Книга: Поль Бокюз «Библия французской кухни Поля Бокюза». Книги поль бокюз


Памяти Поля Бокюза: история, секреты и рецепты легендарного шефа

В субботу, 20 января, во Франции ушел из жизни легендарный шеф-повар Поль Бокюз, которого соотечественники уважительно называли "месье Поль" и "отец французской кухни". Шеф-повар скончался на 92-м году жизни. Последние несколько лет Бокюз страдал от болезни Паркинсона.

В память о легендарном шеф-поваре, который немало сделал для того, чтобы французскую кухню считали мировым достоянием, мы подготовили рассказ о его жизни, собрали кулинарные советы и составили подборку лучших рецептов. 

Немного о легенде

Поль Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор, которая находится неподалеку от Лиона. Отчасти его судьба была предопределена: Бокюз происходит из семьи потомственных кулинаров, которые занимались гастрономией с XVII века. Можно предположить, что страсть к кулинарии была заложена в его генах. Тем не менее не все было гладко: дед Бокюза продал семейный ресторан незадолго до рождения внука вместе с правом использования фамильного бренда.

В детстве Поль устроился помощником повара в один из ресторанов Лиона. Обучение кулинарному искусству пришлось временно отложить из-за начавшейся Второй мировой войны. Бокюз отправился добровольцем на фронт, после которого у него остались боевые ранения. Когда война закончилась, будущая легенда французской кухни вернулась в Лион. Сперва Бокюз устроился на работу в ресторан "Матушка Бразье", а затем стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. 

В 1961 году Бокюз пришел на работу в ресторан отца. Семейная атмосфера так благоприятно повлияла на повара, что в первый год его работы ресторан получил первую звезду Мишлен (прим.ред. гид Мишлен — наиболее известный и влиятельный ресторанный рейтинг). Добился признания не только ресторан: Бокюза назвали "Лучшим поваром Франции". Еще через год ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 году — третью. Вскоре Бокюз выкупил назад фамильный бренд и над рестораном появилась фирменная вывеска. 

В 1975 году на торжественном президентском приеме Бокюза наградили орденом Почетного легиона. В меню присутствовало блюдо шеф-повара: присутствующим подали знаменитый суп из трюфелей. 

В 1970-е годы в карьере Поля Бокюза произошел поворот. Вместе с некоторыми другими шеф-поварами он стал основоположником и популяризатором так называемой "новой кухни". В основу такого подхода легла идея о том, что французская еда может быть низкокалорийной. Шефы ограничили использование сыров, соусов и вина, сделав акцент на свежих сезонных продуктах. При этом Бокюз признавался, что сам он любит французскую кухню во всем ее многообразии и не отказывает себе в соусах и сырах.

В 1987 году Поль Бокюз учредил международный конкурс шеф-поваров "Золотой Бокюз", который существует до сих пор.

На этом достижения Поля Бокюза не заканчиваются. В 1989 году авторитетный ресторанный гид Gault Millau назвал его "шеф-поваром века". Это же звание присудил ему Кулинарный институт Америки в 2011 году. 

Свои соболезнования в связи с кончиной легендарного шеф-повара выразили известные личности Франции. 

Эмманюэль Макрон

ПРЕЗИДЕНТ ФРАНЦИИ

И для простых любителей пищи, и для самых взыскательных гурманов как на территории Франции, так и в самых отдаленных странах Поль Бокюз был воплощением французской кухни. Одно его имя содержит в себе всю французскую гастрономию с ее щедростью и уважением к традициям.

Жерар Коллон

ФРАНЦУЗСКИЙ МИНИСТР

Поль Бокюз умер. Гастрономия в трауре. Месье Поль был Францией. Простота и щедрость. Мастерство и искусство жить. Понтифик гастрономов покинул нас. Пусть наши шефы в Лионе и во всех уголках света еще долго берегут плоды его страсти.

