Сомелье Эркин Тузмухамедов: биография, книги. Сомелье книги


Книга "Библия сомелье и ресторатора"

Добавить
  • Читаю
  • Хочу прочитать
  • Прочитал

Жанр: Кулинария

ISBN: 978-5-9900-2393-2

Год издания: 2008

Издательство: Евробукс

Оцените книгу

Скачать книгу

1493 скачивания

Читать онлайн

1 планируeт прочитать

О книге "Библия сомелье и ресторатора"

Эта книга представляет ресторанную вселенную через призму напитков. На богато иллюстрированных страницах читатель ознакомится как с историей гастрономии, так и с последними тенденциями в ресторанной сфере. Он узнает профессиональные секреты известных сомелье и прославленных рестораторов. Он освоит теорию дегустации и сочетание вин с блюдами. Он научится подавать напитки по всем правилам искусства и составлять креативную карту вин. Для того чтобы сделать свой труд источником мирового опыта и незаменимым пособием для карьеры рестораторов, сомелье, шеф-поваров, барменов и метрдотелей, автор посетил известные заведения планеты и собрал суждения ярких представителей ресторанного мира. От многозвездочных ресторанов высокой кухни до винных баров, от VIP-салонов до развлекательных комплексов и брассери – «Библия сомелье и ресторатора» увлекает читателя в захватывающее путешествие по многогранному миру гастрономии.

На нашем сайте вы можете скачать книгу "Библия сомелье и ресторатора" Федор Евский бесплатно и без регистрации в формате fb2, rtf, epub, pdf, txt, читать книгу онлайн или купить книгу в интернет-магазине.

Мнение читателей

Замечательная книга, обладающая огромным количеством интересной информации и великолепным оформлением

5/5Шпивель Юлия

Отзывы читателей

Подборки книг

Похожие книги

Другие книги автора

Информация обновлена: 30.08.2017

avidreaders.ru

10 книг, которые научат вас разбираться в вине

07.08.2018

Любите вино и хотите лучше в нем разбираться? Пополните домашнюю библиотеку. Чтение специальной литературы — идеальный способ узнать о напитке больше, раскрыть его с новой стороны и получить необычные впечатления. Мы подготовили подборку русских и зарубежных книг, которые научат вас правильно пить вино — так, чтобы почувствовать все грани вкуса и по-настоящему им насладиться.

«Вино. Атлас мира», Хью Джонсон, Дженсис Робинсон

Библия для всех, кому интересно виноделие и искусство сомелье. Авторы в энциклопедических подробностях описывают особенности виноградных напитков со всего света — от Калифорнии до Австралии. В книге — огромное количество фотографий редких винных этикеток, а также подробные карты регионов, где произрастают виноградники. Несомненно, после прочтения вам самим захочется отправиться в винное путешествие.

Впервые книга вышла в 1971 году и с тех пор переиздавалась 6 раз. Каждое из новых изданий было представлено ограниченным тиражом, а потому быстро раскупалось. Настоящая находка для коллекционера: встретив книгу на прилавках книжного магазина, покупайте, не раздумывая.

Читать

«Крымские вина. Альбом-путеводитель», Евгений Кручина, Михаил Штырнин, Карина Согоян

Увлекательный рассказ о становлении виноделия в южном регионе России. Авторы знакомят читателей с историей производства винных напитков на территории Крымского полуострова, с людьми, стоявшими у его истоков.

Вы узнаете много нового о природно-климатических условиях Крыма, познакомитесь с методами производства местных вин, представите себя участником экскурсии по крупнейшим винодельческим предприятиям полуострова.

Читать

«Вино и еда. Краткий курс для гурманов», Биссо Атанасов, Василий Расков и др.

Бестселлер 2015 года выпуска, до сих пор устанавливающий рекорды по продажам среди книг данного жанра. Редакция Simple Wine News, одного из самых популярных российских журналов о вине, выпустила подборку лучших статей под одной обложкой. Книга имеет подарочное оформление и может стать отличным презентом для близких.

Внутри вас ждут правила винного этикета, дополненные красочной инфографикой. Вы узнаете уникальную информацию о кухне разных народов мира. Составленные авторами таблицы сочетаемости вин и продуктов помогут сделать правильный выбор и насладиться гастрономическими впечатлениями.

Читать

«Винный эксперт за 24 часа», Дженсин Робинсон

Экспресс-путешествие в удивительный мир вина для новичков. В ходе чтения вы погрузитесь в секреты, хитрости и тонкости, знакомые каждому профессиональному сомелье. Писательница является винным критиком уже 40 лет и признается, что, несмотря на большой опыт, сама узнает каждый день о напитке что-то новое.

Если в магазине вы не выбираете, а хватаете первую попавшуюся на глаза бутылку вина, немедленно прочтите эту книгу. Обещаем, вы больше не впадете в ступор от ассортимента винной карты, принесенной официантом ресторана.

Читать

«Российские вина. Авторский гид 2018», Артур Саркисян

Последнее на сегодняшний день издание энциклопедии, посвященной российскому виноделию. Вы прочитаете описания винодельческих хозяйств, расположенных на юге России, а также узнаете о методах виноградарства и виноделия.

В сборнике упоминаются винодельни полуострова Крым, долин рек Дон и Кубань. Описания флагманов отечественного производства вина дополнены красочными фотографиями.

Читать

«100 культовых вин», Матильда Юло

Содержание книги полностью отражается в названии. Под обложкой — описание сотни качественных вин, выдержавших испытание временем. У каждой бутылки элитного вина своя выдержка, свой характер, свой утонченный вкус. Но все напитки имеют кое-что общее — их создали истинные профессионалы своего дела.

Напитки, попавшие на страницы справочника, заворожат даже искушенных дегустаторов вина. Они словно зовут искателей необычных вкусовых ощущений в невероятное приключение.

Читать

«Вино для чайников», Эд Мак-Карти, Мэри Эвинг-Маллиган

Учебное пособие, написанное в классическом американском стиле. Удобный формат книги вместе с большим количеством иллюстраций и таблиц позволит новичкам без труда постичь азы винного искусства.

