в том числе весьма экзотического) с точки зрения используемого при приготовлении этих напитков растительного сырья. Растения рассматриваются собственно как основа алкогольных напитков, а также как источник всяческих ароматических добавок к ним. Довольно информативно, хотя, как обычно, территория бывшего СССР, является этакой террой инкогнитой, так что в рассказе про рожь хоть и упомянули про Россию, но забыли про квас, в рассказе про виноград привели множество различных спиртных напитков на его основе, но забыли про чачу и так далее...

Ерофеев В. В., "Москва - Петушки". С комментариями Эдуарда Власова., СПб, "Азбука", 2016 г., 672 с., формат стандартный.Почти полный аналог издания "Вагриус", 2000 г., так что приведу описание данное для него:"Версия поэмы с комментариями. Очень не лишними. Это прежде всего ссылки на источники цитат (прежде всего библейских, а также литературных), биографические справки упомянутых в книге политических и прочих деятелей культуры, географические справки и т.д. Очень познавательно, особенно для тех, кто уже не застал СССР. В тексте, матерные слова заменены многоточиями, но в комментариях открыто написаны какие именно слова стоят за многоточием и даже что они значат :-)".Отличия этого издания - у книги чуть меньший формат, больше страниц и мелованная бумага, а иллюстраций, бывших в издании "Вагриуса" - нет. Это, кстати, 20-я печатная книга "Москва - Петушки" в моей коллекции.

paul-egorov.livejournal.com