Кулинарные секреты Поля Бокюза

  • Еда, приготовленная в чугунной посуде, получится особенно вкусной и насыщенной. 
  • Украсить вкус любого блюда помогут травы, специи, уксус, лимонный сок или сливочное масло.  
  • Предпочтение стоит отдавать местным фермерским продуктам и выбирать их в соответствии с принципом сезонности. Человек лишает себя целого спектра гастрономических впечатлений, ограничивая свой рацион лишь привычными продуктами. 
  • Чтобы стейк получился максимально сочным и вкусным, необходимо дать ему "отдохнуть". Когда снимете стейк с плиты, переложите его на разделочную доску и оберните фольгой для запекания. Нарезайте стейк только через 10-15 минут. Так вы "запечатаете" в мясе все соки. 
  • На каждой кухне должно быть несколько разделочных досок. Все они должны быть большими, чтобы на них было просто резать ингредиенты и производить другие кулинарные маневры. 

Рецепты от Поля Бокюза

Делимся рецептами изысканных блюд от легендарного шеф-повара Поля Бокюза. 

Клафути

Клафути — популярный французский десерт, который представляет собой нечто среднее между запеканкой и пирогом. 

Ингредиенты:

  • Мука100 г
  • Пищевая сода1/2 ч. л.
  • Куриные яйца3 шт.
  • Сахар125 г
  • Сольпо вкусу
  • Сливочное масло25 г
  • Молоко25 мл
  • Ванильный сахар10 г
  • Вишня (для начинки)по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Взбейте яичные белки с сахаром. Отдельно взбейте желтки. Смешайте. 
  3. Просейте муку. Добавьте к ней пищевую соду и соль. Хорошенько размешайте. 
  4. Добавьте в мучную смесь сливочное масло и молоко. Снова размешайте. 
  5. Форму для запекания смажьте маслом. Поверх выложите вишню, очищенную от косточек. Залейте тестом. 
  6. Выпекайте 35 минут. 

Фаршированный карп, запеченный в духовке

Карп, запеченный в духовке, получается особенно нежным и вкусным. 

Ингредиенты:

  • Карп1,5 кг
  • Лук-порей1 шт.
  • Шампиньоны200 г
  • Помидоры1 шт.
  • Петрушка1 ст. л.
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Лимонный сок1 ст. л.
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Очистите карпа, а затем сбрызните лимонным соком с обеих сторон.
  2. Приготовьте начинку: смешайте рубленый колечками лук-порей с ломтиками шампиньонов и пассеруйте на хорошо разогретой сковороде в течение 8 минут.
  3. Приправьте солью и черным перцем.
  4. Нафаршируйте карпа. Закрепите брюшко рыбы зубочистками.
  5. Выложите карпа в форму для запекания. Сверху выложите помидоры и зелень.
  6. Запекайте карпа в течение 50 минут в предварительно разогретой до 170 градусов духовке.
  7. Подавайте к столу. 

Стейк Рибай

Поль Бокюз — поклонник сочных стейков. Он готовил их из минимума ингредиентов. Берите пример!

Ингредиенты:

  • Стейк рибай без кости 1 шт.
  • Лук-шалот3 шт.
  • Репчатый лук1 шт.
  • Филе анчоуса в масле 1 шт.
  • Морская соль хлопьямипо вкусу
  • Сливочное масло3,5 ст. л.
  • Красное сухое вино1/2 чашки
  • Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 170 градусов. 
  2. В миске смешайте измельченные лук-шалот, репчатый лук и анчоусы. 
  3. Нагрейте большую жаропрочную сковороду на средне-сильнем огне. 
  4. Приправьте стейк солью и перцем. 
  5. В сковороду добавьте сливочное масло. Когда оно будет полностью растоплено, выложите в сковороду стейк. Обжарьте его до румяной корочки с обеих сторон. 
  6. Отправьте сковороду в духовку. Запекайте 7 минут. 
  7. Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему немного отдохнуть. Затем верните в сковороду и отправьте назад на плиту.
  8. Добавьте в сковороду смесь из двух видов лука и анчоусов. Обжаривайте стейк на сковороде в течение 6 минут. 
  9. Влейте вино и готовьте еще пару минут. 
  10. Посолите и поперчите стейк. Снимите с плиты. 
  11. Подавайте к столу. 