Под обложкой — классификация вин и сортов винограда, секреты виноградарства и карты винодельческих регионов мира. Учебник пригодится всем, кто хочет научиться без труда ориентироваться в винной карте ресторана, покупать правильное вино и подавать его на стол, согласно правилам винного этикета.

Читать

«Винодел-любитель», Александр Альмединген

Классическое пособие, написанное представителем дворянского рода Российской Империи. С 1887 года автор серьезно увлекался виноделием, издавал журнал «Русский винодел». Вы совершите увлекательный исторический экскурс, узнаете о профессиональных секретах виноделов 1900-ых годов. Книга содержит 187 уникальных рецептов домашнего вина.

Читать

«Дегустация вин. Руководство профессионального дегустатора», Рональд С. Джексон

Руководство для дегустаторов. Научит правильно оценивать вкус и качество вин, а затем выносить итоговое решение о продукте, избегая оценочных суждений.

Научный стиль письма делает книгу несколько сложной для прочтения массовым читателем, не являющимся членом дегустационной комиссии. Тем не менее даже неосведомленному человеку будет интересно получить представление о тонкостях и особенностях этого труда. Во время прочтения вы узнаете о множестве психофизиологических и неврологических особенностях человеческого организма, оказывающих прямое влияние на вкусовые ощущения во время дегустации.

Читать

«Вина Италии. Второе итальянское Возрождение», Анатолий Корнеев

Русский автор с большим профессиональным опытом повествует об особенностях виноделия Италии. На 500 страницах содержится исчерпывающая информация об истории, географии, торговых марках и производителях винной продукции.

В книге есть глоссарий, который объясняет узкоспециализированные термины, а также календарь сбора урожая винограда на Апеннинском полуострове. Пособие предназначено как для массового читателя, так и для владельцев ресторанов, баров и торговых точек.

Читать

Современные винные карты ресторанов могут казаться слишком разнообразными и сложными. Однако перечисленные нами книги научат вас свободно ориентироваться в напитках и быть уверенными в том, какое вино подобрать для конкретного блюда.

По винной тематике ежегодно выходит как минимум пара-тройка книжных новинок, заслуживающих внимания. Мы будем держать вас в курсе новостей индустрии — рекомендуем добавить наш блог в закладки.

asador.ru

Литература по сомелье

Эти книги и пособия используются для обучения, некоторые из можно приобрести

Эта книга является официальным учебником международной ассоциации сомелье.

Вино

  Вино: Большая энцикл./ Кристиан Калек.- М.: "ЛАБИРИНТ ПРЕСС", 2003. Вино:Иллюстрированная энциклопедия / К. Каллек.- М.:Лабиринт Пресс, 2003. Вино Новая энциклопедия от Sotheby. Том Стивенсон. Вино: Атлас мира / Х. Джонсон, Д. Робинсон.-М.:Изд.Жигульского, 2002. Вино: Иллюстрированый справочник.- М.: БММ АО, 2003 Винный гид / Евсевский.-2-е изд.- М.: Амарант, 2001. Hachette: Винный путеводитель.-М. : Дайджест, 2004. Винная азбука / Л. Гелибтерман.-М.:Изд.Жигульского, 2002.- Азбука вина/ пер. с фр.- М.: БММ АО, 2004 Вино / Пер. с англ. Т. Ждановой.- М.:Терра, 1997. Мир вина. Вина мира / Пер. с нем. С.Смарыгина.-М.:Терра,1997. Вино. Новая всемирная энциклопедия. Оз Кларк. М. Эксмо.2004 Вино: краткий курс знатока/Николь Крофт.- М.: "Эксмо", 2004. Вино: Переживание и наслаждение /Р. Кризи П. Остервальдер.- М.:Ниола 21-й век. Все о вине /Йенс Приве /Пер. с нем.- М.:БММ АО, 2001. Книга о вине / А.Панов.- М.:Олма-Пресс, 2003. Вино: притворись его знатоком / Эрз Г. /Пер. с англ.Э. Андреевой.-СПб.:Амфора, 2000. Вино: проф. секреты покупки, хранения… вина.-М.:Ниола 21-й век, 2003.-(Le Cordon Bleu). Напитки и вина: Справочное пособие / Е.В.Ильин, В.А.Федотов.-М.: Гос. издат. торг. лит., 1957. Вина Грузии /Н.Мехузла.-М.:Изд. Жигульского,2003. Вина Испании/ В. Чеботарёв, С. Чеботарёва.-М.: Изд. Жигульского, 2003 Вина Испании: тайны и история: Справ.-путев./ Чеботарёва С., Чеботарёв В.-СПб. 2001. Вина Италии: Второе итальян. Возрожд. / А. Корнеев.-М.:Изд.Жигульского, 2001 Игристые вина Крыма и их технология / Е.Шольц, А.Филиппов.-Симферополь:Крым, 1967. Украинские виноградные вина и коньяки.-Киев:Внешторгиздат. Вина Франции / А.Купцов.-М.:Изд.Жигульского, 2002 Французские вина: Скреты выбора, покупки.../ Останина Е.А. -М.: Рипол классик, 2004. Элитные вина Франции:Путеводитель / Ю. Зыбцев.-М.:Изд.Жигульского, 2002 Вина Чили:Взгляд из России / М.Кауфман, Б. Криттенден, А. Королева.-М.:Изд.Жигульского, 2003. Вино: искусство дегустации /Д. Риджвей.-М.:"ЭКСМО",2004. Как дегустировать вино: Теория и практика: Исправл. и доп. изд./ Дж. Робинсон.-М.:BBPG, 2004. Теория и практика дегустации вин / Г.Г.Валуйко, Е.П.Шольц-Куликов.-Симферополь:Таврида, 2001. Вино и еда: правила сочетания/ Мэри Доу.-М.:"Эксмо", 2004. Чудестные свойства вин:Как пить вино, чтобы укрепить здоровье / М.Монтиньяк.-М.: Оникс, 1999. Путеводитель по миру элитных фр.вин и спирт.напит./Ю.Зыбцев.-Изд. Жигульского. Вина и спиртные напитки Франции.- Sopexa.

 

Шампанское.

Шампанское и др. игристые вина Франции / Ю. Зыбцев.-М.:Изд.Жигульского, 2001

 

Крепкие спиртные напитки.

Энциклопедический словарь спиртных напитков: /Г. Багриновский.-М.:Астрель, 2003. Крепкие алког. напитки мира:Илл. путеводитель/ Д. Брум.-М.:"ЭКСМО", 2004. Крепкие спиртные напитки мира / Э. Тузмухамедов.-М.:Изд.Жигульского, 2002. Крепкие спиртные напитки мира: Полный энцикл. справочник / Жильбер Дэло.-М.:БЕЛФАКС,1999. Ром:Альбом-путеводит. Энц. для любителей сладкой жизни/Дэйв Брум.-М.:Изд. Жигульского, 2005. Водка: Путеводитель /Е.Кручина.-М.:Изд. Жигульского, 2003 Виски мира/ Э.Тузмухамедов.-М.:Изд. Жигульского,2003 Шотландский виски / Э. Тузмухамедов.-М.:Изд.Жигульского, 2001 Солодовый виски: Альбом-путеводитель/Ч. Маклин.- М.:Изд. Жигульского, 2003. Атлас Кримских вин и коньяков.-Симферополь:"ЧЕРНОМОР-ПРЕСС", 2003 Коньяк: Практический путев-ль / А.А. Гендин.-М.:Изд.Жигульского, 2003 Коньяк: шесть поколений CAMUS / Г. Зубков.-М.:Изд.Жигульского, 2002 Коньяк: Путеводитель / Ю.Зыбцев.-М.:Изд.Жигульского, 2001 Коньяк. Справочник. Конал Р. Грегори,М.БММ.2004. Абсент / Фил Бейкер.-М.: Новое лит. обозрение, 2002.

 

Слабоалкогольные напитки.

Пиво. 500 великих марок: Путеводитель /М. Джексон.-М.:Изд. Жигульского,2003.-(DK). Пиво: Путеводитель/А. Петроченков.-М.:Изд. Жигульского Пиво Российской Империи.-М.:ЗАО "ГОТЭК", ООО "АЯКС", 1998. Украинское пиво глазами потребителя / А.Трофименко.-К.:МикроВ, 2001. Книга о сакэ.-М.:Астрель, 2002.                                            

 

Чай, кофе, коктейли, шоколад.

Чай / И.Бармина.-М.:Изд. Жигульского, 2002 Чайный мир/ И. Дубровин.-Ростов-на-Дону:Феникс, 2003 Чай и кофе .-Калининград:Янтарный сказ, 2002. Все о кофе/Н. Н. Пучеров.- 2-е изд., перераб. и доп.-К.:Наук. думка, 1987. Кофе / Н.Шамба.-М.:Изд. Жигульского, 2002 Коктейли и алкогольные напитки / Авт.-сост. А. Польской.-Минск:Совр. лит.,1999 Коктейли / И. Бармина.-М.:Изд. Жигульского, 2003 Коктейли для "Чайников" /Рэй Фоли.-М.: Изд. дом "Вильямс",2003. Коктейли. Более 200 классич. и современ. Рецептов.-М.:Кладезь-Букс, 2002. Самые популярные коктейли мира / Дэвид Биггз.-М.:КОНТЭНТ, 2004. Шоколад / Е.Кручина.-М.:Изд. Жигульского, 2002

 

Специи и пряности.

Специи и пряности/ Кибал Я.-Прага: "Артия", 1986 Пряности / А. Шедо, И. Крейча.-Братислава: Природа. 1986. Пряности / Н.Оленцова.-М.:Изд. Жигульского.-2002

 

Сыр.

Сыр: Настольная энц. для знатоков и любит./ Ж. Харбутт.-М.: "ЭКСМО", 2004. Французские сыры: Иллюстрированная энциклопедия / К. Масуи, Т. Ямада.-СПб.:Нева, 2003.-(DK). Все, что нужно знать о сырах / Йорг Циприк.- М.: БММ АО, 2000. Книга о сыре/ Бегунов В.Л.-М.:Пищев. Промышленность, 1974. Сыр / Е.Петухова .-М.:Изд. Жигульского, 2002

 

Сигары.

Сигары: Энциклопедия: Всё о лучших сигарах мира / Джуалианд Холланд.-М.:Росмэн, 2002. Сигары /Ж-М. Хедрих, Ж-А.Ришар.-М.: Ниола 21-й век, 2003. Болгарские табаки.- София: ГХО "БУЛГАРТАБАК". Сигары и трубки / Герасимов А.Е.-М.: Рипол классик, 2004

 

Технология производства вин и спиртных напитков.

Вопросы виноделияТехнология виноградных вин/ Валуйко Г. Г.- Симферополь: Таврида, 2001. Технология вина / Г.Г. Валуйко, В.А. Домарецкий, В,О, Загоруйко.- К.: Центр учебн. лит., 2003. Технология виноделия / М.А. Герасимов.-2-е изд., исправл. и доп.-М.: Пищепромиздат, 1944. Технология бродильных производств/ Фертман Г. И.и др.- М.:Высш. шк., 1966. Мероприятия по улучшению качества вина.-М.: Пищепромиздат, 1938. Справочник Нонино о культуре дистиляции. Краткий техсправочник винодела Б.В. Липис.-Кишинев: Картя молдовеняскэ, 1960. Вопросы воноделия / А.А. Егоров.-М.:Пищепромиздат, 1955. Биохимия шампанского производства /Родопуло.-М.:Пищевая пром.,1996. Основы технологии коняка / А.Л.Сирбиладзе: 2-е изд., перераб., доп.-М.: Пищевая промышл., 1971. Технология ликерно-водочного производства/ Славуцкая Н. И.-М.:Лёгкая и пищ. Промышленость, 1982. Производство наливок, настоек, ликеров / Г. Вюстенфельд, Г. Гезелер.-М.:Пищепромиздат, 1959. Биология дрожжей / Д. Берри.- М. : "МИР", 1985. Химико-технолог. контроль спиртового и лик.-вод. произв./Фертман Г., Шойхет М.- М.:Пищ. Пром., 1975. Физико-хим. методы контроля брод. произв.:Справочник .-К.:Техника, 1986. Таблицы для определ. содерж. этил. спирта в водноспирт. растворах,-М.:Гос. издат. стандартов,1963. Справочник технолога общественного питания.-М.:Экономика, 1977. Сборник полож. и инструкций для сырьевых отделов.-М.:Пищепромиздат, 1950. Микробиология в пищевой промышленности/ Жвирблянская А. Ю..-М.: Пищевая промышленность, 1966. Внекурортное применение лечебн. мин. вод/ Безобчук К. М.