kitchenmag.ru

Поль Бокюз. Библия французской кухни Поля Бокюза

  • АСТ — артиллерия сопровождения танков воен. Словари: Словарь сокращений и аббревиатур армии и спецслужб. Сост. А. А. Щелоков. М.: ООО «Издательство АСТ», ЗАО «Издательский дом Гелеос», 2003. 318 с., С. Фадеев. Словарь сокращений современного русского… …   Словарь сокращений и аббревиатур

  • АСТ — АСТ: Аспартатаминотрансфераза фермент. «АСТ»  российская группа компаний. «АСТ»  одно из крупнейших издательств России. «АСТ»  российский телеканал. АСТ атомная станция теплоснабжения. См. также Аст ACT (латиницей;… …   Википедия

  • Аст — фамилия. Аст, Бальтазар ван дер (1593 1657) нидерландский художник. Аст, Георг Антон Фридрих (1778 1841) немецкий филолог, философ и историк философии. См. также АСТ …   Википедия

  • -аст-(ый) — суффикс; = яст (ый) Словообразовательная единица, образующая качественные имена прилагательные, которые обозначают наличие в изобилии или с излишком того, что названо словами, от которых соответствующие имена прилагательные образованы (глазастый …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Аст. — Аст. Астурия Испания Словари: С. Фадеев. Тематический словарь сокращений современного русского языка. М.: Руссо, 1998.. 538 с., С. Фадеев. Словарь сокращений современного русского языка. С. Пб.: Политехника, 1997. 527 с …   Словарь сокращений и аббревиатур

  • АСТ-мА — миллиамперметр астатический …   Словарь сокращений и аббревиатур

  • АСТ-В — вольтметр астатический …   Словарь сокращений и аббревиатур

  • ҳастӣ — [هستي] зиндагӣ, зиндагонӣ; мавҷудият, вуҷуд доштан; олами ҳастӣ тамоми мавҷудот …   Фарҳанги тафсирии забони тоҷикӣ

  • Аст — (Георг Ант. Фридр., Ast) филолог и философ; род. 29 дек. 1778 г. в Готе и там же посещал гимназию; в 1788 году переехал в Иену, где изучал сначала богословие, но вскоре перешел к филологии и философии. Выступив в 1802 г. в Иене в качестве доцента …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • АСТ —     издательство, творческое кооперативное объединение, Москва. Образовательная, детская и другая литература, школьные учебники.    (Бим Бад Б.М. Педагогический энциклопедический словарь. М., 2002. С. 478)    См. также Издательства РФ …   Педагогический терминологический словарь

  • АСТ — станд. стандарт Республики Армения (относится к национальным стандартам государств участников СНГ) …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • dic.academic.ru