 

Виноградарство.

Ключ к виноградникам: Путешествие в страну вин, о-де-ви и ликеров Франции.-М.:Sopexa, 1996. Настольная книга виноградаря: 5-изд. доп. и перераб. / Н.М.Коваль.-К.:Урожай, 1978. Справочник виноградаря:2-е изд. , перераб. и доп. /М.А. Пелях.- М. :Колос, 1982. Виноградарство: 2-е изд., исправ. и доп. / Р.К. Акчурин.-М.:Высшая школа, 1976. Виноградарство с основами ампелографии и селекции / А.М. Негруль.-М.:Гос. изд. с/г лит., 1952. Сорта винограда /Под ред. Докучаевой.-К.:Урожай, 1986. Лучшие сорта винограда СССР .-М.:Колос,1972. Гроздья здоровья/ П. Краснюк, А. Щукин, Н. Борисовский.-Донецк, 1979. Вредители и болезни виноградной лозы:2-е изд., испр. и доп. /Я. Приннц.-М.:Изд. с/х лит. и журн.,1963. Болезни и вредители винограда Ж. Лафон, П. Куйо.-М.:Гос. Изд. с/х лит., 1959. Удобрение виноградников: 2-е изд., доп. и перераб. / А. Скворцов, С. Соловьев.-К.:Урожай, 1980.

 

История вина и виноделия.

История вина/ Род Филипс.- М.: "ЭКСМО", 2004.- 415 с. Полвека с вином: Восп. винод."Масандры"/ Шлейгер Л.И.- Симф.:СОНАТ, 2001.- Русский винодел князь Голицын: Жизнь и легенды.- Симферополь: Крым. Акад. Аграрн. Наук, 1995.  Весь мир в стакане: Путеводитель.-М.:Терра-Спорт, Олимпия Пресс, 2000. Каталог: Международн. конкурс вин.- Тбилиси, 1966.      

 

Ресторанный сервис.

Бары и рестораны / В.И. Богушева.-Ростов-на-Дону:Феникс, 2000. Практикум для официантов, барменов по обслуж. в ресторанах.-Р.-на-Дону:Феникс, 2002. Официант-бармен: Учебн. пособ..-3-е изд./ Барановский В., Кулькова Л.-Р.-на-Дону:Феникс. 2002. Сомелье - профессия будущего: тех. руков. для персонала. / Международная Ассоциация Сомелье(17 шт.) Ресторанный сервис / С. и Л.Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер.-М.: Центрполиграф, 2002. Организация работы буфета / Пивоваро, Шиманская.- М.:Высшая школа, 1988. Организация обсл.в предприятиях общепита / Пятницкая, Лазарев.-3-е изд.-К.:Выща школа, 1989. Маркетинг ресторана / Б.Mарвин.-М.:Изд.Жигульского

 

Кулинария.

Сборник текстов по кулинарии на англ. яз./Концеус В. И.-М.: Высш. шк., 1972. Техминимум повара.-М., 1952 Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян.-К.: Час, 1992. Торжествен. и обряд. питание.- Минск: Харвест, 1999

 

Бизнес.

Пути к успеху в ресторанном бизнесе / Фельдман.- К.:Укр. Центр духовной культуры, 2002. Ресторанный бизнес: Как откр. и успешно управл. Рестор. / Кр. Эгертон-Томас.-М.: РосКонсульт, 2004. Деловое общение in Business.-Р.-на-Дону:ФЕНИКС, 2003. Основные правила торговли: Сб. норматив. материалов.-2-е изд., перераб.-М.: Экономика, 1981. Безотказная торговля,или как сделать покупателя сговорчивым Справочник продавца продовольств. тов.- М.: Высш.шк., 1977. Неприбыльные организации:налог. и бух. учёт/ Савченко Е.Мякота В.-5-е изд.-Харьков: Фактор, 2003. Послуги громадського харчування: Зб. нормативних документiв.-Харьков. 1997. Все рестораны Москвы: Алфав. указатель, 2002 Все поставщ. вашего ресторана: Справочник ресторатора.-2-е изд. Перераб.-М.:Изд. Жигульского, 2001.

Литература на иностранных языках.

The Wine Buyer’s Guide / Robert Parker.-2T. (3 компл.) Wines of the Rhone valley / R. Parker Bordeaux a Comprehensive Guide / R. Parker Guide good wine 2003 / R. Joseph Good Wine Guide 2004 / Robert Joseph ( 4 ) French wines / R. Joseph Guide to Wine / KISS /R.Joseph & M.Rand The New Sotheby's Wine Encyclopedia / T. Stevenson Wine Report 2004 / Tom Stevenson (3 ) The Oxford Companion to Wine / J. Robinson Vines Grapes & Wines / J. Robinson Wine Course /Jancis Robinson. -BBC, 2003 Collins Gem / Wine Dictionary Collins Gem / Whisky 3шт. Collins Gem / Beer Les vins de Loire / Rolf Bichsel.-(VINOTECA) Les vins de bourgogne et du Beaujolais / Thomas Vaterlaus.( VINOTECA) Malt whisky / Michael Jackson                                                  Classic Malts. Carol P. Shaw. HarperCollins The Malt Whisky / R. Tucek, J.Lamond The Wine Atlas of France / H. Duijker The Bordeaux Atlas / H.Duijker & M.Broadbent The World Atlas of Wine / H. Johnson Grapevine 1998 A. Rose / T. Atkin Guide Malesar des Vins de France 2002 / B. Burtschy Laroussy Encyclopedia of Wine/ Cristopher Foulkes.-hamlyn,2001 Oz Clarke's Pocket wine book 2003 The Which? Wine Guide 2003 / S.Keevil, S.Atkins Superplonk 2004 / Malcolm Gluck ( the top 1000) Le Guide Hachette Des Vins Selection, 2004 Vignerons de France : 200 portraits: 2000 ans de tradition viticole.- Herscher. The Sundey Times Book of Wine / I. Simon Wine Book. Good Housekeeping / J. Pedley Vino:Great Wine for Evryday Life /Hemish Anderson Drinking Wine / D. Peppercorn, B. Cooper, E. Blacker Vintage Wine/ M. Broadbent Wine Journal. Chablis a table Food for Chablis (W. Fevre) Bordeaux and its Wines (Cocks - Ed. Feret) Champagne le guide / Nicolas de Rabaudy.- Herme Wines and Vineyards of Spain Vino Italiano. The Regional vines of Italy/ I. Bastianich, L. Linch The Wines of California / S. Brook Corkscrews & Wine Antiques / Miller's The Complete Book of Coctails PUNCHES/ De Kuyper Perelman's pocket cyclopedia of cigar / Richard B. Perelman 1997 The Cigar Companion / A. Bati, S. Chese Espresso Italiano Tasting

studfiles.net

лучшие книги о шампанском — библиотека сомелье проекта L-Wine

3 главные книги, которые должны быть в личной библиотеке каждого восхищенного любителя шампанского

В непревзойденности шампанских вин не принято сомневаться: знаменитый французский регион «держит марку», не устает впечатлять, а производители лучше прочих знают, как правильно обращаться с пузырьками. Однако несмотря на авторитет, лоск и «хрестоматийный глянец», в мире шампанского по-прежнему множество любопытных и неочевидных тонкостей, скрытых от глаз обывателя. Эти книги о шампанских винах помогут исправить ситуацию!

1. Champagne: The Essential Guide to the Wines, Producers, and Terroirs of the Iconic Region 

    By Peter Liem

    «Шампанское: исключительный гид о винах, производителях и терруарах знакового региона»

    Автор: Питер Лиэм

    В первую очередь, эта книга является глубоким исследованием, пожалуй, самого известного вина в мире. Однако Лиэм идет дальше – он ставит перед собой и читателем вопросы, которые могут вызвать дебаты даже в консервативном мире хозяйств Шампани и подтолкнуть индустрию к покорению новых горизонтов. Автор уделяет особое внимание описанию особенностей почв Шампани, представляет подробные, изумительной точности карты региона и знакомит с ключевыми фигурами производителей: даже для новичка эти детали не останутся пустым звуком – Лиэм умело связывает каждый из факторов процесса производства с тем, чего стоит ожидать от самого содержимого конкретной бутылки. Он рассказывает о разнице подходов к ферментации и выдержке, объясняет, в чем отличие шампанского независимых виноделов от вин, производимых именитыми Домами. Несмотря на серьезность рассуждения, книгу невероятно легко читать: пассажи, заставляющие задуматься о судьбах Шампани, переплетаются с легкими историями, разряжающими обстановку – Лиэм создает гармоничное полотно текста, мастерски поддерживая интерес читателя к теме от форзаца до последней страницы. Нужно ли говорить, что сама книга оформлена качественно и со вкусом – так, что, сопровождаемая бутылкой хорошего шампанского, станет отличным подарком ценителю.

    2. The Ultimate Guide To Champagne

      By Liz Palmer

      «Полный гид о шампанском»

      Автор: Лиз Палмер

      Лиз Палмер по праву считается одним из самых уважаемых экспертов по шампанскому в Северной Америке: она носит титул Дамы Шевалье ордена Ordre de Coteaux de Champagne, числится в Международной ассоциации винных писателей, является одним из четырех организаторов мирового Дня шампанского, а также публикуется во множестве международных винных изданий. Ее слог – ровно такой, каким и должен быть: элегантный, в меру эмоциональный, выдержанный, но впечатляющий новизной. Многие винные эксперты в своих книгах грешат излишней заносчивостью, но только не Палмер. Несмотря на свои регалии и фундаментальные знания, она легко оперирует неожиданными фактами и историческими анекдотами – так, что повествование нельзя назвать скучным. Критики назвали книгу «ассамбляжем» лучшего, что можно было сказать о шампанском: а детали, которыми делится Палмер в книге, сделают книгу ценным подарком каждому, кто планирует поездку по лучшим винодельням региона. Необычные факты о землях, рестораны, где подают лучшие в Шампани блюда, вина, которым стоит уделить особое внимание, размышления о будущем региона и полезные советы о том, как правильно выбирать, хранить и подавать шампанское – гид Палмер можно поистине назвать исчерпывающим! И бесконечно вдохновляющим.