    Книга: Бокюз Поль. Десерты

    ДесертыВсе о выпечке тортов, пирогов, рулетов, кексов, печенья, шарлоток и многого другого. Приготовление десертов с фруктами, ягодами, мороженым, вафлями, взбитыми сливками и т. п. Рецепты великолепных… — АСТ, Астрель, (формат: 70x90/16, 192 стр.) Любимые рецепты Подробнее...2003380бумажная книга
    Йоханн ЛаферДесертыДесерты представляют собой заключительную и всеми любимую "ноту" в "партитуре" любой трапезы. В книге блистательного кулинара Йохана Лафера собраны рецепты его лучших десертных блюд, доставляющих… — Интербук-бизнес, (формат: 245x305, 160 стр.) Подробнее...2005878бумажная книга
    Лафер Й.ДесертыДесерты представляют собой заключительную и всеми любимую "ноту" в "партитуре" любой трапезы. В книге блистательного кулинара Йохана Лафера собраны рецепты его лучших десертных блюд, доставляющих… — Интербук - Бизнес, (формат: Твердая бумажная, 160 стр.) Подробнее...2005496бумажная книга
    ДесертыСладкая выпечка и десерты были и остаются любимыми и популярными блюдами домашней кулинарии. Рецепты самых известных десертов как русской, так и мировой кухни представлены в этой книге, составленной… — Олма Медиа Групп, (формат: 84x108/16, 128 стр.) Современная кулинария Подробнее...2014245бумажная книга
    Эткер Р.А. (доктор)ДесертыВ этой книге собраны 80 рецептов сказочно-прекрасных сладких блюд - таких, о которых говорят: пальчики оближешь! Воздушные кремы, лакомые пудинги, аппетитные композиции из фруктов и ягод… — БММ, (формат: 84x108/16, 128 стр.) Подробнее...2000440бумажная книга
    Мартин ДжеймсДесертыИзвестный шеф-повар и телеведущий Джеймс Мартин сделал подарок всем сладкоежкам: в его книге «Десерты» собрано более 100 рецептов горячих и холодных десертов, тортов, выпечки, мороженого и сорбе… — Кукбукс, (формат: 84x108/16, 128 стр.) - Подробнее...2007759бумажная книга
    ДесертыВ этом издании собраны очень вкусные десерты от шеф-поваров и кондитеров ведущих ресторанов. Рецепты сопровождаются авторскими комментариями и советами по приготовлению и подаче — Ресторанные ведомости, (формат: 84x108/16, 128 стр.) Миллион рецептов Подробнее...201120бумажная книга
    Мартин ДжеймсДесертыИзвестный шеф-повар и телеведущий Джеймс Мартин сделал подарок всем сладкоежкам: в его книге "Десерты" собрано более 100 рецептов горячих и холодных десертов, тортов, выпечки, мороженого и сорбе… — Кукбукс, (формат: 84x108/16, 128 стр.) Подробнее...20081375бумажная книга
    Джеймс МартинДесертыИзвестный шеф-повар и телеведущий Джеймс Мартин сделал подарок всем сладкоежкам: в его книге "Десерты" собрано более 100 рецептов горячих и холодных десертов, тортов, выпечки, мороженого и сорбе… — КукБукс, (формат: 84x108/16, 128 стр.) Подробнее...2008637бумажная книга
    ДесертыВ этом издании собраны очень вкусные десерты от шеф-поваров и кондитеров ведущих ресторанов. Рецепты сопровождаются авторскими комментариями и советами по приготовлению и подаче — Ресторанные ведомости, АСТ, Астрель, (формат: 84x108/16, 128 стр.) Миллион рецептов Подробнее...201132.9бумажная книга
    Десерты"Признаюсь: как многие мужчины, я сладкоежка. Но мне совсем не хочется думать о том, сколько калорий в каждом пирожном, и мучиться угрызениями совести, съев кусочек торта. Поэтому я предпочитаю… — Слог, (формат: 70x100/16, 96 стр.) Готовим дома с бренд-поваром Игорем Артамоновым Подробнее...2014287бумажная книга
    Джеймс МартинДесертыОт издателя:Известный шеф-повар и телеведущий Джеймс Мартин сделал подарок всем сладкоежкам: в его книге «Десерты» собрано более 100 рецептов горячих и холодных десертов, тортов, выпечки, мороженого… — (формат: 220х270 мм, 192 стр.) Книги Джеймса Мартина Подробнее...2008514бумажная книга
    ДесертыОт издателя:В этом издании собраны очень вкусные десерты от шеф-поваров и кондитеров ведущих ресторанов. Рецепты сопровождаются авторскими комментариями и советами по приготовлению и подаче — (формат: 60x100/16 (145x235мм), 32стр. (цветные иллюстрации) стр.) Миллион рецептов Подробнее...201111бумажная книга
    Бокюз П.ДесертыФранцузские десерты — это целое искусство, постигнуть которое вам поможет эта книга. В ней раскрыты все секреты кондитерского совершенства главного шеф-повара Франции Поля Бокюза. Восхитительный… — Астрель, (формат: Мягкая бумажная, 288 стр.) Подробнее...2012704бумажная книга
    ДесертыВ этом издании собраны очень вкусные десерты от шеф-поваров и кондитеров ведущих ресторанов. Рецепты сопровождаются авторскими комментариями и советами по приготовлению и подаче — Издательство «АСТ», (формат: Мягкая бумажная, 288 стр.) Скр(мел)МиллионМеню/РВ. Подробнее...201120бумажная книга