      3. Christie’s World Encyclopedia of Champagne and Sparkling Wine

      By Tom Stevenson and Essi Avellan MW

      Мировая энциклопедия шампанского и игристых вин

      Авторы: Том Стивенсон и Эсси Авеллан

      Настоящий маст-хэв для каждого, кто называет себя поклонником шампанского: выпущенное в 1998 году и выдержавшее несколько переизданий, это подробное руководство является, пожалуй, наиболее полным описанием ключевых хозяйств Шампани, производителей, характеристик вин в зависимости от терруара, а также игристых вин, создаваемых на пяти континентах мира. Том Стивенсон, признанный винный критик, удостоенный многочисленных наград, а также Эсси Авеланн, молодой и талантливый винный писатель, редактор журнала о шампанском FINE Champagne magazine, оценивают по 100-балльной школе вина более чем 1600 производителей на 500 страницах своей книги. Исчерпывающая информация об изысканных образцах виноделия Шампани, детальное объяснение того, что делает великое вино великим, разговор об истории шампанского и методе производства, глубокий анализ-сравнение разных хозяйств и более чем 400 великолепных фотографий – в этой книге есть все, что позволяет назвать ее винной энциклопедией. Для любителей интриги в серьезном фолианте также найдется интересная деталь: Стивенсон доказывает, что англичане начали использовать метод вторичной ферментации в бутылке (то, чем и знаменит способ шампанизации) минимум за 6 лет до того, как бенедиктинский монах Дом Пьер Периньон в принципе прибыл во французское аббатство и за 40 лет до того, как французы объявили об «изобретении» шампанского. Верить развенчанию культов или нет – решать вам, но столь впечатляющий труд, который даже новичка сможет сделать знатоком шампанского и игристых вин, достоин занимать почетное место на любой книжной винной полке.

      l-wine.ru

      Сомелье Эркин Тузмухамедов: биография, книги

      Кто станет оспаривать утверждение, что алкоголь является неотъемлемой частью русской культуры? Скорее всего, данная ее составляющая уже закреплена на генетическом уровне. Не эта ли особенность российского менталитета подтолкнула классика вывести постулат: «Умом Россию не понять…»?

      Так или иначе, бороться с употреблением алкоголя на Руси не имеет смысла, это общепризнано. Но ведь при определенных концентрациях спиртное является ядом! О его пагубном воздействии на здоровье и судьбы написано много книг, печальные примеры результатов злоупотребления встречаются на каждом шагу. Как быть с этим?

      Широко известный в кругах любителей и винных экспертов член Российской Ассоциации сомелье Эркин Тузмухамедов изучению волнующего мир алкоголя посвятил всю свою жизнь.

      Своими соображениями о том, когда и какое именно любимое многими «бухло» (знаменитый эпатажный термин, употребляемый экспертом в его книгах и лекциях) может превратиться в отраву, а когда оно не только не вредно, но даже полезно, известный сомелье охотно делится со всеми желающими.

      Его взгляды на эту животрепещущую тему интересны для всех, кто далек от ханжества, широко смотрит на жизнь и готов принять оригинальный философский подход мастера.

      Эркин Тузмухамедов, сомелье

      Он является ведущим российским экспертом в области крепких напитков, автором многочисленных публикаций в известных изданиях, членом судейских комиссий и международных конкурсов вин и крепкого алкоголя.

      Кроме того, Эркин Тузмухамедов посвятил теме алкоголя несколько книг, которые используются многими профессионалами и ценителями напитков в России и СНГ в качестве учебных пособий. Признанный знаток алкогольной тематики ведет собственный интернет-блог, а также радио- и телепрограммы.

      Следует также сказать, что Тузмухамедов - владелец школы сомелье, в которой обучаются все желающие приобщиться к секретам его познаний и мастерства.

      Но этим не ограничивается жизнь знаменитости. Его мир богат и многоранен. Член Российской Ассоциации Эркин Тузмухамедов является также сотрудником объединения каскадеров «Мастер». Кроме того, он руководит ансамблем фанерной музыки «Моржовые» и является в нем солистом.

      И наконец, Эркин Тузмухамедов систематически принимает участие в чемпионатах мира по медленному курению трубки.

      Что и как подобает пить истинному джентльмену?

      По словам эксперта, главное, чем он занимается в жизни – это обучение народа тому, как правильно пить. В основном люди выбирают напитки под влиянием устоявшихся стереотипов, поддавшись рекламе, моде, дезинформации, распространяемой компаниями, стремящимися продвинуть свой продукт. Из-за этого в их организм часто попадает настоящая отрава, которую, по мнению специалиста, пить нельзя.

      Мало кто из российских ценителей спиртного имеет настоящее понятие о культуре пития алкогольных напитков, которая довольно развита в Европе.

      Из-за этого на Руси и существует эта проблема – пьянство.

      С этой традиционной русской социальной проблемой нельзя бороться запретительными методами, как считает Эркин Тузмухамедов. Необходимо прививать культуру употребления алкоголя новому поколению.

      Эркин Тузмухамедов: биография

      Рассказывая о себе журналистам, сомелье неизменно называет свое детство «очень тяжелым». Его отец, профессор, политолог с мировым именем, Раис Тузмухамедов, очень любил проверять, как сын выполняет уроки. И поскольку с математикой у обоих дела обстояли плохо, а гулять мальчику разрешалось только после того, как он выполнит все задания, преимущественно ему приходилось сидеть дома. Благодаря этому, он рано приобщился к чтению.

      Приобщился также и к другому. Когда отец бывал в командировках, а это случалось довольно часто, Эркин открывал заветный шкафчик и… дегустировал напитки из многочисленных красивых заграничных бутылок.

      В 12 лет он впервые попробовал виски. Это был японский Suntory Kakubin, который понравился мальчику с первого глотка. С тех пор виски является любимым напитком сомелье. Можно сказать, мастер полюбил его с детства.

      «О вкусном и здоровом виски»

      Так на полном серьезе хотел назвать одну из своих книг Эркин Тузмухамедов.

      Книги мастера: «Виски мира», «Шотландский виски», «Виски. Путеводитель», «Крепкие спиртные напитки мира», «Гастрономическая энциклопедия виски», «Шампанское и другие игристые вина Франции», «Бухло» - предназначены как для профессионалов розничной торговли и ресторанного бизнеса, так и для широкого круга читателей. В них впервые в отечественной литературе, посвященной алкогольной тематике, представлена систематизация крепких напитков по исходному сырью. Большое внимание уделяется их обзору, истории возникновения и технологии производства, сервировки, хранения. Даются советы: как, когда, где и что, собственно, пить.

      Но самое главное - в них изложена подробная информация об одном из наиболее интересных и разнообразных напитков мира – шотландском виски. История возникновения, технология изготовления, марки и сорта, тонкости дегустации, правила употребления напитка, изложенные на примере одного из самых популярных в мире – Dewar’s, погружение в интереснейшую страноведческую информацию – все это способно сделать читателя настоящим ценителем виски.

      О школе виски

      Эркин Тузмухамедов считает этот напиток по-настоящему полезным для организма. Эксперт называет дозу: до 120 г (3 порции виски) способны согреть и эффективно «прочистить мозги». Этот напиток мастер считает абсолютно самодостаточным – он пьется маленькими глоточками без всякой закуски.

      Он называет себя настоящим фанатом этого напитка, испытавшим вкус почти всех сортов, знающим о виски очень многое и готовым делиться своими знаниями с другими.

      Вот так выглядит эксперт по виски Тузмухамедов Эркин: фото, сделанное во время дегустации.

      Не теория, но практика

      В свое время сомелье создал собственную школу виски - "Доля Ангела". Единственным преподавателем школы виски, открывшейся в марте 2008 года, являлся сам эксперт.

      Читает желающим ленции Эркин Тузмухамедов (фото выше демонстрирует процесс).

      В школе производилась организация встреч с производителями виски, посещающими Россию, другими интересными гостями страны, любителями напитка. Слушатели имели возможность пообщаться с Джоном Кемпбеллом (американский писатель-фантаст), а также Биллом Сэмюэлсом, владельцем одной из марок американского бурбона.

      Ставка в школе делалась не на теорию, а на практику. Каждое занятие подкреплялось обязательной дегустацией (по 6 образцов), которая дает представление о динамике процесса выдержки, влиянии типа бочки на вкус напитка, о региональных различиях и т.д.

      «Я открыл для себя мир…»

      Так начинает свой отзыв о школе виски один из слушателей и добавляет: «… нет, пожалуй, целую вселенную шотландского виски…»

      Простые три компонента – дрожжи, вода и солод - казалось бы, полностью лишают недосказанности технологию приготовления напитка. Но погружение в многообразие вкусов, ароматов и стилей оставляет у слушателей уверенность, что для постижения захватывающего мира виски может не хватить и всей жизни…

      Посол виски Dewar’s

      По всему миру не счесть поклонников шотландского виски. Но секреты производства напитка, его история, правила употребления известны немногим.

      Эркин Тузмухамедов - настоящий эксперт-практик данного напитка. На своей небольшой вискикурне, на даче, мастер время от времени лично производит виски. Запуская работу рано утром, к вечеру получает 3 л 70-градусного напитка, в технологии изготовления которого для него нет секретов.

      Сомелье является послом виски Dewar’s в России, он начал сотрудничество с маркой не только из-за восхищения напитком, но также из уважения к основателю компании Томми Дюару, который намного опережал свое время.

      Преподавая в Академии виски Dewar’s, Эркин Тузмухамедов в краткой и доступной форме делился своими познаниями с рестораторами и просто ценителями напитка.

      «Не мешайте виски с колой»

      Когда его спрашивают, как же все-таки правильно пить виски, Эркин Тузмухамедов отвечает, что в голове у каждого человека имеется специальное, очень полезное технологическое отверстие, в которое следует заливать напиток с помощью стеклянной посуды.

      А если говорить серьезно, то самое главное, что следует запомнить: хороший виски не пьют ни со льдом, ни с колой.

      Выдержанный напиток, прежде всего, дарит наслаждение ароматом. Как известно, все ароматические соединения являются летучими. Воздействие низкой температуры (льда) существенно уменьшает выделение аромата.

      Кола же – страшный яд. Кола содержит в себе такие компоненты, которые разъедают ржавчину на металле. Можно себе представить, как эффективно она разъедает стенки человеческого желудка. Кола способна убить все, не говоря о вкусе и аромате виски. Но если виски плохой – тогда можно его пить с колой.

      Хороший дорогой виски лучше пить на природе, чтобы аромат и вкус напитка не был перебит городским смогом. И лучше при этом не курить. А если курить – то исключительно сигары.

      О школе сомелье

      В 2009-м, не удовлетворившись ролью приглашенного эксперта по крепкому алкоголю, которую ему пришлось исполнять во всех московских школах, сомелье Эркин Тузмухамедов решил основать собственную, в которой он является совладельцем. Его учебное заведение зарегистрировано по адресу: Ленинградское шоссе, дом 96, корпус 1, стр. 1. Москва, 125195.

      Глубокий профессиональный опыт преподавателей, полученный за годы работы в роли ведущих дегустаторов, экспертов и барменов – вот на чем основана данная школа сомелье. Эркин Тузмухамедов предлагает слушателям подробный историчекий экскурс о рождении напитка, информацию о географии производства, технологии приготовления, классификации сортов.

      Важнейшей частью курсов являются практические занятия – дегустация крепких напитков: виски, коньяка, рома или водки.

      Также слушателям предлагаются краткие курсы по видам сигар, барному мастерству и миксологии.

      Как явствует из объявления, занятия в школе проходят по вторникам и пятницам, начиная с 19:00 и «до последней капли в последней бутылке», поэтому слушателям не рекомендуется приезжать в школу на личном транспорте.

      О водке и алкоголизме

      Журналисты часто спрашивают у него, как эксперт по крепким напиткам относится к такому стереотипному напитку, как водка. Эркин Тузмухамедов считает водку одним из самых больших обманов ХХ века. То, что ГОСТы СНГ выдают за водку – это на самом деле чистый нейтральный спирт, разведенный водой до 40 градусов. В физике это называется бинарной смесью, где смешиваются всего лишь два компонента.

      Виски же, текила, ром содержат огромное количество ингредиентов, среди которых этиловый спирт составляет порядка 40%. Все остальное – примеси, которые создают аромат и букет вкуса. Водка же является просто этанолом, который можно назвать оружием медленного геноцида.

      Алкоголизмом можно заболеть от чего угодно: и от вина, и от пива, и от того же виски. Все дело в культуре, самодисциплине человека.