    dic.academic.ru

    Поль Бокюз, Кристоф Мюллер. Просто как Бокюз

    Бокюз П.Просто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — КоЛибри, (формат: Твердая бумажная, 264 стр.) Подробнее...20161341бумажная книга
    Мюллер, Кристоф , Бокюз, ПольПросто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — КоЛибри, (формат: 227.00mm x 216.00mm x 25.00mm, 264 стр.) высокая кухня Подробнее...20161398бумажная книга
    Поль Бокюз, Кристоф МюллерПросто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — КоЛибри, (формат: 210x270, 264 стр.) Высокая кухня Подробнее...20161247бумажная книга
    Поль Бокюз, Кристоф МюллерПросто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — Иностранка / КоЛибри, (формат: Твердая бумажная, 264 стр.) Высокая кухня Подробнее...2016671бумажная книга
    Кристоф Мюллер,Поль БокюзПросто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — (формат: 220x280мм, 264 стр.) Высокая кухня Подробнее...2016735бумажная книга
    Поль БокюзПросто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены — КоЛибри, (формат: Твердая бумажная, 264 стр.) Подробнее...2016629бумажная книга
    Мюллер КристофПросто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — Иностранка / КоЛибри, (формат: 210x270, 264 стр.) Высокая кухня Подробнее...20161320бумажная книга
    Просто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни — (формат: Твердая бумажная, 264 стр.) Подробнее...1180бумажная книга
    Книга Просто как Бокюз — (формат: Твердая бумажная, 264 стр.) Подробнее...2190бумажная книга
    Книги Издательство КоЛибриВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — (формат: Твердая бумажная, 264 стр.) Подробнее...1334бумажная книга
    Книги Издательство КоЛибриВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — (формат: Твердая бумажная, 264 стр.) Подробнее...447400бумажная книга

    dic.academic.ru

    Бокюз, Поль Википедия

    Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse, 11 февраля 1926 — 20 января 2018[3]) — французский шеф-повар и ресторатор, один из наиболее известных поваров XX века.

    Биография

    Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.

    Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона. С началом Второй мировой войны он отправился добровольцем на фронт. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (фр. La Mère Brazier), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».

    В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро[4].

    В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз[en]» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни[5][6] В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau[en] присудил Бокюзу звание шеф-повара века[7]. Похоронен в Лионе [1].

    Книги

    • Поль Бокюз. Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-40029-2.
    • Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-39930-5.
    • Поль Бокюз. Десерты. — М.: «Астрель», 2012. — 288 с. — ISBN 978-5-271-40028-5.

    Примечания

    Ссылки

    wikiredia.ru

    Мюллер, Кристоф , Бокюз, Поль. Просто как Бокюз

    Бокюз П.Просто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — КоЛибри, (формат: Твердая бумажная, 264 стр.) Подробнее...20161341бумажная книга
    Мюллер, Кристоф , Бокюз, ПольПросто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — КоЛибри, (формат: 227.00mm x 216.00mm x 25.00mm, 264 стр.) высокая кухня Подробнее...20161398бумажная книга
    Поль Бокюз, Кристоф МюллерПросто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — КоЛибри, (формат: 210x270, 264 стр.) Высокая кухня Подробнее...20161247бумажная книга
    Поль Бокюз, Кристоф МюллерПросто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — Иностранка / КоЛибри, (формат: Твердая бумажная, 264 стр.) Высокая кухня Подробнее...2016671бумажная книга
    Кристоф Мюллер,Поль БокюзПросто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — (формат: 220x280мм, 264 стр.) Высокая кухня Подробнее...2016735бумажная книга
    Поль БокюзПросто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены — КоЛибри, (формат: Твердая бумажная, 264 стр.) Подробнее...2016629бумажная книга
    Мюллер КристофПросто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — Иностранка / КоЛибри, (формат: 210x270, 264 стр.) Высокая кухня Подробнее...20161320бумажная книга
    Просто как БокюзВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни — (формат: Твердая бумажная, 264 стр.) Подробнее...1180бумажная книга
    Книга Просто как Бокюз — (формат: Твердая бумажная, 264 стр.) Подробнее...2190бумажная книга
    Книги Издательство КоЛибриВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — (формат: Твердая бумажная, 264 стр.) Подробнее...1334бумажная книга
    Книги Издательство КоЛибриВ новой книге величайшего повара современности Поля Бокюза, написанной совместно с его знаменитым учеником Кристофом Мюллером, представлены рецепты блюд французской кухни, которые, как следует из… — (формат: Твердая бумажная, 264 стр.) Подробнее...447400бумажная книга

    dic.academic.ru

    Бокюз, Поль — Википедия (с комментариями)

    Ты - не раб! Закрытый образовательный курс для детей элиты: "Истинное обустройство мира". http://noslave.org

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse, род. 11 февраля 1926(19260211)) — французский шеф-повар и ресторатор, один из наиболее известных поваров XX века.

    Биография

    Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.

    Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона. С началом Второй мировой войны он отправился добровольцем на фронт. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (фр. La Mère Brazier), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».

    В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро[1].

    В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни[2]. В 1989 году уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века[3].

    Книги

    • Поль Бокюз. Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-40029-2.
    • Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-39930-5.
    • Поль Бокюз. Десерты. — М.: «Астрель», 2012. — 288 с. — ISBN 978-5-271-40028-5.

    Напишите отзыв о статье "Бокюз, Поль"

    Примечания

    1. ↑ [www.dw-world.de/dw/article/0,,1660504,00.html О еде домашней, магазинной и ресторанной]. Deutsche Welle (26.07.2005). [www.webcitation.org/66jaKLOfO Архивировано из первоисточника 7 апреля 2012].
    2. ↑ [www.bocuse.ru/zbr-prezentacia.html Академия Золотой Бокюз-Россия]. [www.webcitation.org/66jaLLW82 Архивировано из первоисточника 7 апреля 2012].
    3. ↑ [www.bocuse.fr/histoire-paul-bocuse.aspx L'histoire de paul bocuse] (фр.). [www.webcitation.org/66jaMAdda Архивировано из первоисточника 7 апреля 2012].

    Ссылки

    • На Викискладе есть медиафайлы по теме Поль Бокюз
    • [www.bocuse.fr/accueil.aspx Официальный сайт]  (фр.)  (англ.)
    • [www.bocusedor.com/home/ Официальный сайт конкурса «Золотой Бокюз»]
    • [www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?a=3&id=645&r=1 Президент высокой кухни] — интервью Поля Бокюза  (рус.)
    • [www.restoclub.ru/articles/1724/ Биография Поля Бокюза]  (рус.)