      Но быстрее и эффективнее всего зависимость вырабатывается именно от употребления спирта без примесей.

      Алкоголизм в странах СНГ – настоящая социальная проблема, процент больных здесь намного выше, чем в Европе, хотя европейцы пьют ничуть не меньше. Но за рубежом водку пьют в коктейлях, а россияне разведенный спирт глушат стаканами.

      Свои встречи и беседы Эркин Тузмухамедов всегда завершает традиционным «алкогольным» пожеланием: «Берегите печень!»

      fb.ru

      Библия сомелье и ресторатора. Федор Евсевский. 2008. (Кулинария)

      Пожаловаться на книгу

      Автор: Федор Евсевский

      Жанр: Кулинария

      Серия: Отсутствует

      Год: 2008

      Эта книга представляет ресторанную вселенную через призму напитков. На богато иллюстрированных страницах читатель ознакомится как с историей гастрономии, так и с последними тенденциями в ресторанной сфере. Он узнает профессиональные секреты известных сомелье и прославленных рестораторов.

      Он освоит теорию дегустации и сочетание вин с блюдами. Он научится подавать напитки по всем правилам искусства и составлять креативную карту вин. Для того чтобы сделать свой труд источником мирового опыта и незаменимым пособием для карьеры рестораторов, сомелье, шеф-поваров, барменов и метрдотелей, автор посетил известные заведения планеты и собрал суждения ярких представителей ресторанного мира.

      От многозвездочных ресторанов высокой кухни до винных баров, от VIP-салонов до развлекательных комплексов и брассери – «Библия сомелье и ресторатора» увлекает читателя в захватывающее путешествие по многогранному миру гастрономии.

      Метки: Ресторанная вселенная Последние тенденции Ресторанная сфера Профессиональные секреты Креативная карта Мировой опыт Незаменимое пособие Известное заведение Яркие представители Высокая кухня Винный бар Развлекательные комплексы Ресторанный бизнес Культура питания Виноделие Гастрономия Алкогольные напитки

      Предлагаем Вам скачать фрагмент для ознакомления произведения «Библия сомелье и ресторатора» автора Федор Евсевский в электронном виде в форматах FB2 а также TXT. Также есть возможность скачать книгу в других форматах, таких как RTF и EPUB (электронные книги). Советуем выбирать для скачивания формат FB2 или TXT, которые на сегодняшний день поддерживаются практически каждым мобильным устроиством (в том числе телефонами / смартфонами / читалками электронных книг под управлением ОС Андроид и IOS (iPhone, iPad)) и настольными ПК. Книга вышла в 2008 году.

      Сохранить страничку в социалках/поделиться ссылкой: Скачать ознакомительный фрагмент в разных форматах (текст предоставлен ООО «ЛитРес»)FB2TXTRTFEPUBЧитать книгу «Библия сомелье и ресторатора» онлайн Читать онлайнЗакрыть читалкуЛегально скачать полную версию произведения в элетронном виде (а так же заказать печатную книгу) «Библия сомелье и ресторатора» можно в книжном интернет магазине Литрес Купить и скачать

      Похожие книги

      Библия бармена. 4-е издание

      Федор Евсевский Кулинария Отсутствует

      20 лет – прекрасный возраст. Немногим известно, что первое издание «Библии бармена» увидело свет целых 20 лет тому назад! Между первой, ставшей исторической, «Библией бармена» (для знатоков – в мягкой синей обложке с изображением коктейля Б-52) и той, которую Вы держите в руках, нет практически н…

      Секреты украшения блюд праздничного стола

      Евгений Мороз Кулинария Отсутствует

      Евгений Мороз – один из известнейших в России кулинаров, профессионал международного класса. Член Межрегиональной ассоциации кулинаров (МАК) России. Награжден «За высокий профессионализм» в номинации «Лучшая национальная кухня гостиничного ресторана», а также почетным знаком «Кулинарная элита Росси…

      Секреты японской кухни

      Светлана Хворостухина Кулинария Кулинария

      Данная книга содержит наиболее популярные рецепты национальной японской кухни. Руководствуясь советами, приведенными в издании, как начинающий повар, так и мастер кулинарного искусства сможет приготовить вкусные блюда согласно традициям Страны восходящего солнца. …

      500 завтраков для всей семьи

      Юлия Рычкова Кулинария Кулинария

      Завтрак должен быть не только полезным, но и вкусным, и желательно, чтобы его приготовление не занимало много времени. В книге собраны наиболее интересные рецепты блюд быстрого приготовления из овощей, фруктов, мяса и круп. Приготовленные на их основе блюда заряжают энергией на все утро, значительн…

      Кулинария СССР. Лучшие блюда

      Отсутствует Кулинария Ваш домашний повар

      В этой книге мы собрали самые вкусные и проверенные рецепты советской эпохи. На ее страницах вы найдете рекомендации по приготовлению блюд со всего Советского Союза: вкусная выпечка от сибирских хозяюшек, оригинальные горячие блюда с восточной перчинкой, знакомые с детства супы, затейливые сладости…

      Мой путь к истине

      Федор Конюхов Книги о Путешествиях Преодолей себя

      Всемирно известный российский путешественник Федор Конюхов большую часть своей жизни проводит в океанах, экспедициях к полюсам и высочайшим вершинам. Новая книга Федора Конюхова – о том, как важно порой остаться в одиночестве каждому из нас, чтобы понять самих себя и стать сильнее, а еще о том, поч…

      100 рецептов любовных блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно

      Ирина Вечерская Кулинария Душевная кулинария

      Наша книга расскажет о том, как питаться, чтобы быть всегда молодым и сексуально активным. Вы узнаете, как недостаток витаминов делает из молодых людей стариков, какие продукты следует есть мужчинам, а какие женщинам, что такое афродизиаки и какие специи разбудят в вас фонтан желаний! Обычно, когд…

      Вторые блюда

      Эдуард Николаевич Алькаев Кулинария Отсутствует

      На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд – мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. …

      Показать еще

      bookash.pro