    Отрывок, характеризующий Бокюз, Поль

    – Да, да, в кого же? Никогда не поверил бы, но это чувство сильнее меня. Вчера я мучился, страдал, но и мученья этого я не отдам ни за что в мире. Я не жил прежде. Теперь только я живу, но я не могу жить без нее. Но может ли она любить меня?… Я стар для нее… Что ты не говоришь?… – Я? Я? Что я говорил вам, – вдруг сказал Пьер, вставая и начиная ходить по комнате. – Я всегда это думал… Эта девушка такое сокровище, такое… Это редкая девушка… Милый друг, я вас прошу, вы не умствуйте, не сомневайтесь, женитесь, женитесь и женитесь… И я уверен, что счастливее вас не будет человека. – Но она! – Она любит вас. – Не говори вздору… – сказал князь Андрей, улыбаясь и глядя в глаза Пьеру. – Любит, я знаю, – сердито закричал Пьер. – Нет, слушай, – сказал князь Андрей, останавливая его за руку. – Ты знаешь ли, в каком я положении? Мне нужно сказать все кому нибудь. – Ну, ну, говорите, я очень рад, – говорил Пьер, и действительно лицо его изменилось, морщина разгладилась, и он радостно слушал князя Андрея. Князь Андрей казался и был совсем другим, новым человеком. Где была его тоска, его презрение к жизни, его разочарованность? Пьер был единственный человек, перед которым он решался высказаться; но зато он ему высказывал всё, что у него было на душе. То он легко и смело делал планы на продолжительное будущее, говорил о том, как он не может пожертвовать своим счастьем для каприза своего отца, как он заставит отца согласиться на этот брак и полюбить ее или обойдется без его согласия, то он удивлялся, как на что то странное, чуждое, от него независящее, на то чувство, которое владело им. – Я бы не поверил тому, кто бы мне сказал, что я могу так любить, – говорил князь Андрей. – Это совсем не то чувство, которое было у меня прежде. Весь мир разделен для меня на две половины: одна – она и там всё счастье надежды, свет; другая половина – всё, где ее нет, там всё уныние и темнота… – Темнота и мрак, – повторил Пьер, – да, да, я понимаю это. – Я не могу не любить света, я не виноват в этом. И я очень счастлив. Ты понимаешь меня? Я знаю, что ты рад за меня. – Да, да, – подтверждал Пьер, умиленными и грустными глазами глядя на своего друга. Чем светлее представлялась ему судьба князя Андрея, тем мрачнее представлялась своя собственная.

    Для женитьбы нужно было согласие отца, и для этого на другой день князь Андрей уехал к отцу. Отец с наружным спокойствием, но внутренней злобой принял сообщение сына. Он не мог понять того, чтобы кто нибудь хотел изменять жизнь, вносить в нее что нибудь новое, когда жизнь для него уже кончалась. – «Дали бы только дожить так, как я хочу, а потом бы делали, что хотели», говорил себе старик. С сыном однако он употребил ту дипломацию, которую он употреблял в важных случаях. Приняв спокойный тон, он обсудил всё дело. Во первых, женитьба была не блестящая в отношении родства, богатства и знатности. Во вторых, князь Андрей был не первой молодости и слаб здоровьем (старик особенно налегал на это), а она была очень молода. В третьих, был сын, которого жалко было отдать девчонке. В четвертых, наконец, – сказал отец, насмешливо глядя на сына, – я тебя прошу, отложи дело на год, съезди за границу, полечись, сыщи, как ты и хочешь, немца, для князя Николая, и потом, ежели уж любовь, страсть, упрямство, что хочешь, так велики, тогда женись. – И это последнее мое слово, знай, последнее… – кончил князь таким тоном, которым показывал, что ничто не заставит его изменить свое решение. Князь Андрей ясно видел, что старик надеялся, что чувство его или его будущей невесты не выдержит испытания года, или что он сам, старый князь, умрет к этому времени, и решил исполнить волю отца: сделать предложение и отложить свадьбу на год.

    wiki-org.ru